“一会一中心”搭台，“六朵金花”齐聚，川酒非遗上演“隆中对”

• 川酒“六朵金花”以非遗为根、创新为翼，在不同时代，均交出优异答卷。

• 四川白酒非遗酿造技艺是流淌在时光中的文化瑰宝，守护好这份遗产既是历史使命，也是时代交付的答卷，更是擦亮川酒全球金字招牌，弘扬中华优秀传统文化的生动实践。

文｜王猛

6月17日，四川白酒非遗酿造技艺传承创新路径研讨会在德阳绵竹举行，多位国家级非遗酿造技艺传承人、相关部门领导以及业内专家学者等超百位嘉宾参会。

据悉，该活动由四川省酒业协会、四川省酒业研究和发展中心主办，四川省剑南春集团有限公司承办，是川酒推动国家级非遗酿造技艺传承发展的重要举措。

作为白酒产业的核心力量，川酒拥有悠久的历史、精湛的酿造技艺和卓越的品质，尤其是众多国家级非遗酿造技艺，充分展现了川酒的深厚底蕴与独特魅力。

活动正值2025四川国际美酒博览会前夕，不仅搭建起理论与实践交融的前沿对话平台，还让川酒在全球化浪潮中以文化为帆、技艺为桨，驶向更广阔的舞台。

酒业发展在变，川酒非遗技艺也要变。

本次研讨会提出，当前白酒行业正在进行深刻变革，面对新形势、新挑战，比以往任何时候都更需要坚守非遗技艺匠心，强化活态传承，汇聚创新智慧。

在此背景下，川酒“六朵金花”（五粮液、泸州老窖、剑南春、郎酒、舍得、水井坊）的领军人物和技艺代表齐聚，共同为川酒非遗技艺的守正创新出谋划策。

承载着千年酒韵的川酒非遗酿造技艺，宛如一幅历史画卷，在这场盛会中缓缓展开。

盛唐的“重碧酒”开启五粮液多粮酿造序章，千年匠心一脉相承；元代的“甘醇曲”开启泸州老窖的名酒传奇，超七百年的传统酿造技艺薪火相传；剑南春从南齐永明五年到唐朝宫廷贡酒“剑南烧春”，再到三届蝉联全国名酒，跨越1500余年……川酒的国家级非遗酿造技艺，便从深厚的历史底蕴中孕育而出。

▎赵东

宜宾五粮液股份有限公司技术总顾问赵东认为，国家级非物质文化遗产作为我国优秀传统文化的重要组成部分，是国家历史记忆的载体，是民族认同的基石，是非常特殊的文化符号。

悠久历史的背后，是一代又一代的传承和坚守。

▎沈才洪

泸州老窖股份有限公司副总经理、总工程师沈才洪表示，泸州老窖已成立泸州老窖文化遗产保护与管理委员会，建立了人才培养、科技创新等一系列制度。

▎徐占成

四川剑南春（集团）有限责任公司总工程师徐占成强调，站在新的历史起点，既要保护好文化遗产，也要以开放的胸怀拥抱现代科技，让传承技艺在创新中延续，在传承中发展。

▎蒋英丽

四川郎酒股份有限公司常务副总经理、总工程师蒋英丽认为，从明朝时期的“回沙工艺”到“12987”酱酒传统酿造工艺，再到“四高两长”，郎酒的酿造技艺在岁月沉淀中不断精进。

与此同时，创新也持续为川酒非遗酿造技艺注入澎湃动能。一方面，酒企在保留传统酿造精髓的基础上，持续实现生产效率与品质把控的双突破；另一方面，以文化创新为驱动，以更鲜活的姿态走进了大众视野。

▎李青松

川酒的技艺创新体现在对每一个环节的细致打磨。舍得酒业股份有限公司酒体设计部高级总监李青松表示，舍得在酿造过程中添加了小米作为原料，不仅含有其他谷物缺乏的赖氨酸，使发酵产物对消化有促进作用，还让酒体拥有了独特的小米香和坚果香。

▎蒲方

在文化传播领域，川酒也强势发力。四川水井坊股份有限公司经理蒲方表示，水井坊以水井街酒坊遗址（2001年由国务院批准为“全国重点文物保护单位”）和国家级非物质文化遗产水井坊酒传统酿造技艺为根基，建设水井坊博物馆，让白酒文化走出了历史深巷。

川酒“六朵金花”以非遗为根、创新为翼，在不同时代，均交出优异答卷。

历经岁月淬炼与匠心传承，川酒非遗早已超越单纯技艺范畴，具有更多维度的价值。

从文化角度看，璀璨的川酒非遗属于四川，也是中华民族的集体记忆。从杜甫的“蜀酒浓无敌”到李白为剑南烧春“解貂赎酒”，川酒非遗已深深烙印进中华文明的血脉中。

▎张文学

四川大学锦江学院白酒学院院长张文学表示，川酒发展至今，各家企业的文化与酿造技艺都各有特点，呈现出丰富的多样性，是酒类非遗的宝藏。

▎刘念

四川省食品发酵工业研究设计院有限公司总经理刘念认为，白酒酿造技艺是我国非物质文化遗产的重要组成部分，作为流淌在中华民族血脉里的文化基因，不仅承载着五千年的农耕文明密码，更蕴含着道法自然、天人共酿的东方哲学智慧。

守护这份技艺，不仅是延续千年酒文化脉络，更是筑牢民族文化自信的根基。

活动中，“六朵金花”企业的非遗酿造技艺代表性传承人共同签署《非遗传承匠心酿造宣言》，是四川名酒企业坚持传承中华优秀文化，弘扬工匠精神的一次抱团发声，既对川酒消费者作出郑重承诺，也彰显了川酒高质量发展的坚定信心，具有重要的意义。

从市场角度看，在消费升级与行业竞争加剧的背景下，非遗酿造技艺已成为白酒品牌差异化竞争的关键，既是品质背书，也是情感纽带，能够精准对接消费者对文化内涵与匠心价值的深度需求，为企业赢得市场主动权。

▎钟杰

云酒·中国酒业品牌研究院高级研究员，四川源坤教育科技有限公司创始人、战略顾问钟杰认为，白酒酿造非遗工艺不应只是品牌的附属标签，更应是品牌的核心资产，是消费者信任的底层逻辑，只有工艺真正扎实，产品就会自带价值，品牌自然具有壁垒。

▎赵红川

四川省文化和旅游厅原副厅长、一级巡视员，四川省非遗保护协会专家委员会主任赵红川强调，要深入挖掘川酒非遗酿造技艺的历史文化和科学技术内涵，并深度融入生活，为酿造技艺传承发展提供更广阔的消费场景。

非遗酿造技艺还是白酒走向国际的文化通行证。企业通过挖掘技艺背后的文化密码，将东方酿造智慧转化为国际化语言，既能打破文化壁垒，让世界读懂白酒的独特韵味，更能推动白酒产业在全球市场实现从产品输出到文化输出的跨越升级。

▎梅家茂

四川省经济和信息化厅酒业发展处三级调研员梅家茂认为，四川白酒非遗酿造技艺是流淌在时光中的文化瑰宝，守护好这份遗产既是历史使命，也是时代交付的答卷，更是擦亮川酒全球金字招牌，弘扬中华优秀传统文化的生动实践。

此时正逢酒博会，川酒非遗酿造技艺借研讨会凝聚的创新共识，在世界性酒业舞台上，持续绽放东方酒文化的独特魅力。