毛利70%以上！火锅店扎堆上新“能吃的玫瑰花”

1、第五消费时代，“情绪暴利”火了

2、产品升级，要做好3大关键词

3、亿级单品，助力火锅店开源节流

第1867期

文 | 田果

第五消费时代下

“情绪暴利”是最大机会点

最近，一个塑料玩具火遍全球，没错，就是出自泡泡玛特的LABUBU，离谱的是，一只薄荷绿的LABUBU拍出了108万。

泡泡玛特的产品哲学，最厉害的一点，就是最大化“情绪价值”，当一个产品纯粹为情绪而生，它就脱离了成本的束缚。

◎和LABUBU一起吃饭是怎样的体验？

今年，日本著名社会学者三浦展在《第五消费时代》提出，这一阶段所追求的是Well-being（幸福安康），消费偏向个体在身体和精神层面都获得深层次的满足。消费从"拥有更多"转向"感受更好"，人们愿意为情绪价值支付溢价。

对于企业而言，深入理解这种多元化消费趋势，制定差异化的产品策略，将成为在复杂市场环境中保持竞争力的关键。

我们借用这个思路，反窥下近年来火锅产品的升级之路。

一般情况下，火锅产品升级分为两种情况，一是无中生有，二是现有优化。无中生有比较困难，牵扯到成本和认知问题，有一定风险，而现有优化，往往具备认知基础，我们需要解决的就是形式和成本问题。

形式指的是颜值、形状、摆盘等，老板们通常从形式入手，给顾客带来差异化价值，比如窗花蟹柳、鱼籽福袋、海鸭蛋虾丸等爆品；成本则指的是通过源头优势、规模效应、技术升级等手段，实现低成本高毛利，解决盈利问题。

◎能吃的玫瑰花

综合行业趋势和消费趋势，火锅老板升级产品势在必行，既得有高品质，有看点，价格又得实惠。

产品升级3大关键词

“注意力、配料表、毛利”

产品升级怎么做？什么才是有效的产品升级？

我们以玖嘉久此次上新为例，探讨下3条产品升级逻辑。

1、兼具高颜值与社交属性，争夺注意力

在多元化消费的背景下，外观美丽、设计可爱、造型出众的商品是满足消费者需求的基本要素。

“漂亮饭” 是近几年兴起的热门餐饮概念，主打高颜值菜品、精致化摆盘与沉浸式用餐环境，连山野火锅也搭上 “漂亮饭” 快车，即便人均 150 元的客单价，仍吸引大批消费者慕名而来。我们发现，越来越多的产品都在走向“漂亮”。

好比玖嘉久上新的这款模拟鳕鱼玫瑰花，形如其名，玫瑰造型很是吸睛，这款产品的灵感源于顾客常说的“火锅也要有仪式感”。玫瑰花的造型，代表着浪漫、美好，很容易被餐饮品牌作为重要节日的引流利器，比如女神节、情人节、母亲节、过生日等场景。

◎仪式感满满

今年520，绝味鸭脖上新了鳕鱼玫瑰卤味，他把鳕鱼玫瑰包装成花束，仪式感被拿捏了；小龙坎火锅今年也推出了情人节限定新品鳕鱼玫瑰，被网友称是超赞的秀恩爱素材；萍姐火锅公路夜市则是在女神节推出鳕鱼玫瑰花束，用丝带在木桶上系上一个蝴蝶结就很出片。

早年间，“在海底捞DIY虾滑响铃卷”成为社交平台上让网友津津乐道的话题，网红吃法直接带飞了响铃卷销量。

这次玖嘉久的又一新作：响铃大颗粒虾卷，直接将响铃卷和虾滑组合，口感丰富，层次鲜明，尤其是响铃虾滑卷吸饱了汤汁，一口下去，腐皮豆香浓郁、虾仁鲜美弹滑，带来味蕾“蹦迪”体验。

◎响铃大颗粒虾卷

以这两款新品为例，都是在极度内卷中制造差异化看点的产物，同时通过高颜值与高社交传播属性，争夺平台流量与年轻人的关注。

2、更“干净”的配料表，契合健康趋势

今天，中国做得好的品牌，包括全球做得好的餐饮品牌都是在打健康的方向。配料表更干净、更简短，是今年餐饮供应链领域的一大趋势。

为什么这两年山野风愈演愈烈，其实它就是原生态的标榜，以此凸显食材的天然和新鲜感。打造健康卖点，成为火锅品牌要注意的方向。

来看玖嘉久这两款新品。响铃大颗粒虾卷，表皮是用国产非转基因大豆制作而成，山野豆皮自然风味，腐皮经浸豆、磨豆、煮沸、除渣、凝固、成形、油炸等多道工序制作而成，豆香味浓，内馅则是大颗粒虾仁和高蛋白鱼肉，Q弹鲜美，营养丰富。

◎口感多层次，图源于网络

模拟鳕鱼玫瑰的原料则精选于鳕鱼和金线鱼，两种鱼类的共性就是营养价值丰富，富含蛋白质、多种维生素，口感鲜美，肉质鲜嫩细腻，非常适合儿童、老人以及注重健康和体重管理的人群食用。

夹起一朵“玫瑰”浸入沸腾的红汤锅底，热气“腾”地裹着香气窜上来，稍涮几秒，“花瓣”吸饱了汤汁，咬下第一口，外层软嫩中带着微微的弹牙，内里的鳕鱼鲜汁混着锅底的醇厚在舌尖炸开。

◎颜值口感兼具

3、毛利达70%以上，应用场景广泛

我们再来聊聊具体的产品应用。

当物价、房租、人力成本依旧飞涨，当低价潮持续席卷行业，低成本、高毛利的菜品是每家火锅店都喜欢和需要的。

模拟鳕鱼玫瑰花，200g/包（每包10个），每箱20包，每件200元，10元/包，相当于1个1元，将解冻后的玫瑰花装盘装饰即可，省去摆盘人工。以“玫瑰满枝头”这道菜为例，6个鳕鱼玫瑰即可，建议售价24元，毛利率约为71%。如果是市井火锅常见的小份菜，2个鳕鱼玫瑰即可，建议售价6元/份，毛利率约为62%。

◎“玫瑰满枝头”出品

响铃大颗粒虾卷，62g/包（每包9根），每箱30包，在火锅店，一般出品都是4根或者6根，建议售价18-26元，毛利率也不低，且适合火锅、蒸煮、空气炸锅等多种烹调方式，应用场景非常广泛。

亿级大单品

助力火锅店开源节流

作为高品质鱼虾制品的领军企业，早在几年前，玖嘉久就把虾丸打造成了年销售额过亿元的超级大单品，并着手打造多个亿级单品王，收获了餐饮客户和消费者的高度好评。

今天，玖嘉久上新的模拟鳕鱼玫瑰、响铃大颗粒虾卷，也是在洞察消费动向的基础上研发而来的，此外一同上市的还有金玉鱼籽福袋、流沙海鸭蛋虾丸两款产品。

这两款产品是大众认知中的高价格带产品，本次玖嘉久采取了更为细致的市场定位策略，他们同样适用于中低客单价的餐饮店，适应不同消费层次的需求。

◎同期上新爆品

一道新品的诞生，会经历消费者洞察、新品概念生成、食材源头选择、菜品研发、多轮内外部测试等环节，经过多个环节后，最终才会选定最符合消费者的新品上市。

为什么玖嘉久做起来得心应手？得益于他背后的“三好标准”。

产地好——生产基地坐落于广西北海，依托北部湾天然、丰富的海产资源优势，北海北部湾，中国四大渔场之一，纯净无污染，优质鱼虾产域。

技术好——22项专利认证，拥有国际海产品技术研发中心和国际一流研发团队，包括来自日本、马来西亚等的研发专家，可根据客户需求，提供个性化专属产品解决方案。

质量好——欧盟级食品认证，BRCS、ISO9001/ISO14001/ISO22000、HACCP等多项国内外标准认证，全线产品均以“三同标准”生产、均由PICC质量承保，出口欧美等20多个国家和地区。

打铁还需自身硬，当下，只有连锁餐企和供应链企业一起“打仗”，才能让这个仗打得更漂亮，餐饮品牌才能走得更远。