第十二届食品科学国际年会-邹小波教授：中餐智能化加工初探

报告内容

中餐智能化加工初探

我国餐饮业目前有超4万亿 元的产业规模，但绝大部分餐饮都是10 人以下的微小企业，效率低、成本高（人员、能耗和租金）、质量与安全无法保障。国内中央厨房数量众多但装备落后，主要表现为：中式中央厨房专用设备缺乏；设备自动化、智能化水平低，功能单一；设备之间的系统配套性差。目前建设的大多数装备是“小锅换大锅”；厨房像一个“放大的后厨”；加工“人海式”。以自动化米饭蒸煮、菜肴烹饪技术装备研发为基础，结合互联网技术、智能控制技术、现代物流技术和现代管理技术，实现学校、工厂食堂餐饮工业化供餐模式，是对传统供餐模式的突破和创新，对保障食品质量与安全、提升餐饮企业效益和传承中式餐饮文化有着重大的影响。

专家介绍

邹小波 教授

江苏大学 副校长

邹小波，江苏大学副校长、长江学者特聘教授，万人计划科技领军人才和百千万人才工程国家级人选，第二届全国创新争先奖获得者。从事食品、农产品无损检测研究20余年，直面食品质量与安全检测要求精度高、速度快的双重挑战，率领研究团队在国家“十四五”、“十三五”重点研发计划、“863”计划、“十二五”支撑、国家自然基金等10多项国家、部省级项目的资助下，在食品、农产品无损检测的理论创新、技术突破和装备开发方面取得了突破性进展。发表SCI论文300余篇，研究工作和能力受到国外同行的广泛认可；成果理论与技术高度融合、基础与应用并重，已授权国际发明专利16 件，中国发明专利85 件，获中国专利优秀奖1 项，推动了行业进步，为推进我国食品、农产品加工信息化和工业化，以及保障我国食品质量与安全做出了贡献。带领团队入选全国黄大年式教师团队，成果先后获得全国百篇优秀博士论文和省部级一等奖7 项、国家技术发明二等奖2 项等。

实习编辑：杨欣瑞；责任编辑：张睿梅。点击下方阅读原文即可查看全文。图片来源于文章原文及摄图网

为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。《食品科学》编辑部拟定于2025年8月7-8日在 中国 湖南 长沙 举办“第12届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。

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为贯彻落实《中共中央国务院关于全面推进美丽中国建设的意见》《关于建设美丽中国先行区的实施意见》和“健康中国2030”国家战略，全面加强农业农村生态环境保护，推进美丽乡村建设，加快农产品加工与储运产业发展，实现食品产业在生产方式、技术创新、环境保护等方面的全面升级。由 中国工程院主办， 中国工程院环境与轻纺工程学部、北京食品科学研究院、湖南省农业科学院、岳麓山工业创新中心承办， 国际食品科技联盟（IUFoST）、国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食品科学技术学会、洞庭实验室、湖南省农产品加工与质量安全研究所、中国食品杂志社、中国工程院Engineering编辑部、湖南大学、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学协办的“ 2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会”，将于2025年8月8-10日在中国 湖南 长沙召开。

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