北京
前几天，听说国贸的景祥街这边有开了一家叫做晟堂的新店，专门做传统京鲁菜的，就特意冒雨也要去探一探。
景祥街这两年发展的确实不错，开了不少很有名气的餐厅，像三样菜，金链花，老牌Legend等等，所以这家新店也很让人期待。门口的车位不好找，建议预约的时候，把车牌号报给餐厅，这样就会有专人引导停车了。
晟堂的装修风格属于典雅、大气，又有些中式元素在里面，看上去就不便宜的那种。不过翻开菜单还是很惊喜的，价格在国贸地区并不算贵，问了下，大堂消费人均150-200左右，包间稍微高一点300左右。这个价格相比旁边同菜系的鲁采和鲁上鲁，确实要便宜不少。
菜品这边以胶东菜为主，还特意聘请了鲁菜烹饪技艺的非遗传承人王永光大师坐镇。从食材的甄选，火候的掌控到味型的调和，确保每一口滋味要既有古法的厚重，亦有时代的轻盈。
【白菜拌蓝尖帽海蜇】
我很少写凉菜，不过这道拌海蜇吃起来跟平时吃过的不大一样，就多问了一句。这才知道，原来用的是蓝尖帽海蜇。
特意去查了一下，这是一种罕见的海蜇品种，因其外观特征而得名。它通常呈蓝色，外形类似一顶帽子，因此被称为“蓝尖帽海蜇”。在胶东半岛，常见的海蜇有两种，沙蜇与绵蜇，而绵蜇（蓝尖帽）无论在口感还是经济价值上都更胜一筹。
最有趣的是，这种海蜇因为鲜艳的蓝色还曾经被人当作同样是艳丽蓝色却剧毒的僧帽水母。不过僧帽水母是生活在热带水域的，而蓝尖帽却是生活在烟台沿海地区。
这种海蜇北京的餐厅还是鲜少有卖，想尝试的朋友可以去这里品尝。
【火爆腰花】
不到10秒就出锅的火爆腰花，绝对是检验厨师技能的重要标准。
与川菜腰花的火辣不同，晟堂做的传统鲁菜口味的火爆腰花除了注重腰花鲜嫩，没有腥味之外，更注重味道醇厚，滑润不腻，吃起来鲜嫩带脆，回味无穷。
【家烧牙片鱼】
虽然说是京鲁菜，但这道菜让我吃出青岛菜的感觉了。
牙片鱼又叫大比目鱼，胶质颇为丰富，口感也不错。这道家烧的做法，更感觉到肉质肥厚，细腻又鲜美了。
值得一提的是，他家还有一道非常经典的古法扒制鲁菜，叫扒雪花鱼腹。就是用这个牙片鱼的鱼腹制作的。取其丰腴嫩滑的鱼腹部位，恰似冬日飘落的细哗雪花，鱼腹肉入口便柔滑散开，如奶油般细腻。汤汁浓稠如琥珀，与鱼肉本味交织，鲜美无比。可惜这次没有吃到，等下次有机会我再去，一定要尝尝。
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