第十二届食品科学国际年会-魏雪团教授：替代蛋白肉关键配料血红蛋白的生物合成研究

报告内容

替代蛋白肉关键配料血红蛋白的生物合成研究

血红蛋白及其前体物血红素是真实肉品风味和色泽的核心因素，对替代蛋白肉的研究开发至关重要。然而，目前微生物合成血红蛋白和血红素产量普遍较低，阻碍其工业化应用。为构建高产血红蛋白的微生物细胞工厂，本研究首先强化血红蛋白前体物血红素的合成，基于模块化工程策略深入解析了解淀粉芽胞杆菌的血红素代谢网络，挖掘到了影响血红素合成的关键效应基因；进一步通过CRISPR/Cas9n系统敲除解淀粉芽胞杆菌臭味相关基因，解决了发酵臭味对血红素品质的不利影响，实现了血红素品质改善和产量提升的双突破。在此基础上，构建CRISPR/Cas9n-AID碱基编辑系统，设计构建了能够精细调控基因表达的体内进化系统，同时进化血红素代谢网络多个关键基因，实现了血红素代谢网络的平衡协调，并通过组合代谢工程策略，构建了高产血红素的底盘细胞。进一步在血红素底盘细胞中，通过血红蛋白基因筛选和表达元件优化，实现了血红蛋白的生物合成。

专家介绍

魏雪团 副教授

华中农业大学食品科学技术学院 副院长

魏雪团，博士生导师，华中农业大学食品科学技术学院副院长，国家重点研发计划青年科学家项目首席科学家，华中农业大学“狮山硕彦计划”拔尖人才。长期致力于食品级芽胞杆菌合成生物学和细胞工厂相关研究，解析芽胞杆菌育种的关键分子基础，建立了合成生物学分子育种新技术，开发了优质食品功能营养组分和酶制剂等生产菌种。曾主持国家重点研发计划青年科学家项目、国家自然基金面上项目、湖北省重点研发计划青年科学家项目、国家重点研发计划子课题等20 余项；以第一或通信作者发表论文40 余篇；申请/授权中国发明专利20 余项；获2024 RINENG青年科学家奖和华中农业大学青年探索奖等奖项。

实习编辑：西南大学食品科学学院 王立磊；责编：张睿梅

为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。《食品科学》编辑部拟定于2025年8月7-8日在 中国 湖南 长沙 举办“第12届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。

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为贯彻落实《中共中央国务院关于全面推进美丽中国建设的意见》《关于建设美丽中国先行区的实施意见》和“健康中国2030”国家战略，全面加强农业农村生态环境保护，推进美丽乡村建设，加快农产品加工与储运产业发展，实现食品产业在生产方式、技术创新、环境保护等方面的全面升级。由 中国工程院主办， 中国工程院环境与轻纺工程学部、北京食品科学研究院、湖南省农业科学院、岳麓山工业创新中心承办， 国际食品科技联盟（IUFoST）、国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食品科学技术学会、洞庭实验室、湖南省农产品加工与质量安全研究所、中国食品杂志社、中国工程院Engineering编辑部、湖南大学、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学协办的“ 2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会”，将于2025年8月8-10日在中国 湖南 长沙召开。

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