山东
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1947年，北京烤鸭店中正准备待烤的鸭。民国时期，许多名人难以抵挡北京烤鸭的诱惑，并成为待客最佳美食。
京剧大师梅兰芳钟爱烤鸭，但为保护嗓子，独创“去油吃法”——只取烤鸭酥脆的鸭皮，蘸白糖食用，既满足口腹之欲，又避免油腻刺激声带。此吃法后来成为“梅派烤鸭”标签，至今仍受戏迷效仿。
梅兰芳常在全聚德宴请同行，程砚秋、尚小云等名角均是其座上宾。梅兰芳曾打趣：“唱戏要‘字正腔圆’，吃鸭也得‘皮脆肉嫩’，皆是功夫。”
1925年，溥仪蛰居张园时，每月初八命人运送烤鸭，要求必须用黄绫包裹、由前御厨在行在厨房现片。随侍李国雄回忆：“皇上用鸭肉必摆成‘吉’字，鸭架汤里要放东北榛蘑，说‘此味如见奉天’。”
张恨水在小说中多次描写北京烤鸭，如金燕西为冷清秋买烤鸭的桥段，借美食隐喻阶层差异。他曾自述：“写豪门恩怨时，必配一只烤鸭——油光之下，尽是世态炎凉。”
作为《世界日报》主编，张恨水常与老舍、张友鸾等文友在烤鸭店聚会，戏称“鸭香佐酒，催生头条”。
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