第十二届食品科学国际年会-谌小立教授：Lonp1参与调节熊果酸缓解赭曲霉毒素A肾脏毒性的作用机制

报告内容

Lonp1参与调节熊果酸缓解赭曲霉毒素A肾脏毒性的作用机制

赭曲霉毒素A（ochratoxin A，OTA）是曲霉属和青霉属产生的次级代谢产物，广泛存在于食品及饲料中，难降解，具有肾脏毒性、肝脏毒性、免疫毒性、神经毒性、发育毒性、三致作用、损伤血脑屏障、扰乱肠道菌群等毒性作用。在人近端小管上皮细胞中，1 μmol/L OTA处理24 h通过抑制Lon蛋白酶1（Lon protease 1，Lonp1）和肿瘤坏死因子受体相关蛋白1扰乱线粒体稳态，从而降低谷胱甘肽水平，增加活性氧簇、丙二醛和乳酸水平，促进糖酵解，从而诱导线粒体途径凋亡和铁死亡。熊果酸（ursolic acid，UA）是羟基五环三萜烯酸，广泛存在于一些水果（野木瓜、苹果、山楂、熊果、越橘和枇杷等）及其蜡样保护膜，也是某些药学植物的组分，具有护肾、护肝、抗癌、抗氧化、抗菌、抗炎、抗糖尿病等活性。体外实验中，用4 μmol/L UA预处理2 h通过激活Lonp1和打破体外氧化应激和内质网应激之间的恶性循环，有效缓解OTA诱导的线粒体途径凋亡。

专家介绍

谌小立 教授

遵义医科大学公共卫生学院

谌小立，博导，教授，研究方向为食品营养与毒理，主要从事真菌毒素和环境持久性污染物毒理及生物活性物质对其毒性的缓解研究。主持国家自然科学基金2 项，省级项目2 项。在《Food Hydrocolloids》《Archives of Toxicology》《Food Science and Human Wellness》《Apoptosis》《Chemico-Biological Interactions》《Nutrients》《Toxicology》等SCI杂志上以第一/通信作者发表论文20多篇。担任贵州省环境诱变剂学会第四届理事会理事，贵州省营养学会第四届理事会常务理事，《Food Science and Human Wellness》第一届青年编委&第三届编委会编委，《食品安全质量检测学报》第三届编委，《食品研究与开发》第一届&第二届&第三届青年编委，《Frontiers in Microbiology》《Frontiers in Nutrition》《Foods》客座编辑，贵州省千层次人才，遵义市高校优秀科技工作者，遵义医科大学首批学科带头人。担任《Environment International》《Cell Death & Disease》《Redox Biology》《Journal of Advanced Research》《Journal of Agricultural and Food Chemistry》《Food Science and Human Wellness》《International Journal of Biological Macromolecules》《Food Frontiers》《Food Bioscience》《Nano Letters》《Advanced Functional Materials》《Ecotoxicology and Environmental Safety》《Chemico-Biological Interactions》《Critical Reviews in Toxicology》《Phytotherapy Research》《Animal Nutrition》《Aquaculture》《Toxicology》《Toxicology and Applied Pharmacology》《Journal of Functional Foods》《International Immunopharmacology》《Frontiers in Nutrition》《Frontiers in Microbiology》《Chinese Medical Journal》《Nutrients》《Toxins》《Food Quality and Safety》等100多个SCI杂志审稿人。

实习编辑：杨瑞蕾；责编：张睿梅

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为贯彻落实《中共中央国务院关于全面推进美丽中国建设的意见》《关于建设美丽中国先行区的实施意见》和“健康中国2030”国家战略，全面加强农业农村生态环境保护，推进美丽乡村建设，加快农产品加工与储运产业发展，实现食品产业在生产方式、技术创新、环境保护等方面的全面升级。由 中国工程院主办， 中国工程院环境与轻纺工程学部、北京食品科学研究院、湖南省农业科学院、岳麓山工业创新中心承办， 国际食品科技联盟（IUFoST）、国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食品科学技术学会、洞庭实验室、湖南省农产品加工与质量安全研究所、中国食品杂志社、中国工程院Engineering编辑部、湖南大学、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学协办的“ 2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会”，将于2025年8月8-10日在中国 湖南 长沙召开。

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