走进汕头！共学做「本地第一」的经营之道，探访潮汕现象级神店

7月，我们继续走进「船井会员大本营」，这一站——广东汕头。

在这片号称“世界美食之都”，写满“东方华尔街传奇”的热土，开启一场穿越千年的极致经营寻根之旅。

“品千年潮韵，做本地第一”

船井咨询城市TOP研修会「第7场」

2025年7月9-10日

走进中国·汕头

邀约正式开启，文末附报名链接

7月盛夏，为何选择广东-汕头？

近期，郎姐专程往返中日两国，深度探访了这座被北回归线穿境而过的美食圣城，同时也是船井会员品牌卢家妈妈的大本营。这座常住人口仅500多万，孕育出超4万多家餐饮商户，从这里走出八合里等横扫全国的牛肉火锅品牌，更藏着吴记富苑这类行业神店。

这里是潮汕菜的根脉所在，更是中国餐饮人探寻“守旧与维新”平衡之道的绝佳样本，是无数中国餐饮人心向往之的探寻经营智慧的朝圣地。

5大亮点剧透

沉浸式解码潮汕餐饮的「守正维新」

01

探访「地标级」潮汕菜天花板

解锁现象级神店的经营密码

1.1

卢家妈妈 | 船井汕头会员企业

城市地标级西餐品牌 + 大湾区热门西餐厅

作为扎根汕头的本土品牌，卢家妈妈从一家社区小店蜕变为全国直营门店超100+门店的国民品牌，创始人凭借30年餐饮深耕经验，走出一条差异化发展之路。

在品牌成长过程中，船井全团队有幸协助推进4大版块服务全落地，携手卢家妈妈通过“极致性价比+场景创新”抢占消费客群心智，在供应链效率与产品创新间找到平衡点。

1.2

煑海餐厅 | 现代潮菜餐厅典范

潮汕地区唯一黑珍珠二钻餐厅

由潮汕菜研究会会长、《舌尖上的中国》《风味人间》美食顾问张新民主理的「煑海餐厅」，堪称现代潮菜餐厅的典范。所谓“现代潮菜”就是在坚守潮汕饮食本味的基础上，以更多元的食材和烹饪技法注入时代活力。

这家连续8年获得潮汕地区唯一黑珍珠二钻的餐厅，以Omakase无菜单料理形式，演绎着传统根基与现代创新共生的潮菜哲学，在汕头餐饮界有着无可撼动的地位。

1.3

八合里海记牛肉店

汕头走出来的潮汕牛肉火锅引领级品牌

从汕头老巷走向全国17城，布局200+门店，八合里7年蝉联必吃榜，成就“非遗传承汕头新名片”。其背后的商业秘诀，远不止“一头牛”的食材故事。作为潮汕牛肉火锅领军品牌，八合里以「从宰杀到上桌不超过4小时」的鲜切哲学，突破区域限制、构建起强大的品牌势能。

1.4

吴记富苑

潮汕菜城市代表，地标级大排档

创立于2001年的吴记富苑，是汕头人心中当之无愧的“潮菜地标”。其以街边大排档的形态扎根市井深耕24年，以生腌、卤水鹅肝等硬核菜品征服无数食客味蕾，成为“橄榄中国风味必吃餐厅”，将市井烟火气转化为商业生产力，书写了“接地气亦成顶流”的餐饮传奇。

1.5

双生不夜粥

大排档天花板，汕头夜粥之王

在汕头的深夜烟火里，双生不夜粥是一个独特的存在——这家凌晨3点仍排队的“不夜粥”，以一碗白粥为核心搭配100+种潮汕打冷，将传统宵夜场景做到极致，“高翻台率+高客单”的反常识模型，让传统品类通过场景重构激活增量市场。

02

潮莱研究会会长张新民 主题分享

高端潮汕菜的千年传承与国际化创新

张新民，当代潮菜大师，潮菜研究会会长。著有《潮菜天下》、《潮州帮口》、《潮汕味道》等书籍。同时，也是《舌尖上的中国》和《风味人间》的美食顾问。作为现今潮菜界最具影响力人物之一，张新民被誉为潮汕美食活字典。

2013年其在汕头创办了一间享有全国知名度的餐厅——煑海，他解释此举是从形而上的问道，转向形而下的“寻器”。

2006年，张新民所著《潮菜天下》正式出版，几乎是潮菜文化的百科全书，其以文字为载体，系统梳理了潮菜的历史脉络与文化肌理，成为潮菜文化输出的重要坐标，被业界誉为“十年磨一剑”“集学术性、可读性、艺术性、收藏性于一体”“全面阐释潮州饮食文化的大书”。2020年出版的《煮海笔记》则挖掘了当地美食细节，被称为「潮菜文化的活态记录」。

此次TOP研修会，张新民将对潮汕菜独特文化价值的当代诠释、传统烹饪技艺与现代餐饮需求的创新结合、连锁餐饮品牌如何通过文化传承赢得年轻消费群等议题展开针对性阐述。

03

潮汕TOP级餐饮掌门人

潮汕餐饮人的真坚守+真匠心+真创新

在汕头这座城市，潮商“敢为天下先”的基因，在供应链创新、全球化布局、品类创新突破的超前实践等方面展现得淋漓尽致，为中国餐饮行业树立了典范。特别值得期待的是，本次研修会将邀请到潮汕TOP级餐饮掌门人现场深度解读作为“本地第一”的成长逻辑。

1.1

卢家妈妈创始人+高管团队西餐经营分享

卢家妈妈以“美味、物超所值”为核心理念，专注为消费者提供高性价比西式美食。品牌名称源自创始人卢建伟夫妇对女儿的温情期许——以美食为媒介传递家庭温暖，打造“妈妈的西餐厨房”。这份始于亲情的初心，贯穿于每一份餐品的研发与呈现，让食客在品尝意面、焗饭等经典西式美味时，感受到如家般的亲切与安心。

1.2

八合里创始人林海平经营分享

八合里海记历经三十余年技术深耕与十七年品牌积淀，将潮汕牛肉火锅打造成地域文化名片——其以“现宰现切”的鲜切哲学重构行业标准，用一碗牛骨汤底熬煮出风土记忆，成为外地游客解码潮汕饮食文化的必访坐标。

04

「师与友」场域× 汕头多元文化碰撞

更全面的解码城市生态厚度与广度

在本次TOP研，还有两大文化体验场景将为全国餐饮人带来超越行业边界的深度启发：

其一，雅丽展厅——解码4000平米高端餐饮的空间美学。

始创于1999年的雅丽家具，26年来作为服务于全国头部米其林、黑珍珠餐厅的餐具“王者级品牌”，其4000平米的展厅将餐饮空间设计与家具美学实现深度融合——从桌椅线条的人体工学考量，到材质肌理与品牌调性的精准呼应，每一件家具都承载着提升餐饮体验的匠心巧思。

对于餐饮从业者而言，实地探访雅丽展厅不仅能解锁“空间即服务”的设计密码，更可从家具选型、场景叙事等情感链接维度，洞察高端餐饮品牌构建差异化体验的底层逻辑。

其二，潮州单丛茶现场演绎，在茶道中体悟经营之道。

潮州工夫茶艺被列入《国家级非物质文化遗产名录》，凤凰单丛茶则是广东潮州凤凰山区的特色乌龙茶，以香气高扬、层次丰富著称，被誉为“茶中香水”

届时将为来自全国餐饮人带来一场关于「平衡」的哲思体验：从二十一式的技法精髓，到茶席上“和、静、精、乐”的茶道精神，在闻香观汤间体悟古人的“茶中有大道”。

05

船井导师实战赋能

从极致经营到数字化转型全链路落地

在本次TOP研修会，导师团们延续往期专业底色，带来全国领先的经营智慧分享，涵盖中国餐饮精益经营实践、数字化转型落地路径、系统经营极致方法论、现象级神店全维度解析四大核心议题，以前沿视角破解行业共性难题。

此外，汕头这座“山海侨城”，本就是潮汕文化的发源地，近年来的汕头更是打造出多个现象级文旅IP：焕发新生的全国最大骑楼群，火遍全球的英歌舞，沉浸式文旅街区、侨乡新名片“番客街”……

从百年骑楼到碧海金沙，从烟火市井到生态秘境，城市的多元形态本就是天然的“交流场域”，漫步城市一隅，透过建筑雕花的细腻纹路、街巷的烟火声响，足以沉浸式感知传统与现代交织的独特文化浸润。

这些年，船井 TOP 研修会已陪伴数千名餐饮人走过全国多个城市。一路走来，船井咨询始终坚守在「师与友」的温暖场域中，践行着「深度陪伴」的初心。因为我们始终相信，餐饮的成长不是单打独斗，而是共鸣者的双向奔赴。

2025年7月9-10日，让我们暂别流量焦虑与数据内卷，在汕头的海风里，听潮菜传人讲述坚守的故事，看新派餐企演绎破局的锋芒，在炊烟升起的地方，找回餐饮人最本真的热望。