湖南
“‘潭字号’劳务品牌打造就业‘金名片’”系列报道③
莲城湘菜师傅：
六万名劳动者的风味人生
全媒体记者 郑镱慧子
剁椒鱼头披红袍、毛氏红烧肉亮油光、水煮活鱼腾热气……在湘潭，随着“莲城湘菜师傅”特色劳务品牌的崛起，这座城市的美食名片和经济活力正被一灶炉火重新点亮。
近年来，在市人社局的指导下，市餐饮行业协会全力打造“莲城湘菜师傅”品牌，以技能大师工作室为依托，整合行业优质资源，构建标准化烹饪教学体系，精准培育湘菜专业人才。从农村灶台到星级酒店，从湘江之滨到北上广深的湘菜馆，6万余名劳动者在这里完成风味的蜕变，在方寸灶台间炒出锦绣前程。
一灶炉火炼真金
2020年，当湘菜火遍全国，湘潭餐饮行业协会执行会长肖克资却在一家家挂着“湘菜”招牌的店面巡查中发现隐忧：许多厨师连地道剁椒鱼头的发酵工艺都说不清。他对雨后春笋般出现的新湘菜馆感叹道：“不是湘菜不旺，是好厨师太缺！”专业人才的缺乏成了湘菜发展的绊脚石。
为解决痛点，协会决定打造“莲城湘菜师傅”特色品牌，为湘菜产业注入澎湃动力。技能传授成为核心引擎，协会整合优质资源，特邀肖克资、颜宏、彭伟冬等业内湘菜大师授课。
戴伟的经历是这一蜕变的生动写照。曾在外地小面馆下面条的他，如今已是本地知名连锁店的厨师长，月入两万余元。6月12日上午11点半，灶台前雾气氤氲，他手腕轻抖，一道曾让外地食客打“飞的”来品尝的“老姜炒鸡”出锅，红亮的油汁裹住鸡肉，香气四溢。
“之前我就想着能回家就业就足够了，自从参加‘莲城湘菜师傅’技能培训跟着师傅学习，我不但在湘潭有了稳定工作，工资收入还翻了好几倍，我特别满意。”戴伟的笑容里盛满了对美好未来的笃定。
一大批像戴伟这样的劳动者在参加培训后，刀工、火候、烹饪流程都更加专业，做出来的菜品味道更好，就业机会和质量也随之提升。年复一年，数据见证着变化：截至目前，该品牌下已培养出6万多名湘潭籍厨师，其中有七成收入有所上涨。
薪火相传向未来
在湘潭的就业地图上，“莲城湘菜师傅”的印记星罗棋布。荷塘土鸡店老板肖亮正是受益者之一。
他在颜宏大师工作室潜心研习，归来后精心改良的“荷塘土鸡”系列亲民又特色十足，客流量翻了几番；招牌越擦越亮，4家分店如春笋般在莲城生长，为近200名劳动者提供了家门口就业的机会。
伴随着“莲城湘菜师傅”特色劳务品牌的发展壮大，大师工作室成为技术攻关与人才熔炉。“依托大师工作室，我们开展了多种形式的培训和研发活动，重点解决了烹饪技术工艺革新的难点，努力成为促进餐饮企业创新与攻关的平台。”肖克资说。时间飞逝，“莲城湘菜师傅”特色劳务品牌的磁力甚至辐射全国。以颜宏大师为例，目前已为200余名行业青年传道授业解惑，其中半数是从外地专程来潭拜师，学习正宗湘菜技艺，进一步打响了“吃在湘潭”的亮丽名片。
今年初，品牌又添新锐力量——市餐饮行业协会与市工贸中专联手，在校内烹饪专业设立了“莲城湘菜师傅”实训基地，探索创新培训模式与课程体系。
在崭新的实训教室里，连最基础的切菜动作都凝聚着匠心：双脚自然分开与肩同宽，头微前倾；右手稳握刀柄，拇指食指捏紧刀箍——落刀要稳，持物要准；刀刃起落之间，左手匀速后移，分寸毫厘不差……大师倾囊相授，学子们勤学苦练，这些细节，正是锻造正宗湘菜风味的点滴基石。“我们要为湘菜产业输送更多年轻高素质人才，给湘菜师傅戴上‘白领’光环。”学校相关负责人说。
“莲城湘菜师傅”特色劳务品牌建设方兴未艾，未来可期。当预制菜席卷餐饮业的今天，莲城师傅们手掌翻飞间爆出的油香气，让一技之长焕发新生机，也将湘潭的风味密码写进了更多城市的炊烟里。
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