上海
⚬ 冬吃萝卜，夏吃姜。
好胃口容易走丢的炎夏，适当吃一些生姜，不仅能够改善暑湿厌食，还能有效驱散湿寒，防治“空调病”。
姜的味道辛辣独特，喜欢的人不少，讨厌的人似乎更多？但不可否认，有它参与的菜式，风味总是更足一些。
如果你也想领悟姜的妙处，不妨试试从子姜（嫩姜）开始。最近正值新鲜子姜上市，它纤维少、辣味轻，还有种嫩笋般的爽脆，腌制后口感尤其清爽～
食谱作者@烟火间：
“牛肉滑嫩不干柴、姜丝脆爽辛香，非常够味，配饭、拌面，味道一绝！这道菜要做得好，除了牛肉的腌制，嫩姜的处理也很重要，多一个腌制步骤，用两种风味的姜丝混合来炒，让这道菜会更有层次感。”
厨友@烟火间
“开胃又下饭”
by 厨友@燕飞飞-2
“炒过的最好吃的牛肉了！”
by 厨友@念真
“大家都去做啊，简单易上手，而且超级好吃，先腌一半仔姜简直神来之笔”
by 厨友@下厨房用户_dkyvb
嫩姜牛肉丝
食谱作者：烟火间
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用料
主食材：
牛里脊肉 250克
嫩姜 180克
红辣椒（配色） 1个
腌姜丝料：
白醋 3大匙
白糖 3大匙
腌牛肉料：
黄酒 1大匙
酱油 1大匙
水 2大匙
胡椒粉 1/4小匙
蛋白 1个
玉米淀粉 1大匙
食用油 2大匙
调味料：
黄酒 1大匙
蚝油 1大匙
盐 1/4小匙
糖 1/2小匙
* 调味仅供参考，请根据自己口味调整
1大匙=15ml，1小匙=5ml
做法
1. 嫩姜切丝。(姜不用切得太细，略粗一点口感更好)
2. 取一半的嫩姜丝加入白糖、白醋，腌制1-2小时以上，让姜变软入味，成为速成版的酸姜
* 这一步是这道菜别具风味的小窍门哦
3. 牛肉切粗丝，加入腌肉料（除食用油外）反复抓拌，被牛肉完全吸收，放入食用油拌匀封面，腌制30分钟以上~
* 如果急着吃，嫩姜和牛肉的腌制都可以提前做好放冰箱，回来直接炒制就可以了
4. 热锅倒入多一点食用油，放入腌制好的牛肉丝，大火炒至变色立即盛出
5. 原锅留少许底油，先放入没有腌制过的生嫩姜丝和红椒丝炒香，再放入腌制好的酸姜（挤干腌料汁）一起炒匀~整锅散发出迷人的姜香
6. 放回牛肉丝大火翻炒，加入所有调味料，快速炒匀即可出锅✌️
做过的人说
Mayday_Diary：
干辣椒可以多切几个，再切一个红泡椒。 盲猜腌制仔姜是为了模拟泡仔姜的味道
豆_奶：
不错 腌仔姜很好吃
沫兮呀-：
好吃
编辑：碗碗
封面来源：@木瓜小厨房
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