夏季食品制售合规提示

核心提示：夏季是食品安全高风险季节，高温、高湿环境易滋生微生物。食品原辅料、半成品、成品因生熟不分、存储不当或交叉污染等原因容易导致腐败变质等问题。为保障全市人民群众“舌尖上的安全”，现发布夏季食品制售合规提示，请广大食品生产经营者自觉遵守，欢迎广大群众参与监督。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

广大食品生产经营者：

　　夏季是食品安全高风险季节，高温、高湿环境易滋生微生物。食品原辅料、半成品、成品因生熟不分、存储不当或交叉污染等原因容易导致腐败变质等问题。为保障全市人民群众“舌尖上的安全”，现发布夏季食品制售合规提示，请广大食品生产经营者自觉遵守，欢迎广大群众参与监督。

　　一、食品小作坊

　　一是选择有资质的原辅料供应商，索证索票齐全，拒收腐烂、变质、包装破损或不符合温度要求的原料。二是卤味熟食要注意卤制后冷却时与生食分开存放和冷藏保存，销售过程严格控温、防蝇防尘，防范加工过程中交叉污染。三是员工注意个人卫生，操作时要穿戴清洁工作服、工作帽、口罩等。四是保持加工场所地面干燥、清洁、无积水、无油污；墙面、天花板无霉斑、无脱落、无积尘。定期进行大扫除和消毒，保持环境卫生整洁。五是贮存、运输食品温、湿度符合要求。

　　二、食品固定摊贩（前店后坊）

　　一是持有备案卡和经营者健康证。二是清洗消毒工具设备齐全，做到生熟分开使用。三是做到原料采购查验并留存证明。四是防尘、防蝇设施齐全。五是禁止经营下列食品：

　　（一）来源不明食品和使用来源不明食品原料制作的食品；

　　（二）生食水产品、自制的生鲜乳制品等高风险食品；

　　（三）腐败变质、霉变生虫、超过保质期等不符合食品安全标准的食品；

　　（四）国家和省规定禁止经营的其他食品。

　　三、小餐饮店

　　（一）经营冷荤类食品应取得冷食类食品制售许可或备案。

　　（二）严格履行进货查验，采购新鲜安全的食品原料。

　　（三）按需配备冷藏冷冻设施设备，按规定温度储存食品原辅料及成品。发现感官性状异常，立即停止使用。

　　（四）从业人员取得健康证明，落实每日晨检，患有发热、腹泻等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员暂停工作。

　　（五）保持环境卫生整洁，做到场所净、设备净、原料净、人员净、废弃物处理规范。

　　（六）冷荤类食品应设置专间或专用操作区，按照专人、专用工具等要求在专间内加工制作。

　　（七）不采购、使用亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾）。

　　（八）加工做到生熟分开、制售分离；使用禽蛋前应清洗外壳；原料、半成品、成品应加盖或覆膜及时冷藏或冷冻存放；售卖间、加工工具、夹子、托盘、暂存柜等应清洗消毒后使用。

　　四、农村自办宴席备案

　　（一）凡在村内自办或承办50人以上集体聚餐活动的，主办者或承办厨师应提前3天，主动向本村食品安全协管员或村委会进行备案。

　　（二）采购食品原料、调料时走正规渠道，索取并留存有效购货凭证。拒绝来源不明、腐败变质、过期失效的食材。肉类须有检疫检验合格证明。蔬菜瓜果需认真清洗，生熟食品严格分开加工、存放，严防交叉污染。

　　（三）厨师持有健康证明、具备食品安全知识和操作技能，帮工人员保持个人卫生。承办厨师应主动了解备案要求，积极配合主办者完成备案。

　　（四）宴席举办场所应保持环境整洁卫生，远离污染源。配备足够的清洗、消毒设施和冷藏设备。食物加工务必烧熟煮透，避免提供高风险食品（如野生菌、四季豆、发芽土豆等）。做好食品留样（每样菜品不少于125克，冷藏保存48小时以上）。

　　（五）发生疑似食物中毒情况，立即停止就餐，封存可疑食品和原料，并及时报告村委会或拨打急救电话。

　　亳州市市市场监督管理局

日期：2025-06-16