第十二届食品科学国际年会-邵俊花教授：昆虫食品柞蚕蛹营养价值及加工特性研究

报告内容

昆虫食品柞蚕蛹营养价值及加工特性研究

可食用昆虫是一种可持续的良好动物源食物资源。中国是柞蚕发源地，柞蚕产量占世界总产量的90%以上。柞蚕蛹富含优质蛋白质、脂肪、矿物质等营养素，含溶菌酶、超氧化物歧化酶、磷脂、核苷酸等生物活性成分，是一种营养价值较高的昆虫食品。团队聚焦柞蚕蛹的精深加工，解析了加工过程中柞蚕蛹的褐变机制，构建了柞蚕蛹食品质构重组技术，探讨了柞蚕蛹多糖的抗炎作用，制备了柞蚕蛹抗氧化活性肽，研发了柞蚕蛹咸鲜呈味基料，研究结果为昆虫食品的开发和产业化提供了理论依据。

专家介绍

邵俊花教授

沈阳农业大学食品学院院长

邵俊花，女，汉族，民盟盟员，博士，教授，博士生导师，省重点学科“食品科学”带头人，辽宁省“特色新食物资源挖掘与综合利用创新团队”负责人，研究方向为动物源食品加工与质量安全控制。先后入选农业农村部“神农青年英才”、 沈阳市高层次拔尖人才 C 类、沈阳市优秀研究生导师等。在肉品科学与昆虫食品领域，主持国家自然科学基金项目 4 项，其他省部级项目 10 余项，参与完成中国科协、中国工程院战略研究、省科技攻关项目等 10 余项。以第一作者或通信作者发表科技论文 50 余篇。荣获辽宁省科技进步二等奖等科技奖 10 余项，授权国家发明及 PCT 专利 20 余件。参与制定地方标准 3 项，主编教材 1 部，副主编专著 1 部，参编教材及专著 6 部，参译专著 1 部。兼任中国畜产品加工研究会副会长、《食品科学》第二届青年编委、《肉类研究》第三届编委、《当代化工研究》第三届编委等。

实习编辑：山西师范大学食品科学学院 夏静；责编：张睿梅

为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。《食品科学》编辑部拟定于2025年8月7-8日在 中国 湖南 长沙 举办“第12届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。

长按或微信扫码了解详情

为贯彻落实《中共中央国务院关于全面推进美丽中国建设的意见》《关于建设美丽中国先行区的实施意见》和“健康中国2030”国家战略，全面加强农业农村生态环境保护，推进美丽乡村建设，加快农产品加工与储运产业发展，实现食品产业在生产方式、技术创新、环境保护等方面的全面升级。由 中国工程院主办， 中国工程院环境与轻纺工程学部、北京食品科学研究院、湖南省农业科学院、岳麓山工业创新中心承办， 国际食品科技联盟（IUFoST）、国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食品科学技术学会、洞庭实验室、湖南省农产品加工与质量安全研究所、中国食品杂志社、中国工程院Engineering编辑部、湖南大学、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学协办的“ 2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会”，将于2025年8月8-10日在中国 湖南 长沙召开。

长按或微信扫码进行注册