超详细的蛋黄酥做法，咸甜交织，酥到掉渣，一口满足

金黄油润的外皮，一碰就簌簌掉渣，里面裹着绵密的豆沙和油润起沙的咸蛋黄，一口下去，咸甜交织，酥香满口……哎呀，光是想想蛋黄酥，口水都要流下来了！今天，我的做法分享给大家，步骤超详细，保证你一看就会，一做就成功！自己动手，丰衣足食！

食材清单：

水油皮材料：

中筋面粉：150克

猪油：50克

细砂糖：20克

温水：60-65克

油酥材料：

低筋面粉：120克

猪油：60克

馅料及其他：

咸蛋黄：12-15个

红豆沙：300-360克

高度白酒：少许

蛋黄液：1个

黑芝麻：适量

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制作步骤：

1.新鲜的咸蛋黄取出，稍微冲洗一下。蛋黄放在烤盘上，均匀喷上少许高度白酒，去除蛋黄的腥味。烤箱预热到160℃，蛋黄烤5-8分钟，烤到蛋黄表面微微出油，边缘有些泛白。

2.在一个干净的大碗里，150克中筋面粉、20克细砂糖和50克猪油混合。分次加入约60-65克温水，边加边用筷子搅拌成絮状。下手揉成一个光滑柔软的面团，盖上保鲜膜，室温松弛30分钟以上。

3.取一个碗，将120克低筋面粉和60克猪油混合。用手抓捏均匀，直到猪油和面粉完全融合，形成一个柔软的油酥团。盖上保鲜膜，防止表面风干。

4.松弛好的水油皮面团和油酥面团分别平均分割成12-15等份。每一份水油皮搓圆按扁，像包包子一样包入一份油酥，收口捏紧，确保油酥完全被包裹住。所有的都包好后，盖上保鲜膜，再次松弛15-20分钟。

5.取一个松弛好的面团，用擀面杖轻轻擀成牛舌状，然后从上往下轻轻卷起来，形成一个长条卷。所有的面团都这样操作一遍，盖上保鲜膜，再松弛15-20分钟。松弛结束后，再次将长条卷按扁，沿着长度方向再次擀开，然后再次从上往下卷起来。盖保鲜膜，松弛15-20分钟。

6.红豆沙分成25克一个，搓圆按扁。取一个烤好的咸蛋黄放在豆沙中间，用豆沙将蛋黄完整地包裹起来，搓圆备用。

7.取一个酥皮卷，用手指从中间轻轻按下，然后将两端向中间捏合，再按扁成圆形面片。豆沙蛋黄馅放在面片中央，用虎口慢慢将面皮向上推，收口捏紧。包好的蛋黄酥生胚收口朝下，轻轻搓圆，摆放在铺了油纸的烤盘上。

8.烤箱提前预热到180℃，在蛋黄酥生胚表面均匀地刷上蛋黄液。刷完第一遍后，等蛋黄液稍微干一点，再刷第二遍。顶部撒上少许黑芝麻，放入预热好的烤箱中层，180℃烤20-25分钟，蛋黄酥金黄诱人，酥皮层次分明，可以出炉啦！

当金灿灿、香喷喷的蛋黄酥从烤箱里端出来的那一刻，满屋飘香，咬一口酥到掉渣，那份满足感，绝对值得你花时间和心思去尝试。别犹豫啦，赶紧动手试试看吧！