第十二届食品科学国际年会-张辉教授：静电纺丝技术的食品领域应用

报告内容

静电纺丝技术的食品领域应用

静电纺丝技术是一种利用高压静电场力将高分子聚合物转变成微纳米级超细纤维的技术。本报告聚焦混合电纺、乳液电纺、层层自组装电纺和结构杂化电纺等结构，并探讨其在食品领域的应用。在混合电纺中，液滴介导过程使蛋白由外向内固化，纳米纤维膜相比传统流延膜的疏水性更强，热稳定性和溶剂稳定性更高。在乳液电纺中，不同机理形成的乳液静电纺丝均具有核壳结构，油滴随机分布于纳米纤维内，进而使得乳滴贮藏稳定性良好。在层层自组装纺丝中，静电自组装和后共价交联显著提升纳米纤维的热稳定性和固定化溶菌酶的活性，静电-金属配位联合和可逆共价联合自组装后实现对姜黄素的双重调控。在结构杂化纺丝中，通过引入特定结构的纳米粒子，构筑基于复合纳米纤维的绿原酸、姜黄素等活性物质缓释体系、活性物质pH响应控释体系及生物胺食品危害因子传感体系。在食品检测应用中，基于小麦蛋白与玉米醇溶蛋白的混合纺丝膜负载纳米金属粒子后优化传感器的灵敏度，实现对食品中毒死蜱和黄曲霉毒素的特异性检测；基于小麦蛋白与明胶的混合纺丝膜负载花青素后，能有效指示虾的新鲜度。在水果保鲜中，基于环糊精和金属有机框架的复合纳米纤维作为水果新型包装，可实现对活性柠檬烯分子的缓释及乙烯的吸附降解，为鲜切水果的保鲜和催熟作用提供科学依据。

专家介绍

张辉 教授

浙江大学生物系统工程与食品科学学院

张辉，浙江大学食品科学与营养系副主任，国家神农青年英才，教授，博士生导师，主要从事粮油食品与功能健康领域的研究工作。2004年6月获吉林大学食品科学与工程专业学士学位，2009年6月获浙江大学食品科学专业博士学位。受德国政府DAAD学术交流中心的资助，2010年10月—2012年8月赴德国University of Hohenheim从事博士后工作。受中国国家留学基金委的资助，2014年8月—2015年8月赴美国University of California Davis作为访问学者开展合作研究。目前担任《International Journal of Biological Macromolecules》期刊（IF 8.2）副主编，《Food Packaging and Shelf Life》期刊（IF 8.0）编委、美国油脂化学家协会（AOCS）中国分会理事、中国粮油学会理事、中国生物发酵产业协会生物资源提取分会理事、中国健康管理协会膳食营养健康分会理事、浙江省食品添加剂和配料行业协会专家委员会委员等学术兼职。承担了国家自然科学基金、国家重点研发计划、浙江省自然科学基金杰青项目、浙江省重点研发计划等国家级省部级项目，在《Chemical Engineering Journal》《Small》等期刊发表论文150余篇，授权发明专利20余项，与中粮、益海嘉里等世界500强企业开展合作研究。作为第一完成人，完成的“山茶油提质增效关键技术创新与高值化应用”获2021年浙江省科技进步二等奖。

实习编辑：西南大学食品科学学院 王立磊；责编：张睿梅

为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。《食品科学》编辑部拟定于2025年8月7-8日在 中国 湖南 长沙 举办“第12届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。

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为贯彻落实《中共中央国务院关于全面推进美丽中国建设的意见》《关于建设美丽中国先行区的实施意见》和“健康中国2030”国家战略，全面加强农业农村生态环境保护，推进美丽乡村建设，加快农产品加工与储运产业发展，实现食品产业在生产方式、技术创新、环境保护等方面的全面升级。由 中国工程院主办， 中国工程院环境与轻纺工程学部、北京食品科学研究院、湖南省农业科学院、岳麓山工业创新中心承办， 国际食品科技联盟（IUFoST）、国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食品科学技术学会、洞庭实验室、湖南省农产品加工与质量安全研究所、中国食品杂志社、中国工程院Engineering编辑部、湖南大学、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学协办的“ 2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会”，将于2025年8月8-10日在中国 湖南 长沙召开。

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