冰箱里的东西最多能“冻”多久？老人吃冷藏瑞士卷感染去世，只因忽视这个“冰箱杀手”→

很多家庭的冰箱像是一个“小超市”，只要是吃的都塞进去，生肉、剩菜、饮料、没喝完的牛奶，久而久之，细菌遍布冰箱各处。

其中，有一种细菌即使在-20℃冷冻条件下也能存活，且感染后严重者可能致命，它就是李斯特菌。

#老人吃冷藏瑞士卷感染李斯特菌去世#登上微博热搜，引发关注。

一位网友表示，家里老人（67岁）吃了一块从冰箱里拿出来、未过期的瑞士卷之后，开始出现发烧、胃疼和干呕等症状。网友家人带着老人去了三家医院，但都找不到病因。

几天后，老人确诊感染了李斯特菌。因为失去意识，无法自主呼吸，老人住院后一直住在重症监护室。然而，今年3月下旬，老人还是不幸去世了。

近日，一位“准妈妈”在社交平台讲述自己的遭遇：怀孕37周，因食用冷藏食品引发李斯特菌感染，最终流产。

冰箱是李斯特菌的温床，而6-9月更是感染李斯特菌的高峰期。

显微镜下的李斯特菌。

#01

“李斯特菌”到底是啥？

李斯特菌是一种人畜共患病的病原菌。一般通过受污染的食物经消化道感染。引起感染的原因往往是食用了未经彻底加热的污染食品，如冰箱内开封冷藏的牛奶、冰淇淋、肉类等。

冰箱的冷藏温度通常在0°C到4°C之间，可以阻止大部分食源性致病细菌的生长，但是，这样的温度对李斯特菌无效，它们能在低至-1.5°C的环境中生存和生长。在冰箱的冷藏室里，随着时间的推移，少量的李斯特菌就会生长到危险的污染水平。

#02

感染李斯特菌

会出现什么症状？

从摄入李斯特菌到发病，有些人会有一段很长的潜伏期，通常可达三周，有的甚至潜伏2个多月。较长的潜伏期也让人们很难确定真正引起感染的食物来源。

一个健康的成年人，其实不用太担心，大多数人感染了李斯特菌没有症状，或者出现腹泻、发热、疼痛和畏寒等症状，几天后便痊愈。

但是，对于孕妇、新生儿、65岁以上老年人和免疫系统较弱的人而言，李斯特菌感染可能非常凶险：

当人体的免疫系统较弱时，李斯特菌扩散到肠道以外的组织和器官，就可能出现头痛、发烧、肌肉酸痛、颈部僵硬、意识模糊、失去平衡和抽搐等症状。

在怀孕期间，女性的免疫系统会发生变化，孕妇因此更容易感染李斯特菌。虽然孕妇感染后本人可能只有轻微症状，但细菌会进入胎盘并感染未出生的胎儿，从而引起早产或流产，或者致使新生儿患上重病或死亡。

总而言之，李斯特菌能频繁上热搜主要是因为↓↓↓

• 它是 “抗冻特种兵”：冰箱4℃照样开派对

• 它是 “隐身大师”：食物看起来新鲜却已“沦陷”

• 它 “欺小怕大”：专挑脆弱肠胃搞事情

#03

哪些食物中

可能存在李斯特菌？

李斯特菌无法通过味觉、嗅觉或肉眼检测出来，在环境中普遍存在，可以从土壤、动物、植物和废水等几乎所有环境中分离出来，因此食品在生产过程中有很多被污染的机会。

作为一种兼性厌氧细菌，李斯特菌在无氧环境中也能存活，因此，可见于真空包装的熟香肠、意大利火腿、熏肉等食物中。

从过去爆发的一些疫情来看，李斯特菌感染常与未经消毒的生鲜奶、沙拉、未清洗的生蔬菜、熟食肉类和预切水果等食物有关。

土壤中的李斯特菌在大雨天很容易溅出，溅到生长在地面较低位置的果蔬（例如哈密瓜）的表面或表皮上。哈密瓜的瓜皮上面还有很多网状纹路，不容易清洗干净，于是，当人们切瓜的时候，李斯特菌就会被带到果肉上。

此外，哈密瓜的酸度较低，而且经常放在冷藏室里较长时间，也有利于李斯特菌的生长。所以，一些专家建议患李斯特菌病风险较大的人群少吃预先切好的哈密瓜。

#04

李斯特菌不可怕

煮熟烧透消灭它

别看李斯特菌“生命力“这么顽强，它有个“软肋”：不耐热。

记牢这5点，不让它找上门！

丨清理冰箱

冷藏室最好每周清洁一次，冷冻室1个月清理一次。冰箱许多犄角旮旯的地方也要清洗。

• 取出所有物品后切断电源，用布蘸温水或洗洁精擦拭冰箱内壁，再蘸清水将洗洁精拭去。

• 拆下冰箱内搁架等附件，用水冲洗干净。

• 打开冰箱门通风，让冰箱自然风干。

平时要保持冰箱门密封良好，避免频繁长时间开启冰箱门。

丨生熟分开

生的畜肉、禽肉和海产品应与其他食物分开处理和存放；处理生食要使用专门的砧板刀具，每次使用后要洗净、晾干。

此外，冰箱靠后的位置通常温度较低，而冰箱门则是最热的地方。因此，牛奶、生肉等食物最好不要放在冰箱门上的置物架上，要放在靠近冰箱后部位置。

丨煮熟烧透

李斯特菌“怕热”，在70℃下加热5分钟即可消灭。生食要彻底煮熟，尤其是肉、禽、蛋和海产品；熟食类的肉制品从冰箱取出后，也应高温加热后再食用。

丨保持清洁

做饭时确保手、原料、操作台和厨具的清洁；吃东西前后要洗手。

丨远离高风险食品

孕妇尽量避免食用机打冰激凌、凉拌菜、三明治、生乳酪、沙拉等生食。

#05

别把冰箱当成“保险箱”

提醒大家，冰箱是给食物保鲜防腐用的，并非食物的“保险箱”。不少人把它当“万能库房”，有些食物一放就是一两周，不合理存放易加速变质、危害健康。

那应该如何科学使用冰箱？↓↓↓

丨新鲜食品如何存放？

鸡蛋

建议将鸡蛋放在冰箱门内侧的鸡蛋格或抽屉中，这样既可以避免鸡蛋因碰撞而破损，又能确保鸡蛋处于相对稳定的温度环境中。

水果

苹果等耐储存的水果可以放在阴凉通风处。热带水果，如香蕉、荔枝等，不宜放入冰箱保存，以免冻伤。

注意：水果放入冰箱前，应用保鲜膜或保鲜袋密封好，以防水分流失和串味。

新买来的肉馅

分成小份，用保鲜袋密封好，放入冰箱冷藏室保存。这样可以避免肉馅因反复解冻而导致营养流失和细菌滋生。

注意：尽快食用避免长时间存放；需要长时间保存的肉馅，应放入冷冻室，并在食用前提前放置在冷藏室解冻。

丨包装食品如何存放？

酱类食品

开封后尽快食用，黄豆酱、甜面酱等可保存较长时间，但也要在保质期内食用完毕。沙拉酱、番茄酱等则建议开封后一周内食用完毕。

• 未开封的酱类食品放在阴凉干燥处，避免阳光直射。

• 已开封的酱类食品应密封好，放入冰箱冷藏室保存。

饮料

开封后的饮料，应尽快饮用完毕，或密封好放入冰箱冷藏室保存。

丨冷冻肉类如何存放？

不同肉类的安全储存期限

冰箱不是保险箱，冷冻并非一劳永逸的保鲜方式，不同肉类的安全储存期限差异显著：

☑ 鱼虾类最好在2~3个月内食用完毕；
☑ 猪牛羊等红肉冷冻期限为6~12个月；
☑ 禽类建议在6个月内食用；
☑ 加工肉制品则不宜超过2个月；
☑ 即便是冷藏的鲜肉，保存时间也不应超过2天。

存放方法：

将肉类分成小份，用保鲜袋密封好，放入冰箱冷冻室保存。这样可以避免肉类因反复解冻而导致营养流失和细菌滋生。同时，也方便取用和保存。

肉类不要反复化冻，在放入冷冻层之前最好先切成几份，每次按份拿取。反复冻融不仅影响肉的口感，也会增加食品安全风险。

冷冻食品解冻后，其中的细菌会大量繁殖，此时，即便再次冷冻，也不可能恢复到之前的细菌水平。尤其是鱼虾解冻后，体内的微生物活性得到恢复，快速繁殖，此后再冷冻也不能将其杀死。

而且，解冻过程会破坏鱼虾的组织结构，更有助微生物繁殖。每解冻一次，微生物会大幅增长，增加食物中毒的风险。

冷冻食物也不要在室温下化冻，最好用微波炉、冰箱冷藏室或清洁流动水解冻。

夏季来临

食物更易变质

吃生冷食品应多加小心

编辑：Selex

图文来源：广州广播电视台、河南疾控、健康时报

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