早餐花样多 地道中国味（体验“中国味儿”）

来源:人民日报海外版

羽笛在品尝内蒙古早餐。

人民网记者 刘艺琳摄

麦克在早餐店。

受访者供图

贾斯汀在吃早餐。

蔡肖翰摄

外国人吃得惯中国早饭吗？在西北草原上喝羊杂汤，在海南的椰风中嗦一口粉，在北京胡同里挑战豆汁……当外国朋友体验中国早点，收获的不仅是味蕾上的奇特感受，更是对城市烟火与地方风情的沉浸体验。

地点：内蒙古

俄罗斯籍留学生羽笛：

“硬早点”中的西北味道

将刚出炉的焙子掰成小块，放进飘满红油的羊杂汤里一蘸，入口时“嚓”的一声脆响，浓郁香味直冲天灵盖……回想起第一次品尝内蒙古早餐的场景，那种独特的口感仍然让我印象深刻。

我的中文名字叫羽笛，是一名来自俄罗斯的留学生，就读于内蒙古师范大学人文地理学专业。在我的家乡，大部分人的早餐都比较简单随意，不需要复杂的食材烹制，一块面包抹上一层黄油，或夹几片香肠，再搭配一杯牛奶，饱腹即可。

刚来内蒙古呼和浩特市的第二天，朋友们便约我一起吃早餐。本以为世界各地的早餐大同小异，无非就是鸡蛋、面点和牛奶等，但当我看到满满一桌“重头菜”时，忍不住发出一声惊呼——手把肉、羊杂汤、焙子、烧麦、奶豆腐饼、咸奶茶……大部分的餐点，我之前都没有听说过，光是记住它们的名字，都要花费不少工夫。

其中，最让我抗拒的当数羊杂汤。来到内蒙古之前，我无法想象，自己有一天竟然会喜欢上由羊的内脏制作而成的食物。起初，朋友们让我尝试时，我果断拒绝，总觉得会有很大的膻味。但经不住他们的再三“劝导”，我浅浅尝了一口，意外地发现这里的羊杂汤不仅没有膻味，口感也鲜香浓郁。现在，点一碗热气腾腾的羊杂汤，搭配焦香焙子、咸奶茶，已经成为我的早餐“标配”。

朋友说，在内蒙古吃的是“硬早点”。听到“硬”这个字，我不禁好奇：烧麦、焙子、奶豆腐饼，这些明明都是很好咀嚼的食物，为何却是“硬”的，难道这里的人牙口不好？朋友笑着向我解释：这里的“硬”，不是指食物的硬度，而是指食物的抗饿程度。在内蒙古牧区的游牧生活中，牧民需要在早上摄入充足的热量，才能保证在极寒的温度下有精力工作，如今虽然人们的生活方式已经发生了变化，但早餐文化却流传了下来。

说到内蒙古早餐文化，羊肉是一个绕不开的话题。一开始，我觉得内蒙古的羊肉之所以好吃，是因为其中加入了许多佐料，掩盖了羊肉本身的膻味。但在包头市达尔罕茂明安联合旗，我和朋友品尝的一道清炖羊肉，改变了我的这一想法。所谓的清炖，就是将羊肉用清水煮，除了葱姜蒜，几乎不加任何调料。没想到，如此原生态的制作方式，不仅没有膻味，还混合着羊肉的鲜香与淡淡的奶香，吃起来软嫩十足。

内蒙古羊肉香而不膻的原因是什么？查阅资料，我找到了答案：内蒙古草原资源丰富，遍布沙葱、韭菜等天然草料，其中的硫元素含量很高，能够抑制膻味物质的合成，减少甚至去除羊肉的膻味。这让我意识到，饮食差异的背后，除了文化习俗不同外，还有着深刻的自然地理因素，这为我从人文地理学视角理解美食提供了启发。

除了羊肉，内蒙古早餐中各式各样的奶制品也让我印象深刻。大家都知道，俄罗斯人喜欢吃甜食，我自然也不例外。在俄罗斯，甜食大多是面包、蜂蜜、黄油……但在内蒙古，甜食大多是奶制品，很少有添加剂成分，用料天然健康。我最爱吃的是奶豆腐饼，外皮焦香酥脆，内馅裹满了芝士和奶酪，口感香甜软糯，吃起来十分满足。

来内蒙古近两年的时间，我已经成为一名不折不扣的内蒙古美食爱好者，还做起了个人社交媒体账号，给各地网友分享我在内蒙古的见闻感受、美食体验，收获了许多关注，这让我很有成就感。我认为，美食是理解历史与文化的一扇窗口。未来，我还想去内蒙古的其他地方，品尝当地特色美食，比如巴彦淖尔烩酸菜、赤峰对夹、鄂尔多斯拼三鲜等，深度感受当地的风土人情。

（本报记者赵景锋、人民网记者刘艺琳采访整理）

地点：海南

乌兹别克斯坦籍导游麦克：

一碗粉里，品出海岛风情

“老板，来一碗港门粉，多加点鱼饼！”走进早餐店，我挥手招呼，用中文熟练地点餐。不一会儿，一碗热气腾腾、汤汁鲜美的米粉就端到了面前。

我叫麦克，来自乌兹别克斯坦，是海南赛奥飞国际旅行社有限公司的一名导游。来海南之前，我在西南财经大学读了三年书，学习中文，爱上了火锅和烤肉，自以为对中国的饮食文化略知一二。因此，半年前初到三亚，我对本地早餐并没太在意，觉得无非是些粥粉面点，大同小异。

这种想当然，在我第一次被同事拉进“老爸茶”店时，彻底颠覆了。店里坐满了悠闲的本地人，他们看报、闲聊，桌上摆着一壶茶和几碟精巧的点心——豉汁蒸凤爪、虾饺皇、糯米烧卖、叉烧包……空气中弥漫着茶香和热腾腾的食物香气。

我有些好奇地问同事：“为什么叫‘老爸茶’？是只有爸爸才能来吃吗？”

同事笑着摇头，给我讲起了它的历史：这是早年下南洋的华侨带回来的生活习惯，海南人把上了年纪的人称作“老爸”，他们借着喝茶吃点心的机会聚到一起聊天解闷儿。“老爸茶”不仅是茶，更是一份闲情、一种社交。在这里，时间仿佛都慢了下来。

我忽然明白，在中国，早餐不仅仅是吃饭，同样也是在感受一座城市的气质。

自那以后，我便一头扎进了海南早餐的“大观园”。我开始主动寻觅各种不同的海南特色小吃，比如海南粉：细滑的米粉之上，铺着酥脆的花生、喷香的牛肉干、爽口的豆芽，再淋上一层秘制卤汁，搅拌均匀，每一口都让人流连忘返。

海南各地都吃粉，做法、吃法各有不同。每一碗粉，都有它独特的“籍贯”和“性格”。三亚港门粉是“海的女儿”，汤底用海鱼熬制，带着海港清晨的鲜甜；万宁后安粉是“山的孩子”，汤头用猪骨慢炖，醇厚而温暖。文昌的糟粕醋奔放热烈，一锅酸辣酒糟汤底，尽显琼北人的酣畅淋漓；儋州的米烂则内敛温和，将西部的风情娓娓道来……

汤底的差异，也是一方水土养一方人的生动写照。海南人对“鲜”的追求，对食材本味的尊重，都浓缩在这一碗碗朴实无华的粉汤里。

尤其让我印象深刻的，是陵水酸粉。

最开始是惊吓：当一碗陵水酸粉摆在面前时，我一眼就看到了里面的沙虫干，吓了一跳。在我过去的认知里，虫子是不能吃的。身边的朋友笑着鼓励：“尝尝看，很鲜的！”我鼓足勇气，夹起一筷子裹满酸辣酱汁的米粉送进嘴里。

惊喜随之而来，那股酸、辣、鲜、香，瞬间打开了我的味蕾，而看着吓人的沙虫干，嚼起来却格外香脆。从那以后，我便深深爱上了陵水酸粉。

我的家人们也和我一起来到海南生活，我向他们倾情推荐这里的美食，变成一位“美食推介大使”。

如今，海南早餐店成为我生活的一部分，美食体验也成了我工作中最好的“导游词”。每当游客问我海南有什么特色时，我不再只是讲述椰林、沙滩和天涯海角的故事，我会带他们去那些本地人才知道的小店，兴致勃勃地给他们讲述海南粉的丰富配料，推荐他们去感受“老爸茶”的悠闲惬意。

我知道，当他们端起一碗粉的时候，品味的不仅是美食，更是这座岛屿的风土人情与不紧不慢的生活节奏。

（本报记者孙海天采访整理）

地点：北京

美国籍留学生贾斯汀：

“地道”美食不止于味蕾

炒肝、面茶、豆汁、驴打滚、门钉肉饼……一直听闻，老北京的美食有不少。之前，这些名字就让我好奇满满；品尝过后，我才发现，这些地道的特色美食，不仅留下了舌尖上的独特记忆，更蕴藏着一个个关于北京历史和文化的故事。

我叫贾斯汀，是一名来自美国的留学生，现在就读于中国传媒大学。从5岁时，我就随着父母来到北京生活，因此，这里的美食很早就成为我生活的一部分。

炸酱面是我最喜欢的一道北京美食。第一次见到它是在我吃早餐时，还没来得及动筷，那浓郁的香气就已经扑面而来。搅拌均匀后吃上一口，酱料的醇美与面条的筋道，便在嘴里相互交融。随之一道滑入口中的还有黄瓜丝，看似不起眼，但其爽脆和冰凉的口感，恰好撞散了酱料的醇厚，滋味的层次更丰富了。

当然，除了炸酱面这个心头爱，老北京早餐里也有令我不太习惯的存在。虽然我从小就是连炸蜈蚣都敢尝试的“吃货”，但遇见老北京豆汁，也得敬它三分。

偶然的一次早餐，我想满足一下好奇心，尝试一下这款灰绿色的饮品。在闭眼啜饮的瞬间，浓烈的酸味涌入口腔，我不禁眉头一紧，酸得我脊背一下子绷直了。

虽然我暂时无法接受这个味道，但北京的朋友告诉我，豆汁其实是浸泡过的绿豆水经过发酵而形成的，是一种天然益生菌，对维护肠道健康、提升免疫力都有好处，而且它已经有几百年的历史。我想，咬一口焦圈，喝一口豆汁，再来一口咸咸的芥菜丝，这或许不仅是一种地道的吃法，还是一份情怀。

在北京吃早餐，惬意和放松也是值得回味的一点。和我的家乡不同，北京的很多早餐店就开在马路边或是胡同口。蒸着包子和馒头的蒸炉冒出缕缕热气，远远望去，就像是店门口的一面旌旗。

上学时，我很喜欢和朋友们一起去学校旁的早餐店。通常我会点一杯豆浆、一根油条还有一屉小笼包，面朝店门口的街道坐着，安静地享受着温热的早餐将身体唤醒的过程。吃完走到店门外，伸个懒腰，美好的一天就开始了。

随着更深入地了解老北京早餐，其背后的历史和文化，也让我印象深刻：门钉肉饼醇香多汁，是形似古城门上的门钉而得名；老北京面茶其实不是茶汤，而是用糜子面、芝麻酱和芝麻盐做成的，且与蒙古族的奶茶颇有渊源；大名鼎鼎的驴打滚儿，据说是一位叫小驴儿的太监在厨房闯了祸，意外做出来的一道美食……无论是关于历史建筑、宫廷传说还是民族文化交融，美食背后的故事同样引人入胜。

中国是我的第二故乡，老北京的美食对我来说并不陌生。透过早餐，我能感受到十足的烟火气。北京还有许多地道的美食、吃法等待我去“解锁”，期待有更多关于美食的惊喜出现，既满足我的味蕾，又让我以更地道的方式了解这座城市。

（吴雪聪、蔡肖翰采访整理）

《人民日报海外版》（2025年06月14日第05版）