江苏
在福建莆田仙游，有一种古老而又充满人情味的传统美味——“麻粩”。它不仅是一份美食，更是一段历史，一种文化的传承。每一块麻粩都凝聚着工匠们数十年的心血与智慧，也承载着仙游人民对美味与生活的热爱。那么，究竟什么是麻粩？它的制作工艺又是怎样的呢？今天，就让我们一起走进这份非遗美味的背后，感受那份独特的魅力。
我们来到莆田市鑫欣食品有限责任公司，一起围观麻粩的制作。麻粩讲究的是“手工”的温度与“心意”的细腻。从选料开始，优质的糯米是基础。经过浸泡、淘洗、蒸煮，直到米粒变得软糯细腻，才能进入下一步。接下来，最关键的环节来了——搅拌与揉捻。传统的工艺要求师傅用木杵在大木槽中反复揉搓，直到米浆变得粘稠且富有弹性。这一过程，既考验技艺，也是一种耐心的传承。
而麻粩的“麻”字，正是来自于它的特色——加入的芝麻、花生、麦芽糖等配料，赋予它丰富的口感与香气。师傅们会把被麦芽糖包裹的米胚，再裹上一层炒香的芝麻、花生碎，揉合均匀。此时，香味已经开始在空气中弥漫，令人垂涎欲滴。
传统做法，麻粩会用竹叶或荷叶包裹，既保持新鲜，又增添一份自然的香气。这些麻粩，既可以立即享用，也可以保存几天，成为家人团聚时的美味记忆。
值得一提的是，麻粩的每一道工序都讲究“心手合一”，既体现了技艺的传承，也彰显了对生活的热爱。它不仅是一份味蕾的享受，更是一份文化的延续。如今，随着现代生活节奏的加快，传统手工麻粩的制作工艺逐渐濒临失传，但那些坚持传承的工匠们，用一份执着守护着这份非遗的瑰宝。
当你咬下一口麻粩，香甜软糯的滋味在口腔中绽放，仿佛穿越时光，感受到那份来自仙游土地的温暖与厚重。这不仅是一种美味，更是一份对传统的尊重与热爱。让我们共同珍惜这份非遗美味，让麻粩的香气，永远飘荡在每一个热爱传统古早小吃的人心中。（林顺照、陈小雪）
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