大家好呀，我是梅子，今儿个给大伙分享一个皮暄馅香的家常大包子的做法。
先在盆里放 500 克面粉、5 克白糖、5 克酵母，接着倒入 260 克 30 度上下的温水，先把酵母化开，再把剩下的水慢慢倒进去，搅成大的面絮状，然后下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放到暖和的地方发酵 50 分钟。
趁这工夫，咱们准备一斤猪肉馅，三分肥七分瘦，搁盆里加少许十三香、食用盐、生抽，再添一点点老抽上色，还有蚝油、白糖、鸡精，倒上食用油搅拌均匀，放一边备用。接下来再准备点酸菜，洗干净，把水分攥干，然后剁碎，酸菜的量随自己喜好随便加。把剁碎的酸菜放大碗里，再准备一根大葱，切点葱花放进去，顺着一个方向搅拌均匀，馅料拌好先放一边。
这时候面团发酵好了，体积明显大了一倍，里面蜂窝组织可丰富啦，这就说明发酵好了。把面团取出放在撒有干面粉的案板上，揉面排气，把面团中的气泡全部揉出去，揉至面团表面光滑，恢复到原来大小，再搓成细长条，切成大小差不多的小剂子，每个剂子大概 50 克左右，表面撒点干面粉，取一个面剂子，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮，注意不要擀得太薄，不然包子容易露馅。
用勺子舀适量放凉的酸菜馅料放在面皮中央，然后开始包包子。从面皮边缘开始，一边捏褶一边转动面皮，最后收口，捏紧，一个包子就包好了。再简单团一团，整理整理形状，然后放进蒸锅，先别开火，再醒发 20 分钟。
20 分钟后开火，水开之后计时蒸 15 分钟，关火 5 到 6 分钟后再开盖取出来。这个酸菜猪肉大包子就大功告成啦！外皮特别蓬松，咬下一口，酸菜的酸爽与面皮的松软完美融合，让人食欲大增。
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好啦，今天酸菜大包的做法就跟大家分享到这儿。你学会了不？咱们明天见，拜拜。
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