“千年酒都”酿出时代新味

近日，工业和信息化部公布了《传统优势食品产区和地方特色食品产业重点培育名单（第一批）》，“亳州浓香型白酒”成功入选，这标志着安徽亳州这一“千年酒都”的产业价值与发展潜力获得了国家层面的认可，正酿出时代新味。

作为中国酒文化发祥地之一，亳州酿酒历史源远流长，酒文化底蕴深厚。在漫长的岁月里，亳州浓香型白酒形成了独特的酿造工艺与文化内涵，从原料挑选到发酵、蒸馏、陈酿，每个环节都凝聚着酿酒人的匠心与智慧。如今，以古井贡酒为代表的亳州浓香型白酒凭借“色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息”的独特风格闻名全国。“古井贡酒是我国八大名酒之一，其酿造技艺历经两汉发轫、唐宋孕育、明清成型，于当代达到鼎盛。近年来，亳州充分发挥白酒产业优势，推动产业链、创新链、价值链深度融合，形成了以古井集团为龙头、众多中小酒企协同发展的产业格局。”安徽省工业和信息化厅党组书记、厅长冯克金在接受记者采访时表示，目前，亳州已形成以谯城区为核心的白酒产业集聚区，构建起涵盖原料种植、酿造加工、包装物流、文旅融合的全产业链体系。2024年，全市规上企业白酒总产值达263亿元，同比增长14.8%；年产优质原酒超10万吨，酿酒总产量达18万千升，占据安徽省40%以上，带动就业超5万人。

谈及新时代下亳州白酒产业发展的创新举措与成果，冯克金介绍，为促进白酒产业发展，安徽省及亳州市先后出台了《促进安徽白酒产业高质量发展的若干意见》《亳州市促进白酒产业高质量发展的实施意见》，推出了一系列科技创新与人才扶持政策，同时，建立了《亳香型白酒》团体标准及全流程质量追溯体系。

近年来，亳州酒企依托中国白酒健康研究院、古井集团博士后科研工作站等平台，不断探索和改进酿造工艺，持续攻关窖泥微生物培育、智能酿造工艺等关键技术；创新“酒旅+”模式，打造古井酒文化博览园、白酒特色小镇等文旅项目，年接待游客超百万人次，并通过“中国（谯城）白酒文化节”“国际蒸馏酒技术高峰论坛”等活动，持续扩大产业影响力。与此同时，安徽白酒产业积极拥抱新技术，推动企业数字化转型。亳州酒企大力建设“5G+工业互联网”智慧工厂，生产效率大大提升。2024年底，古井贡酒“固态白酒智能化酿造5G工厂”项目入选工业和信息化部《2024年5G工厂名录》。5G技术的广泛应用，不仅为产业品质提升注入了动力，更为安徽白酒产业坚持绿色酿造、践行可持续发展理念提供了数字化模型支持。随着数字化的广泛应用，亳州酒企进一步研发高浓度废水资源化工艺，将废弃物转化为高附加值产品，每年减少固废排放30万吨；研发酿酒余热回收利用工艺，年节水50万吨，节约标煤2万吨。

冯克金表示，未来，亳州市将依托《“华夏酒城”发展规划（2023—2027年）》，明确“一核一区一圈多点”的白酒产业发展格局、三大发展目标及四大产区定位。即以古井集团为核心，推动白酒企业“入园”，形成酒业发展示范区；建设华夏酒城，推动“白酒+”融合发展，形成产业生态圈；鼓励散列在谯城区古井镇以外的白酒生产企业发挥特色优势，走“专精特新”个性化、差异化之路。力争在2027年，将亳州地区打造成为全国名酒名镇产业示范集聚区、中国浓香型白酒优势产区、长江中下游白酒历史文化胜地、安徽省白酒产业创新基地。

千年酒都，风华正茂。亳州浓香型白酒产业的崛起，是传统工艺与现代科技交融的成果，也是新时代下安徽制造业高质量发展的生动缩影。其取得的成绩，为全国特色食品产业升级贡献了“安徽方案”。

详见《中国食品报》(2025年6月12日1版)

排版、美编：林倩

审核：欧阳美华

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