手把手教你做入口即化的红烧肉，厨房小白也能零翻车

说起红烧肉，哪个吃货能扛得住那红亮诱人的色泽和入口即化的口感？今天咱们就来唠唠这道国民硬菜的家常做法，不用大厨手艺，不用复杂调料，保证你端上桌就被抢光！重点就是几个关键步骤，学会了想失败都难。

选肉是第一步，肥瘦相间才够香！

别心疼那点肥肉，做红烧肉就得选层次分明的上等五花肉，一层瘦一层肥那种，大概500克就够一家人吃了。肥肉部分经过炖煮，油脂会神奇地化作绕指柔，瘦肉则吸饱了汤汁，香而不柴。

焯水去腥，肉香才纯正！

肉买回来别急着下锅炒。切成适口大小的方块，记住一定要冷水下锅！冷水下锅！重要的事说两遍。随着水温慢慢升高，肉里的血沫杂质才会乖乖跑出来。水开后再煮个一两分钟，看到浮沫就撇掉，然后把肉块捞出来，用温水冲洗干净。这一步去掉了腥臊味，炖出来的肉才纯净香浓。

熬糖色，红亮诱人的关键！

锅里放一点点底油就够了，开小火，抓一小把冰糖放进去。接下来就是耐心活儿，用锅铲不停搅动，看着冰糖慢慢融化。别走神！糖液先起大泡，然后变成密集的小泡泡，颜色也从透明变成浅黄、金黄，最后是漂亮的红棕色，像琥珀一样，这时候立刻！马上！把焯好水的肉块倒进去！快速翻炒，让每一块肉都均匀地裹上这层诱人的糖色。这一步决定了成品的颜色是否红亮，火候过了糖会发苦，不够颜色就不够漂亮，所以看到红棕色就果断下肉！

调味增香，炖煮出软糯！

肉上好色，香味已经出来了，这时候加入几片生姜、一段拍松的大葱段，沿着锅边淋入一圈料酒，“滋啦”一声，酒香瞬间激发出来，进一步去腥增香。接着倒入生抽调味，老抽上色。生抽提鲜咸，老抽加深颜色，比例根据自家口味调整，喜欢颜色深点多放点老抽。翻炒均匀，让调料裹满肉块。

小火慢炖，成就入口即化！

加入足量的热水，记住是热水！水量要一次加够，最好能完全没过肉块。盖上锅盖，大火烧开后立刻转成最小火。耐心是美味的催化剂，接下来就交给时间吧！小火慢炖至少一个小时，让肉在温柔的咕嘟声中慢慢蜕变。时间到了，用筷子戳一下肥肉部分，如果能轻松戳透，肥肉颤巍巍的，那就对了！这时候的肉已经软烂到极致。

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收汁挂芡，浓油赤酱的精华！

把火调大，敞开锅盖收汁。这时候要勤快点儿翻动，防止糊底。看着锅里的汤汁越来越浓稠，大泡泡变成密集的小泡泡，汤汁能漂亮地挂在肉块上，油亮亮的枣红色，香气直往鼻子里钻，这就成了！赶紧关火！

出锅装盘，享受高光时刻！

把泛着迷人光泽、颤巍巍的红烧肉盛出来，每一块都裹满了浓稠的酱汁，肥肉晶莹剔透，瘦肉酥烂不散。夹一块轻轻一抿，肥肉瞬间在舌尖化开，瘦肉丝丝入味，咸甜交织，香而不腻，满口都是幸福的滋味！配上一碗白米饭，淋点酱汁，啥也别说了，开动吧！记住这几点，家常红烧肉你也能做得像模像样，征服全家人的胃！