浙江
鲈鱼鲜美，刺又很少，大人孩子都非常喜欢吃。一般都是清蒸，不管自家人吃还是待客，好看又好吃。不过看似常见又普通的做法，却有很多人做不好，比如拿不准鲈鱼蒸多久，怕时间短了鱼肉不熟，就刻意地多蒸一些时间，结果蒸好了鱼肉又老又硬，难吃得很。
清蒸鲈鱼，到底蒸几分钟？时间久时间短都不行，除此之外，还要掌握一些小技巧，这样蒸好鱼肉才会鲜嫩无腥味。
到底怎么做呢？下面就来分享一下清蒸鲈鱼的具体做法，以及需要注意的地方，赶紧来看看吧，学会后再也不怕蒸不好了，不会白白浪费好食材。
【清蒸鲈鱼】
1、准备一条新鲜鲈鱼，注意捞那种游动灵活的，越新鲜越好，蒸出来才又鲜又嫩。将鲈鱼处理一下，去掉内脏，去掉鱼鳃，鱼鳞刮干净。收拾好了用流动水冲一冲，尤其把鱼肚内的贴骨血弄净。
2、将鲈鱼表面打上花刀，这样做可以缩短蒸鱼的时间，也能让鱼肉更加入味好吃。
3、盆内放入小葱段、少许水，用手反复地抓一抓，成为香味浓郁的葱姜水。处理好后，把鲈鱼放进去，里里外外地反复涂抹均匀，腌制十分钟。
4、切些姜片、红椒丝、葱丝准备好，再把葱丝放进碗中，加些清水浸泡一会儿，让葱丝打卷。
5、取出鲈鱼，鱼盘上放一双筷子，再放上鲈鱼。（处于悬空的状态，鱼肉不会腥）
6、给鲈鱼表面刷一层食用油，锁住鱼肉的水分，蒸好后更加鲜嫩。
7、蒸锅内加水，大火煮开。将鲈鱼放进去，盖上盖子，蒸8分钟，关火后再焖1分钟。（做清蒸鲈鱼一般都是一斤左右的，蒸八分钟就可以了，不要蒸太久，否则影响口感）
8、另一个锅内，加入加入适量生抽、蒸鱼豉油、清水，煮到沸腾关火，盛出备用。（料汁这样煮一下味道更好，比直接浇蒸鱼豉油好吃很多）
9、鲈鱼蒸好了，把盘内的水倒掉，把鲈鱼摆好，再放上葱丝、红椒丝，不喜欢红椒也可以不放。
10、锅内烧热油，看到微微冒烟后浇在鲈鱼表面，并激发出葱丝的香气。
11、将料汁浇在鲈鱼的周围，这样清蒸鲈鱼就做好了，色香味俱全，夹一口看看，鱼肉非常鲜嫩，不老不硬，尝一口很香，没有腥味。
想把清蒸鲈鱼做好，除了要知道蒸多久，还要牢记“3个”要点，鱼肉鲜嫩不柴，无腥味。
一、鲈鱼洗净后用葱姜水涂抹均匀，并腌制十分钟，这样做可以去腥，比用料酒的效果好。
二、蒸鱼时，盘内垫上筷子，蒸好后要去掉汤汁，这样处理蒸出的鱼不腥。
三、蒸鱼时，要在鲈鱼表面刷一层食用油，这样做可以锁住鱼肉的水分和鲜味，蒸好了又嫩又鲜。
看了以上做法，你学会了吗？有时间就试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见。
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