【走进21℃的城市·寻味安顺】安顺荞凉粉：藏在街巷里的美食

“腐乳红油往上一浇，蒜末、姜水哗啦一泼，撒上炸得酥脆的黄豆和花生，小竹叉一挑，嚯！那辣劲儿直冲天灵盖！三伏天里男女老少挤在巷子口，吃得大汗珠子哗哗往下掉，那时候没冰箱，街坊四邻端着碗蹲在青石板边，嗦凉粉的声音大概能传半条街……”安顺籍作家戴明贤老先生在所著的《一个人的安顺》里，这样描述安顺荞凉粉。
荞凉粉是安顺地道的特色小吃，以当地特有的荞麦为主要原料，经过多道复杂的工序精心制作而成。其口感独特，细腻爽滑，生津解暑，清凉降火，无论是年轻时尚的男女，还是白发苍苍的老人和天真可爱的小孩，都对它喜爱有加。

顾记荞凉粉

　　6月10日，记者走进安顺城区“凉粉一条街”里的顾记荞凉粉，老板顾怀洪热情地招呼着食客：“快坐起，马上就来！”
说话间，她便转身在餐台前忙碌起来，在晶莹剔透的荞凉粉上，撒上葱、姜、蒜等各种佐料，再淋上鲜红的辣椒油，加上安顺有名的豆腐乳，食之爽滑可口，口中顿时弥漫着荞子的清香味。
说起荞凉粉，顾怀洪告诉记者，她家店已经开了几十年了，1978年，她的父母推着一辆简陋的推车，在凉粉街设起了一个临时摊点，那时父母推车上的设备十分简单，一个大盆装荞凉粉，旁边放着各种调料罐。父母亲就这样，每天天不亮就起床准备食材，然后推到摊位上售卖。虽然条件艰苦，但却凭借着独特的口感和实惠的价格，赢得了很多人的喜爱。
到2000年左右，随着城市的发展和市场的变化，她的姐姐接手了这份家族生意，于是租下了现在的门面。店面虽然不大，但装修得干净整洁，招牌醒目。到了2013年左右，顾怀洪又从姐姐手里接下这份老手艺。

特色小吃荞凉粉

　　制作荞凉粉，一般选用贵州特产甜荞，由荞麦去壳，干磨成粉的按比例加水和适量的明矾水调匀，下锅用微火慢慢煮熟后冷却而成。食用前，将其从装盛冷却的容器里翻倒出来，放在案板上。顾怀洪边说边演示，只见她手持刮勺，沿着荞凉粉饼边缘轻轻刮下，丝丝缕缕荞凉粉便落入碗中。
四方食事，不过一碗人间烟火。“每天看着顾客到自己的店里满意地吃着荞凉粉，就是一种幸福。”顾怀洪说。多年来，店里制作的荞凉粉味道从未变过，这数十年如一日的坚守，成就了老安顺最地道的街边摊的味道！

　　安顺日报融媒体中心记者 卢维