湖北
炸茄盒，用面粉还是淀粉？教你正确做法，出锅又酥又香，特好吃
到了夏季，茄子上市，新鲜又便宜，营养丰富，买菜时可以多考虑。不过，别只会做炒茄子，这样做虽好吃又下饭，但吃多了总会感到乏味。建议在家偶尔做一回炸茄盒，换换口味，解解馋。
炸茄盒，就是两片茄子中间加些肉馅，再裹上面糊炸至而成。想要把这道菜做好，除了要把肉馅调好外，还要会调面糊，否则面糊没调好，炸出的茄盒不酥脆，影响口感，肉馅再香都不太好吃。
说到调面糊，无非要用到面粉或者淀粉，那么到底用面粉还是淀粉呢？别着急，下面就来教你正确做法，出锅又酥又香，特好吃。赶紧来看看吧，照着方法做，不怕浪费好食材，回回都能把炸茄盒做好。
【炸茄盒】
1、准备新鲜茄子，挑选那种细长的，洗净后先不着急切，不然切太早了茄子容易发黑。
2、干花椒冲洗干净，放进锅内，加入清水煮两分钟。煮好后浸泡放凉，做出花椒水。
3、猪肉用带一点肥肉的，吃起来更嫩更香。猪肉冲洗干净，切碎丁再剁一剁，或者用绞肉机。生姜、小葱分别切碎末状，姜末和肉末放在一起，搅拌均匀。
4、然后加入盐、白胡椒粉、生抽、料酒搅拌均匀，再加入少许花椒水搅拌至吸收。
5、拌好后打入鸡蛋，搅拌上劲，再加入少许葱末、香油搅拌，馅料就调好了。
6、茄子去掉蒂，切成略厚的片，第一刀不切断，第二刀切断，切成夹刀片。
7、全部切好后，取一个放入肉馅，把里面塞满。若是觉得不好切，可以切断，但夹肉前要给茄子上粘些干面粉增加黏性。
8、所有茄盒都做好了，开始调面糊。碗中放入一勺面粉、两勺淀粉、少许盐、少许小苏打、一个鸡蛋搅拌均匀，再分次加入啤酒，搅拌成稠酸奶状的面糊。调好后加一勺油搅拌均匀，就可以了。
调面糊时用一勺面粉两勺淀粉，再加入少许小苏打，用啤酒调糊，增加蓬松酥脆感，这样调出来更酥脆，放凉也不会回软。
9、锅内加油，量多一些，加热到五六成热，取茄盒裹上面糊，放进油锅内，中小火炸。待茄盒定型后时不时翻面，炸到两面金黄，就可以出锅了，捞出沥油。
这样炸好的茄盒太好吃了，咬上一口酥脆中带着肉香，好解馋。总是做不好或者不会做的朋友，记得不要只用面粉或者只用淀粉，按照上述方法做，保准酥脆，有时间就试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见。
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