西瓜这么甜，为啥没人拿来制糖？ | 农视点

你会喜欢没有西瓜的夏天吗？现在的西瓜，不但水多而且特别甜，那你有没有这样的疑问：为什么西瓜这么甜，却没有人用它来制糖呢？

先说结论，植物界其实在糖这个事儿上，其实相当“卷”！西瓜这种含糖量的植物，根本排不上号。

我们通常认识的甘蔗、甜菜甚至小麦，是都可以制糖的。甘蔗的含糖量高达17%-18%，一亩地能产1万7千斤！公元前800年左右，甘蔗就被引入到了中国，先秦时代甘蔗被称为“柘”；战国时期，也许是因为人们牙口不太好，嚼不动甘蔗，于是就开始对甘蔗进行加工，屈原有句诗写道“胹鳖炮羔,有柘浆些”，这里的柘浆，就是甘蔗汁，把甘蔗汁浓缩加工一下，就能得到甜度比较大的糖浆。正因如此，甘蔗常年霸占“制糖一哥”的地位。

由于甘蔗生长在热带和亚热带地区，这也限制了制糖业在欧洲地区的发展，直到18世纪末，人们终于在甜菜里面发现蔗糖！毕竟甜菜是蔬菜，所以不像甘蔗那样甜得这么“直白”，但这对欧洲人来说简直是天大的好消息，因为他们终于能过上甜甜的日子了！

甜菜长得像萝卜，吃起来没什么味道，不过加工起来很方便，清洗、切片、溶糖、加石灰浓缩结晶，几个步骤下来，三棵甜菜就能造出一斤糖。

不过，甘蔗和甜菜在玉米面前都得“低头”认输。因为，玉米也能制糖！玉米通过淀粉制糖技术能做出糖浆，其葡萄糖含量高达95%。咱们喝的可乐等饮料，用的就是淀粉糖。为什么制糖会选用玉米呢？归根结底还是因为价格便宜。所以说，用什么制糖，关键得看当地啥原材料好弄，价格便不便宜，得“就地取材”。

再说说西瓜本身，往往西瓜自己以为自己挺甜，是夏天的“灵魂担当”，其实，西瓜就是个“水货”。从英文名“watermelon”就能看出来，它活脱脱是一个水瓜：一颗西瓜含水量约92%，含糖量5%左右。在水果里，它的含糖量属实不高！

而且西瓜在国内大规模种植也比较晚，它的来源到现在还没个定论。有人说是五代十国时期从西域传入中国的；也有人说神农尝百草时发现了 “稀瓜”，就是水多肉少的瓜，后来传着传着就成了“西瓜”。不管咋来的，有一点很明确，古代的西瓜不怎么好吃。

从一些古代画像就能看出来，切开的西瓜大部分是黄色和白色，还有很多空心的地方。而咱们现在吃的西瓜，大多是吴明珠奶奶改良过的品种。明珠奶奶花了3年时间整理了44个濒危瓜种，培育出好多经典品种，帮瓜农脱了贫致了富，让中国从盆地到沙漠，从高原到山峰都能种西瓜。虽然现在奶奶得了阿尔兹海默症，但她还记得自己种的瓜。所以，我们现在能实现“西瓜自由”，全靠明珠奶奶的奉献。

总归，西瓜出圈不靠制糖，靠“解暑神器”的身份，也照样能赢！炎炎酷暑，来一半冰镇西瓜，勺子一挖，满口清爽，你能拒绝得了吗？

农视点述评员 | 胡旭

剪辑 | 胡旭

主编 | 杨公元

监审 | 宋锦峰

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