行业首现零农残，喜茶“一根筋”死磕原料上游的背后

云南石屏异龙湖国家湿地公园，有着我国最南端的高原淡水湖生态系统，这里坐落着一个种植基地，凭借纯净安全的自然条件，种植基地不断种出高品质的果蔬。新茶饮企业喜茶的羽衣甘蓝原料就出自这里，经过深入上游建立种植标准、把控种植过程，喜茶已经实现羽衣甘蓝原料的零农残种植。

想要实现零农残并不容易，需贯穿完整的种植周期。在“赚快钱”与“种慢菜”的选择中，喜茶用超万亩订单果园的全国布局、乳品创新坊的无抗牛乳研发，证明了差异化战略的真正战场在供应链深处。在新茶饮行业竞争白热化阶段，喜茶愿意花更多时间将精力放在原料上，正是这种“一根筋”式的努力，才有了如今的成果。伴随着差异化战略实施，喜茶不断深入供应链上游，向全产业链渗透进自身的基因，这也是一场战略与品质的双向奔赴。

喜茶的羽衣甘蓝种植基地。 企业供图

引入零农残羽衣甘蓝

羽衣甘蓝又名叶牡丹、牡丹菜、海甘蓝等，是十字花科芸薹属野甘蓝的一个园艺变种。曾有很长一段时间，羽衣甘蓝仅出现在路边绿化带或者公园花坛中。随着对羽衣甘蓝的研究深入，其高膳食纤维、高维生素的健康属性被发掘，羽衣甘蓝也成为年轻人对健康化追求的代表性食物。

羽衣甘蓝在新茶饮中的应用，来自喜茶。2024年7月，喜茶推出首款超级植物茶产品“羽衣纤体瓶”，以羽衣甘蓝为核心原料，搭配奇亚籽、苹果、柠檬等原料，为消费者带来清爽口感和健康风味。羽衣纤体瓶一度热销至断货，单月售出350万杯，由此开启新茶饮行业羽衣甘蓝新风潮。

喜茶首款超级植物茶产品“羽衣纤体瓶”。 企业供图

随后，其他新茶饮企业纷纷跟进羽衣甘蓝相关产品，让羽衣甘蓝的食用场景不再局限于轻食店、健身餐，成为名副其实的网红食物。在新茶饮行业推动下，国内市场对羽衣甘蓝的消耗量迎来整体提升，并引发羽衣甘蓝上游种植的连锁变化。据《农民日报》报道，以喜茶为代表的新茶饮品牌带来的羽衣甘蓝热潮，一度使羽衣甘蓝价格从2023年的每斤几元暴涨至每斤20-30元，同时，国内市场占比从5%跃升至55%。羽衣甘蓝的上游种植面积不断扩大，相应的品种、品质探索正在展开。

喜茶也是最先对上游羽衣甘蓝原料发力的企业。喜茶方面介绍，在新茶饮行业需求涌入前，羽衣甘蓝一直是以出口为主的作物，虽然在云南、山东、辽宁、陕西、甘肃、四川均有种植，但受出口需求波动影响，种植面积并不固定，各地种植标准也不统一。如果依然使用产地接力、切换供应的模式，很难做到充分符合喜茶的品质要求。尝试通过云南石屏的羽衣甘蓝种植基地进行全国门店集中供应，是今年喜茶在供应链端的重要举措。

喜茶的种植基地位于云南石屏异龙湖国家湿地公园，高原湖泊效应带来的独特小气候，极利于糖分积累与叶绿素稳定。同时，来自异龙湖的灌溉水源受三层水下森林保护，经千年自然演替形成的黑钙土改良型土壤富含有机质，不仅各项指标符合种植标准，更呈现出适宜羽衣甘蓝生长的自然禀赋。

为了实现零农残，喜茶合作羽衣甘蓝种植基地设有高标准大棚、气象数据监测、集中灌溉系统等现代农业设施。应用植物源农药、微生物菌剂等的生物防控技术，实现了无化学农药综合防治虫害、病害；同时，以有机肥的使用和精准施肥设计来实现自然生长，确保羽衣甘蓝无农残的同时更加清甜脆嫩。在严格考察和要求合作基地具备优良种植条件、先进种植技术的前提下，喜茶还派出种植专家团队参与到病虫害防治等种植环节的方案制定与优化，共同确保零农残要求的实现。

喜茶合作羽衣甘蓝种植基地现代化种植大棚。 企业供图

喜茶方面称，自推出首款以羽衣甘蓝为核心原料的产品——羽衣纤体瓶以来，喜茶始终坚持在产品制作过程使用羽衣甘蓝鲜叶，为消费者呈现羽衣甘蓝的自然本味。今年，喜茶深入上游，实现羽衣甘蓝的零农残，带来行业首款零农残新鲜果蔬原料，不仅在食品安全保障方面有了提升，也进一步强化了喜茶超级植物茶系列的健康心智。

向“定制化种植”发力

据中国连锁经营协会报告，新茶饮历经三十余年发展，大致经历了三个发展阶段：茶饮1.0“茶+奶”时代，即1990年及以前珍珠奶茶快速发展阶段；茶饮2.0“茶+奶+水果”时代，主要在2012年-2019年；而目前，已发展至茶饮3.0“茶+奶+水果+文化”时代。“定制化种植”也首次出现在新茶饮行业，并成为企业发展的助力。

原料的好坏直接决定了产品的品质，将自身需求融入种植过程，喜茶构建起以供应链为核心的价值闭环。除了深入上游进入种植过程管理，喜茶驻地团队还与种植基地一起建立起从基地到门店的完善品质管理流程，确保零农残羽衣甘蓝品质有保障、可追溯。喜茶要求基地以逐层采摘的方式，在每天上午进行鲜叶采摘，每棵羽衣甘蓝约采3片-5片叶，叶片小于30厘米，叶片末端根茎长度小于5厘米。

羽衣甘蓝分拣。 企业供图

运输方面，喜茶一直进行与时间的赛跑。当天上午采摘的羽衣甘蓝，在从真空预冷设备完成快速降温处理后，再进入喜茶定制的气泡清洗机进行清洗，经历又一轮分拣后完成打包，发往喜茶全国门店。羽衣甘蓝包装上均带有喜茶溯源码，扫码可显示基地编号、采摘日期、包装日期等各项信息，以备后续各验收环节抽验及品质追溯。喜茶当前对羽衣甘蓝的农残检测种类总数超过800项，要求在国标、欧标中涉及的各类常用化学药物均显示“未检出”才可达标。

羽衣甘蓝在气泡清洗机中清洗。 企业供图

零农残羽衣甘蓝的全面应用，也进一步完善了喜茶对上游供应链的全局把控。目前，喜茶的果蔬采购正逐渐从“定标准采购”向“定制化种植”的方向改变，在深入把控原料品质的过程中，也将喜茶的健康基因持续渗透到供应链上游。

在果蔬供应链中，喜茶通过深入上游制定种植方案与参与种植过程，在降低鲜果农残、重金属残留物风险的同时，提高果蔬品质。除了羽衣甘蓝原料的零农残种植外，目前，喜茶已经在全国布局包含桑葚、小台农芒、阳光玫瑰青提、巨峰葡萄、夏黑葡萄、杨梅等水果产地在内的超万亩订单农业合作果园，分布在北至辽宁、南至海南的全国优质水果产区。

“定制化种植”还体现在另一原料牛奶上。今年3月，喜茶联合国家母婴乳品健康工程技术研究中心（简称“国家母婴研究中心”）设立行业首个乳品创新坊，并推出乳品创新坊的首个研究成果——获得无抗无激素产品认证的源牧3.8牛乳。这也是新茶饮行业首款获得无抗无激素产品认证的牛奶。

对新茶饮企业而言，“定制化种植”不仅能保证原料供应的稳定，更多还在于品质提升。喜茶所做的定制化种植，则是将供应链体系的品质化管理渗透到上游种植模块，从而达到更高的品质要求。

来自源头的差异化

“光这个原料产地，我们就跑了小半年”，喜茶供应链端采购专家Peter讲述了自己寻找原料的经历，“我们去过很多地方，最终发现这里（石屏）可以实现全年有机种植羽衣甘蓝”。

很多人不理解，为何一定要“零农残”？喜茶在原料端的“一根筋”的背后，是行业日趋严重的同质化，而差异化则是破局之法。面对有限的消费需求，行业内又普遍选择了趋同的产品与品牌策略，以至于陷入日益焦灼的同质化竞争中。趋同的产品与品牌，也正持续消耗用户对茶饮产品和品牌的热情。

如何“打败”同质化，越发考验新茶饮企业的能力。2024年9月，喜茶在内部信中提出破局之道，将不做同质化产品、不做单纯的低价“内卷”，将推出更多差异化的产品和品牌活动，以此再度激活用户对茶饮的消费热情。

喜茶能够投入这样的力量去打一场上游的硬仗，离不开喜茶头号产品经理,也就是创始人聂云宸的支持。在近两年的战略讨论中，聂云宸对供应链团队提出了更加自然、纯净原料的要求。差异化的品牌体验是用户的强烈需求，也是喜茶最擅长和一直在做的事情。喜茶的差异化在产品上一方面持续引入差异化区域特色原料，焕新消费者对新茶饮的体验；另一方面持续深入上游供应链，对现有原料不断进行品质升级。

喜茶的这一举措，在产品健康化的同时，进一步持续推动原料的自然健康。

在以羽衣纤体瓶开创超级植物茶品类之后，喜茶接连引入红菜头、苦瓜等更多超级植物入茶。今年，喜茶还引入高原牦牛乳、潮汕南姜、滇西酸木瓜、西双版纳木姜子等上游特色原料，为消费者带来不同区域的自然灵感。其中，使用高原牦牛乳的产品“雪域·牦牛乳恰安莫”3月首次全国上新，仅一周后就热销售罄。伴随产品的回归与“芝士咸酪藏茶”新品热销，高原牦牛乳这一特色乳原料也在喜茶的推动下走向全国。

牦牛乳恰安莫&南姜甘草芭乐瓶。 企业供图

喜茶在羽衣甘蓝原料上实现的零农残突破，看似是对单一品类的“一根筋”死磕，实则是新茶饮行业从流量竞争转向“品质深水区”的关键信号。这种“一根筋”的执着，本质是将品牌基因注入产业链上游的战略远见，当一片羽衣甘蓝闯过重重关卡来到喜茶门店，让这一杯茶饮的原料可追溯至具体的采摘日期，消费者入口的不仅是自然风味，更是新茶饮从“工业化复制”迈向“源头定制化”的品质跃迁。

文/王子扬

编辑 李严

校对 卢茜