巴黎老牌“手工古法面包”紧急关停，有老鼠、工厂肮脏不堪！

　　巴黎吃货圈里爆出大新闻，那家鼎鼎大名、号称手工古法、传承百年的Poilâne面包房，他们位于巴黎近郊比耶夫尔（Bièvres）的主要生产工坊，竟然因为卫生问题被紧急关停了！直接被官方贴了封条，勒令整改。

　　一时间，巴黎人民简直不敢相信自己的耳朵和眼睛——那可是Poilâne啊！多少人心中的“白月光”，法式面包的“金字招牌”！

　　就在前几天，法国食品安全部门的检查人员（DDPP）对这家工坊进行了一次突击检查，官方检查报告白纸黑字地写着：整个工坊里，“随处可见大量啮齿动物的粪便和尿液、死耗子、飞虫、爬虫及其幼虫……”瞬间觉得胃里有点翻江倒海。

　　不止如此，检查人员还指出，工坊员工普遍“未穿着符合规范的工作服”，整个场所“极度脏乱、堆满杂物”，设备“肮脏不堪且不符合食品制备要求”，维护保养“严重缺失”，员工的“卫生设施不足”，连最基本的“食品卫生培训都跟不上”。

　　更可怕的是，储存食材的条件也堪忧，“部分食品包装被老鼠啃噬过”，甚至有些食材直接“被老鼠的粪便和尿液污染”！估计很多Poilâne的忠实粉丝心都要碎了。那些散发着诱人麦香的Poilâne面包、布里欧修和小饼干，难道就是在这样的环境下诞生的？

　　有图有真相，一些现场流出的视频更是让人触目惊心：肥硕的老鼠在面粉袋上大摇大摆地爬过，甚至在发酵面团用的盖布和烤盘上留下“倩影”，快成了老鼠们的“迪士尼乐园”！

　　面对如此“严重且迫在眉睫的公共健康威胁”，当地政府当机立断，下令该工坊立即停业整顿。从5月30日周五上午11点开始，那里的烤炉就彻底熄火了。

　　Poilâne的现任掌门人，阿波罗尼亚·波ilane（Apollonia Poilâne）女士通过邮件回应说，公司“非常严肃地对待此事”，并在检查当天就采取了“必要措施”，包括对相关车间进行彻底清洁，并请了专业的除害公司从6月2日就开始进场作业，预计整个清洁过程将持续数日。

　　然而，对于为何会出现如此严重的卫生漏洞，以及员工代表早在2024年12月至2025年5月期间至少五次就鼠患和积压的未售出面包问题向管理层发出警报，公司方面却未给出明确解释，只是含糊地表示“员工提出的信息都会在CSE（社会与经济委员会）会议上讨论”并“根据技术和财务限制实施解决方案”。

　　这话听着，很像在说“我们知道了，但我们也没办法”。

　　这家位于比耶夫尔的工坊是Poilâne的心脏，它不仅为巴黎五家门店中的三家供应面包，还向众多餐厅以及Monoprix、Auchan（欧尚）等大型连锁超市供货。

　　大家常去的Monoprix，甚至可能还有家乐福（Carrefour）等超市货架上的Poilâne面包，都可能出自这个“老鼠乐园”！

　　现在，生产线一停，很多地方的Poilâne面包都面临断供。公司表示，正努力让巴黎市区内的两家面包店（分别位于Boulevard de Grenelle和Rue du Cherche-Midi）加大产量，但也“无法满足所有需求”，并感谢忠实顾客的理解。

　　说起来，Poilâne这家拥有114名员工的企业，近年来日子本就不好过。

　　它曾在2022年10月至2024年2月期间进入破产保护程序，去年还裁掉了三个职位。刚刚缓过一口气，准备实施“复兴计划”，重振雄风，却又遭遇如此致命一击，真是屋漏偏逢连夜雨。

　　阿波罗尼亚女士坚称公司“比以往任何时候都更致力于传承手工面包师的技艺”，但眼下，谁也说不准这个核心生产基地何时才能重新开张。

　　人们近年来越来越迷恋“手工”、“古法”、“高品质”等概念，愿意为这些美好的标签支付溢价，期待的是与之匹配的匠心与诚信。然而，华丽的橱窗背后，隐藏的竟是如此不堪的景象，消费者的信任受到重创。

　　Poilâne这个品牌，曾是法式生活艺术的象征，是几代人匠心传承的佳话。从创始人皮埃尔·波ilane（Pierre Poilâne）到其孙女阿波罗尼亚，这个家族品牌代表了对传统工艺的坚守和对品质的极致追求。

　　他们的酸面包（pain au levain）以其独特的风味和扎实的口感闻名于世，是多少美食家和普通巴黎人心中的“那一口”。

　　可惜，无论名气多大，历史多久，卫生安全永远是底线中的底线。任何对食品安全的疏忽，最终都可能导致声誉扫地，甚至万劫不复，否则“网红”和“老字号”光环总有一天荡然无存！被老鼠啃噬过的信任，又岂是几次大扫除就能轻易修复的呢？

　　Ref：

https://www.leparisien.fr/economie/consommation/souris-salete-desordre-la-manufacture-poilane-ferme-en-urgence-03-06-2025-LFCCRGSRJZDQ3KQWES6TU6X4DI.php

https://www.lefigaro.fr/conso/rongeurs-morts-insectes-dejections-et-urine-la-manufacture-poilane-contrainte-de-suspendre-sa-production-20250604

https://www.capital.fr/conso/derriere-la-vitrine-doree-de-poilane-souris-salete-desordre-et-fermeture-express-1514578

　　文｜Tutti