苦笋飘香，唯有美食与书法不可辜负

春天的笋总是显得特别诱人。在众多笋中有一种让人容易上瘾的苦笋。

苦笋长得跟细长细长的，看起来跟其他的笋尖区别不大。但一扔进锅烹饪，就会发现汤里都是浓浓的苦味。跟苦瓜一样，苦尽回甘。

苦笋又名甘笋、凉笋，野生于崇山峻岭之中，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用，该细胞有防癌解毒的功效。

苦笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，故有减肥和预防便秘、结肠癌等功效。中医认为，苦笋味甘、淡、微苦，寒，有清热利尿、活血祛风功用，可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。

苦笋是一种蔬菜。古时湘一带多有发展。笋肉色白，一样寻常做法为炒、拌、泡。清喷香微苦，回口爽甜（这种口感与喝茶很相似）。

书法史上有两件赫赫名作与苦笋有关。

▼ 唐 怀素《苦笋帖》

怀素，十岁出家为僧，字藏真，俗姓钱，永州零陵（今湖南零陵）人。少时在经禅之暇，就爱好书法，贫穷无纸墨，他为练字种了一万多棵芭蕉，用蕉叶代纸。由于住处触目都是蕉林，因此风趣地把住所称为“绿天庵”。又用漆盘、漆板代纸，勤学精研，盘、板都写穿了，写坏了的笔头也很多，埋在一起，名为“笔冢”。

他性情疏放，锐意草书，却无心修禅，更饮酒吃肉，交结名士，与李白、颜真卿等都有交游。以“狂草”名世。唐代文献中有关怀素的记载甚多。“运笔迅速，如骤雨旋风，飞动圆转，随手万变，而法度具备”。王公名流也都爱结交这个狂僧。唐任华有诗写道：“狂僧前日动京华，朝骑王公大人马，暮宿王公大人家。谁不造素屏，谁不涂粉壁。粉壁摇晴光，素屏凝晓霜。待君挥洒兮不可弥忘，骏马迎来坐堂中，金盘盛酒竹叶香。十杯五杯不解意，百杯之后始颠狂。.......”前人评其狂草继承张旭又有新的发展，谓“以狂继颠”，并称“颠张醉素”。对后世影响极大。

怀素《苦笋帖》草书 绢本，无年款。纵25.1厘米　横12厘米 上海博物馆藏

释文：苦笋（筍）及茗异常佳，乃可迳来。怀素上。

　　这件《苦笋帖》文字不多，总共才14字，字圆锋正，精练流逸。不仅能使我们观赏到那娴熟的笔法和行云施雨、走蛇舞龙般的线条之美，同时还能直接感受到作者书写时的内在气质。引首：乾隆“醉僧逸翰”。帖后有宋米友仁，明项元汴、李佐跋。著录于《妮古录》、《书画记》、《平生壮观》、《大观帖》、《诒晋斋帖》、《三希堂续帖》。

苦笋能消渴明目，解酒毒、除热益气等疗效。想必怀素饮酒之后，品上一杯苦笋茶，顿觉非常舒服，遂信手写下了这封《苦笋帖》。全书言简意赅，一气呵成，笔走龙蛇，满纸云烟，一字一句由淡而浓，墨色分明，充分展现出节奏起伏和气韵的自然变化，使人领略到怀素书法狂放的个性和深厚的功底。

此帖为上海博物馆珍藏唐代名迹，2018岁末至2019年初在《丹青宝筏——董其昌书画艺术大展》中再次亮相，我们再将全卷展示如下（请将手机横过来欣赏）：

▼ 宋 黄庭坚《苦笋赋》

黄庭坚(1045-1105)字鲁直，号山谷道人，涪翁，洪州分宁（今江西修水）人，世称“黄山谷”。北宋诗人，与张耒、晁补之、秦观俱游学苏轼门下，天下称为“苏门四学士”，开创江西诗派。

　　黄庭坚出身于一个家学渊博的世家，父亲为著名诗人，与当时的王安石、欧阳修、梅尧臣都有交往。自小聪慧过人，一生命运多桀，仕途坎坷，与苏东坡极为相似，热衷佛老，也不逊于苏。《宋史·文苑传》称他：“庭坚学问文章，天成性得”，陈师道谓其“诗得法杜甫，善行草书，楷法亦自成一家。”他自己说：“余学草书三十余年，初以周越为师，故二十年抖擞俗气不脱。晚得苏才翁（舜钦）子美书观之，乃得古人笔意。其后又得张长史、怀素、高闲墨迹，乃窥笔法之妙。”

黄庭坚，素喜食苦笋，亦了解苦笋，曾诗曰：“韭黄照春盘，菰白媚秋菜。唯此苍竹苗，市上三时卖。”他嗜食苦笋，曾引起不少亲朋好友们担心，恐其多食“动痼疾，使人萎而瘠”。黄庭坚对此一面婉言称谢，一面将自己多年吃苦笋的体会和苦笋的食疗价值作《苦笋赋》，以解其误。赋曰：

黄庭坚《苦笋赋》 纸本行书 31.7×51.2cm，台北故宫博物院藏

释文：
　　余酷嗜苦笋。谏者至十人。戏作苦笋赋。其词曰。僰道苦笋。冠冕两川。甘脆愜当。小苦而及成味。温润稹密。多啗而不疾人。盖苦而有昧。如忠谏之可活国。多而不害。如举士而皆得贤。是其钟江山之秀气。故能深雨露而避风烟。食肴以之开道。酒客為之流涎。彼桂玫之与梦汞。又安得与之同年。蜀人曰。苦笋不可食。食之动痼疾。使人萎而瘠。予亦未尝与之下。盖上士不谈而喻。中士进则若信退则眩焉。下士信耳。而不信目。其顽不可鐫。李太白曰。但得醉中趣。勿為醒者传。

　　此帖凡11行，181字，书于元符二年(1099年)。曾经吴桢、安岐、陈定等人收藏.《平生壮观》、《墨缘汇观》、《石渠宝笈续编》、《故宫书画录》等著录。《御刻三希堂石渠宝笈法帖》、《仁聚堂法帖》、《墨缘堂藏真帖》、《宋四家墨宝》等收录。现藏台北故宫博物院。

　　宋徽宗曾说：“黄书如抱道足学之士，坐高车駟马之上，横钳上下，无不自如。”山谷书法对当时及后世影响很大，受到极高的评价，為北宋四大家之一。此帖笔势遒劲，中宫敛结，长笔外拓，英俊洒脱，显示出山谷纵逸豪放的雅韵，并充分发挥倾侧的动向美感。

这里再将高清图片展示给大家。