茯砖茶真的会越陈越香？多项研究揭示答案！

众所周知，安化特产的茯砖茶，同其他后发酵黑茶一样，在存储过程中，会随着时间的延长而自然陈化。

因此，茯砖与普洱一样，有“越陈越香”的说法，当然也有不少陈年茯砖茶的收藏者。

那么，茯砖是不是年份越老，茶就一定会越陈越香呢？

早在2010年就有研究者分别对1951年、1985年、2008年产的茯砖茶进行了感官评价和内含物质上的分析。

今天，小懂就结合研究来为大家解析下不同年份茯砖茶到底有什么区别？一起来深入了解下吧~

不同年份茯砖茶有啥区别？

上述研究人员对3个不同年份茯砖的外形、香气、汤色、滋味和叶底进行了感官审评。

结果表明，陈化50年与20年的茯砖与2008年的新茶相比，金花数量减少较为明显，颜色较深。

研究者分析认为这可能与当年发花技术还不太成熟，导致发花数量少有关；还有一个原因就是 随着陈化时间的拉长，金花菌发生了降解。

香气上，两款陈年茯砖陈香明显，以1985茯砖有了一定的陈化气味，整体香气较为宜人，但1952年茯砖几乎没有茶香，2008年新茶菌花香明显。

汤色上，随着陈化时间的延长，逐渐由橙黄变为橙红，再转为红浓，茶汤色泽总体随着年份的增加而变深。

滋味上，新茶较为浓醇略涩，20年陈茯砖较为醇浓，50年陈滋味较淡，陈味明显，几乎没有茶味了。

叶底上，三款茶的叶底色泽从青褐转为红褐，最老的茯砖叶底为红黑色。

除了感官审评，研究者还对三款不同年份的茯砖茶进行了内含物质的分析。

先看茶多酚，其中，2008年茯砖茶中茶多酚含量为10.39%，1985年、1952年茯砖茶的茶多酚含量分别为4.93%、4.73%。

由此可见，随着时间的增加，茯砖茶中茶多酚含量呈减少趋势。不过陈化20年后，茶多酚的总量开始变得较为稳定。

再看游离氨基酸，其含量的增加 能增强茶汤的鲜爽度，不过茯砖茶原料粗老，氨基酸含量普遍不高。

2008年茯砖茶的氨基酸含量为1.61%，而1985和1952年份茯砖中几乎没有游离氨基酸。

咖啡碱性质较为稳定，其中2008年茯砖茶的咖啡碱含量为1.3%，1985、1952年陈茶咖啡碱含量分别是1.49%和1.3%，总体仍保持在正常范围之内。

水溶性糖类是茶汤中的甜味物质，能减少茶多酚、咖啡碱带来的苦涩味，让茶汤滋味更醇和。

从分析中能看出，随着陈化时间的增加，茯砖茶中水溶性糖类的含量是逐渐增加的，2008年、1985、1952分别为1.44%、2.89%、4.89%。

果胶物质含量的多少会影响茶汤的粘稠度，研究结果表明2008年、1985年、1952年茯砖茶的果胶含量分别为9.4%、7.37%、2.76%。

由此可见，陈年茯砖滋味淡薄与果胶含量的降低也有很大关系。

茯砖茶汤色主要是由内含的色素物质决定的，茶黄素是构成茶汤黄亮的成分，茶红素会使茶汤变红，茶褐素则呈乌褐色。

3款茶的茶黄素含量都不高，茶红素含量随着时间的增加逐渐减少，而茶褐素却是逐年增加，这也是茯砖年份越老汤色越偏乌褐色的因素之一。

另外，湖南茶叶研究所在2014年时也对当年新茶和1984年的老茯砖也做过对比分析。

其中2014年茯砖茶菌花香明显，滋味醇和微有涩感，1984年茯砖汤色更深，香气陈香明显，滋味醇滑，而且生化成分的变化与上面的研究结论一致。

总体而言，如果茯砖茶原料较好，存储环境适当，经过数年甚至十几年的陈化，会越来越香、越来越醇和，但陈化期限并不是无限延长的。

而且随着陈放时间的增加，如果存储不当导致茯砖受潮或吸附异味，那么茯砖的品质会越来越恶化。

因此，茯砖“越陈越香”是建立在优质的原料、工艺以及科学的存储条件、适当的年限等条件之上的，不可完全以年份论好坏哦！

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