湖北
编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
回锅的烹饪方式是将原料先进行初步熟处理（如水煮等），再回锅炒制 。酱爆回锅牛肉可能是在回锅肉这种烹饪技法的基础上演变而来的。随着时间推移和饮食文化的发展，人们不局限于用猪肉做回锅菜，开始尝试用牛肉等其他肉类食材，并根据不同地域的口味偏好、调料使用习惯等，加入酱料等调料进行炒制，逐渐形成了酱爆回锅牛肉这道菜。
图片来源AI工具
一、原料
主料：卤牛肉300克。
配料：冬笋100克，鲜冬菇100克，鲜红椒100克。
调料：熟猪油50克，盐5克，味精1克，胡椒粉1克，大蒜15克，生姜15克，豆瓣酱10克，干辣椒粉5克，山西老陈醋5克，湿淀粉15克，牛清汤100克。
二、制法
1.将卤牛肉切成4.5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片姜和蒜均切成米。
2.冬笋煮熟后切成3厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片鲜红椒洗净去蒂去籽，切成约2厘米长、1厘米宽的条。冬菇去蒂洗净，切成块。
3.炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热，下入姜米、蒜米、豆瓣酱、干椒粉炒香后，下入牛肉片、冬笋片、红椒条、冬菇，加盐、味精下锅爆炒，另加牛清汤100克焖一下，然后用湿淀粉勾芡，撒胡椒粉，出锅即成。
三、特点
色红香辣，味美可口。
四、营养价值
卤牛肉含有丰富的烟酸、硒、亚油酸、镁、锌及蛋白质等营养成分，搭配补气益胃、低脂高纤维高蛋白且多糖丰富的香菇，和含有蛋白质、多种氨基酸、维生素，钙、磷、铁等微量元素丰富的冬笋，一般人群均可食用，尤其适合食欲不振、便秘、贫血、营养不良等人群。
五、适宜人群与症状： 孕 妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生/青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血脂、高血压、肥胖、抑郁症、便秘、脂肪肝、贫血、体型控制、调理肠胃、增肌塑形、减肥减脂、益气养心、补气养血
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