甜椒：被低估的维 C 之王，比柠檬高 6 倍

甜椒也叫柿子椒、灯笼椒

有绿色、红色、黄色、橙色等

可以算是蔬菜中的“维生素C之王”

不同颜色的甜椒有啥区别？

怎样吃更营养？

往下看，一同了解↓

补维C还在吃橙子？

还不快试试这种蔬菜！

人们通常称绿色甜椒为青椒，称红色、黄色、橙色的甜椒为彩椒。在常见蔬菜里，甜椒可以说是被忽略了的“维生素C之王”。

根据《中国食物成分表》中的数据，青椒的维生素C含量高达130毫克/100克，而同等重量的橙子维生素C只有33毫克/100克，柠檬只有22毫克/100克。青椒的维生素C含量几乎是柠檬的近6倍、橙子的近4倍，是可生食蔬菜西红柿的近10倍。

彩椒的维生素C含量也很不错，甚至比青椒还优秀。据了解，黄色彩椒、橙色彩椒和红色彩椒的维生素C含量分别为139毫克/100克、158毫克/100克、142毫克/100克。也就是说，只需要吃一个中等大小的青椒或半个彩椒，就能满足成年人一天的维生素C需求

最关键的是：

• 吃甜椒补充维生素C不用担心会长胖，彩椒的热量约为30千卡/100克，而青椒热量更低，只有18千卡/100克，比大白菜的热量低。
• 甜椒的GI值（血糖生成指数）只有15，属于低GI食物，碳水化合物也很低，一般在7%以下，即便是有控血糖需求的人群，也可以放心享用。

需要注意的是，甜椒一般人群均可食用，但患有眼疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮的患者应少吃或忌食。对甜椒过敏的人群食用后，可能会发生过敏反应，出现皮疹、瘙痒等不适症状，不利于保持身体健康。

不同颜色的甜椒

有什么区别？

甜椒鲜艳多彩，有绿、红、黄、橙等多种颜色。甜椒之所以颜色不同，是因为它们所含色素种类有所差异

绿色甜椒：绿色甜椒主要是含有叶绿素，而叶绿素中富含微量元素铁，具有一定的补血作用。此外，还可以杀菌抗炎，促进局部皮肤溃疡愈合。

黄色甜椒：黄色甜椒主要含有玉米黄素和β-胡萝卜素，它们可以保护视力，对眼睛健康有好处。

红色甜椒：红色甜椒也含有玉米黄素和β-胡萝卜素，此外还含有辣椒红素。

这三种彩椒所含的色素都有很强的抗氧化作用，能够清除自由基，延缓衰老。

都是辣椒

为什么甜椒不辣？

虽然甜椒属于辣椒科的植物，但吃起来却没有辣味，这是因为甜椒几乎不含有辣椒素，而是含有辣椒素酯，属于类辣椒素物质。它的化学结构与辣椒素相似，但相比于辣椒素对口腔等部位刺激性小，所以感受不到辣味。

虽然辣椒素酯不辣，但却和辣椒素一样对健康有益。发表在《食品科学》上的一篇关于辣椒素酯生理功能及机制研究进展的文献中提到：辣椒素酯可发挥与辣椒素类似的生理功能，具有调节糖脂代谢、抗肿瘤、增强运动耐力和抗氧化等多种生理作用。

这样选、吃、存

更能“锁住”甜椒的维C

要想不浪费甜椒的营养，选对、吃对、存对很重要

如何选

牢记这5点：

• 看颜色：选择色泽鲜亮、无暗斑或皱缩的甜椒。
• 看蒂部：新鲜的甜椒蒂部呈绿色且看起来新鲜，没有干燥或变褐。
• 摸硬度：饱满紧实、捏起来有弹性的更新鲜。
• 闻气味：新鲜的甜椒有清香味，若有发酵味则说明不新鲜。
• 垫重量：同样大小的甜椒，较重的通常水分更充足、更新鲜。

如何吃

烹调方式也会直接影响甜椒的营养价值：

• 洗干净直接生吃或掰开后凉拌，脆甜可口又多汁，能最大程度保留甜椒的维生素C。
• 如果不喜欢生吃甜椒的味道，大火快炒也尚可，因加热时间短，营养损失较少；加入油脂烹调，也能更好地促进胡萝卜素的吸收利用。

但不建议长时间高温炖煮，以免导致维生素C大量流失。

如何存

对于大多数蔬菜来说，冰箱冷藏可以延长贮藏时间，但甜椒原产热带，对低温敏感，贮藏温度过低会导致冷害发生，使表皮出现水渍状凹陷等。

一般认为9～12℃储存甜椒效果最佳。买回来的甜椒不用急着塞进冰箱，可以放在室内比较凉爽且通风的位置贮藏，尽早吃完。

如果买的甜椒太多，担心吃不完坏掉，也可以热激处理后冷冻保存。将甜椒放在35～55℃的热水中热激5分钟，杀死或抑制病原菌的活动，诱导热激蛋白产生，降低果蔬中酶的活性，延缓贮藏时间。

来源：央视一套、科普中国（文中部分图片来源于网络，非商业用途，仅用作公益科普，如有侵权，请联系删除）