北京
近日，贵州省安顺市西秀区正式成立“安顺市西秀区烤小肠产业协会”，标志着这一传承数百年的屯堡美食迈入规范化、品牌化发展新阶段。
走进贵州九稻溪食品科技有限公司，一派忙碌景象映入笔者眼帘。40余名工人熟练地进行着清洗、加工、包装等工作，有条不紊。就算在销售淡季，这里每天也能产出5吨烤小肠，月产量高达150吨。
安顺九溪烤小肠。
2024年，九稻溪食品科技有限公司年产烤小肠1800吨，销售额4000万元，今年产值预计6000万元。随着产业的迅速扩张，市场的混乱和品牌的不统一，导致行业内卷严重。更令人担忧的是，省外生产加工点的低价竞争，给烤小肠产业发展带来危机，影响了产业的可持续发展。
为推动产业可持续发展，今年三月，大西桥镇党委、政府敏锐地察觉到产业发展的困境，主动牵头，整合镇内企业及个体工商户，协商成立“九溪烤小肠协会”。经过不懈努力，5月6日，安顺市西秀区烤小肠产业协会正式成立，标志着屯堡烤小肠产业迈向新的发展阶段。
工人正在腌制小肠。
安顺市西秀区烤小肠产业协会会长、贵州九稻溪食品科技有限公司总经理张胜跃：“我们的优势也就在我们的工艺上面，它虽然有外省的冲击力，但它口感上或者你在市场上买到的、吃到的，可能都没有我们口感这么好、这么入味。”
该协会的成立，为产业发展注入了强大动力。协会充分发挥在政策咨询、资源整合、技术培训等方面的作用，积极推动产业规范化、标准化发展。同时，协会还谋划建设屯堡特色食品产业园，延伸产业链至仓储物流等领域，促进产业集约化发展，助力“小作坊”向“大集群”转型。目前，协会已有51名会员，全市18家生产厂家加入。
安顺市西秀区烤小肠产业协会会长、贵州九稻溪食品科技有限公司总经理张胜跃：“工艺上还是用我们当地的传统的工艺，它叫5、3、2，5就是5次以上的清洗、3次的腌制、2次的烤制。5次清洗也就是除腥，然后3次腌制，第一次也就是除苦、除腥，第二次就是秘制，增加它的Q弹性，第三次才是入味。”
工人正在清洗小肠。
“抱团发展”是该协会的核心目标。协会将派出技术人员，对成员单位的生产标准进行指导，统一口味，降低产品存储成本，实现统一销售。同时，构建“协会主导、企业主责、部门联动”治理格局，建立“源头可溯 风险预警”机制，动态监测、定期抽检，以硬核管控护航品牌信誉。同时，安顺市溪桥城乡发展有限公司正全力推动“九溪烤小肠”地理标志认证。
安顺市溪桥城乡发展有限公司总经理刘忠照：“我们现在在着手申办地理性标识，然后九溪烤小肠的地理商标我们已经在申请，九溪烤小肠商标每次出去的产品都会打上我们的地标和我们的定位。”
在市场拓展方面，屯堡烤小肠以贵州市场为主要销售地，同时积极向四川、西安等其他省份拓展，根据不同地区的市场需求调整口味，满足各地消费者的不同需求。目前，该协会已与山东等大型屠宰场建立合作，18家会员单位提供了近600个工作岗位。2024年，安顺市烤小肠年销售额近4亿元，协会成立后，订单持续增长，今年产值预计可达6亿元，发展势头强劲。
工厂内一派忙碌景象。
下一步，西秀区将实施品牌提升行动，统一“九溪烤小肠”标识与门店形象，推动企业完成资质认证，并借助电商平台与直播带货拓宽销售渠道，让“安顺味道”飘香全国。
安顺市溪桥城乡发展有限公司总经理刘忠照：“下一步工作中，第一就是统一原材料采购，质量这一块我们统一把关，保证出去的产品，质量达到一致。第二，我们要在我们这个辖区里组建大的商贸公司，商贸公司把所有的我们的产品包括辣椒面，包括小肠之类的一系列的商贸产品全部集中归纳到一个地方统一销售，然后带动大家一起做这个产业。”(图/文 江亚松、杨若瑜)
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