第十二届食品科学国际年会-李大鹏教授：咖啡酸苯乙酯减轻镉诱导肝损伤的分子机制

报告内容

咖啡酸苯乙酯减轻镉诱导肝损伤的分子机制

镉是一种广泛存在于环境和食品中的有毒重金属，其在体内蓄积可引发多器官损伤，尤其是肝脏损伤。咖啡酸苯乙酯（caffeic acid phenethyl ester，CAPE）是蜂胶的主要活性成分，具有抗氧化、抗炎和解毒等生物学作用。然而，CAPE减轻镉诱导肝损伤的分子机制尚不明确。本研究基于体内外实验模型，系统评估了CAPE对镉诱导肝损伤的保护作用，并结合转录组学、分子生物学实验及功能验证手段，探讨其潜在的作用机制。研究发现，CAPE可显著改善镉诱导的肝组织病理学损伤，恢复肝功能酶水平，抑制氧化应激、炎症及凋亡。转录组分析提示TLR4/MyD88/NF-κB信号通路是关键调控途径，CAPE通过抑制该通路激活减轻镉诱导的肝损伤。进一步，通过生物信息学预测及RT-qPCR筛选，明确了miR-182-5p为关键调控因子。功能实验进一步证实，miR-182-5p通过直接靶向TLR4并抑制其表达，调控TLR4/MyD88/NF-κB通路，介导CAPE减轻镉诱导肝脏损伤。此外，DNA pull down及双荧光素酶报告实验证实，Hmgb1是miR-182-5p的上游调控转录因子，沉默Hmgb1可减轻镉诱导的AML-12细胞损伤，而过表达Hmgb1会削弱CAPE的保护效应。综上，本研究揭示了CAPE通过Hmgb1/miR-182-5p/TLR4信号轴调控炎症、凋亡和氧化应激，发挥减轻镉诱导肝损伤的作用，深化了对天然活性物质干预重金属毒性机制的认识，为功能食品和防治肝损伤药物的研发提供了理论依据与实验支持。

专家介绍

李大鹏 教授

山东农业大学食品科学与工程学院 院长

李大鹏，山东农业大学食品科学与工程学院，教授，院长，美国罗格斯大学访问学者，兼任国际食物营养与安全协会理事，山东省食品科学技术学会副理事长、食品营养与健康工作委员会主任，中国果品流通协会贮藏加工专业委员会常务理事，中国农学会食物与营养专委会常务委员，中国农学会农业产业化分会委员。担任《Food Frontiers》《Food Biomacromolecules》《eFood》《Food Safety and Healthy》副主编，《食品科学》《食品研究与开发》《包装工程》《中国果菜》等杂志编委。主要从事果蔬加工与副产物利用、食品营养与健康等方面的教学与科研工作。先后主持和参与国家自然科学基金、国家科技支撑计划项目子课题等国家和省级科研课题20余项。以通信作者在《Journal of Advanced Research》《Food Hydrocolloid》《Science of The Total Environment》《Free Radical Biology And Medicine》《Food chemistry》等杂志发表论文170余篇，

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实习编辑：彤禾；责编：张睿梅

为贯彻落实《中共中央国务院关于全面推进美丽中国建设的意见》《关于建设美丽中国先行区的实施意见》和“健康中国2030”国家战略，全面加强农业农村生态环境保护，推进美丽乡村建设，加快农产品加工与储运产业发展，实现食品产业在生产方式、技术创新、环境保护等方面的全面升级。由 中国工程院主办， 中国工程院环境与轻纺工程学部、北京食品科学研究院、湖南省农业科学院、岳麓山工业创新中心承办， 国际食品科技联盟（IUFoST）、国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食品科学技术学会、洞庭实验室、湖南省农产品加工与质量安全研究所、中国食品杂志社、中国工程院Engineering编辑部、湖南大学、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学协办的“ 2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会”，将于2025年8月8-10日在中国 湖南 长沙召开。

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