广东
临近高考，不少家长都在发愁：该给孩子做点什么吃的？既要营养到位、助力备考状态，又要图个好意头，给考生讨个吉利。大鱼大肉怕油腻，复杂菜式费时间，到底什么样的家常菜最合适？
别着急！接下来，菜卫卫就给大家分享三道操作简单、寓意满分、营养在线的家常好菜。食材普通，做法快手，厨房新手也能轻松搞定，把满满的祝福和支持都融进一日三餐里，让孩子吃得舒心，备考更有劲儿！
第一道：鱼跃龙门（清蒸鲈鱼）
这道清蒸鲈鱼，取的就是“鱼跃龙门”的金榜题名好兆头！鱼肉细嫩鲜美，富含优质蛋白和DHA，助力考生思维清晰、反应敏捷。清蒸做法最大程度保留营养，清爽不油腻，吃起来毫无负担。
原材料：
新鲜鲈鱼1条，生姜1小块，香葱3-4根，红椒少许，料酒1汤匙，蒸鱼豉油2-3汤匙，食用油1汤匙。
具体步骤：
第一步，将买回来的鲈鱼，鱼身两面各划几道斜刀口，里外冲洗干净，洗净腹腔内的黑膜，用厨房纸彻底擦干鱼身内外水分。
第二步，鱼盘底部铺上几片生姜和葱段，放上鲈鱼，在鲈鱼身上均匀淋上1汤匙料酒，鱼肚子里也塞入几片姜和葱段。
第三步，蒸锅加水烧开后，将装有鲈鱼的盘子放入蒸锅中。盖上盖子，保持大火，大火蒸8-9分钟。蒸好后，关火用余热再“焖”2分钟。
第四步，取出蒸好的鱼，倒掉盘里蒸出的腥水，抽掉鱼肚里的姜葱。在鱼身上重新铺上新鲜的姜丝、葱丝和红椒丝。锅里烧热1汤匙食用油，看到轻微冒烟时，均匀浇在葱姜丝上。
第五步，最后，沿着盘子边缘淋入2-3汤匙蒸鱼豉油即可食用。
第二道：金榜题名（虾仁滑蛋）
金灿灿的炒蛋裹着鲜嫩的虾仁，像不像一张金榜？菜名“金榜题名”直击家长心愿！鸡蛋是“全能营养库”，提供优质蛋白和卵磷脂，虾仁富含锌元素，对维持精力、提升专注力都有帮助。快手小炒，几分钟上桌。
原材料：
新鲜虾仁150克，鸡蛋3-4个，小香葱2根，料酒半汤匙，白胡椒粉少许，盐适量，淀粉1小勺，水1勺，食用油2-3勺。
具体步骤：
第一步，将买回来的虾仁洗净，用厨房纸吸干水分。放入碗中，碗里加入半汤匙料酒、少许白胡椒粉、一点点盐和1小勺淀粉，用手抓匀，腌制5-10分钟去腥入味。
第二步，取出一个碗，将鸡蛋打入碗中，加入适量盐、1勺清水，充分搅打均匀。香葱切成葱花，放在一边备用。
第三步，取出一个锅，锅烧热，倒入1勺食用油。油温四成热，将腌好的虾仁下入锅中快速滑炒。虾仁变色、卷曲即可盛出备用。
第四步，锅里留下少量的食用油，油温五成热。倒入搅打好的蛋液，待底部稍稍凝固，用锅铲从边缘向中间轻轻推动，让未凝固的蛋液流下来。
第五步，鸡蛋大约七成熟，倒入之前炒好的虾仁和大部分葱花，快速翻炒均匀。利用余温让蛋液完全包裹虾仁并熟透。关火，撒上剩余葱花点缀，即可出锅食用。
第三道：妙笔生花（西芹核桃炒百合）
西芹形似笔杆，百合瓣片片舒展如花，核桃仁则像饱满的墨点，“妙笔生花”的寓意再贴切不过！西芹富含膳食纤维和维生素，核桃提供Omega-3和维生素E，百合润燥安神。清爽脆嫩的口感，正好平衡考前的紧张情绪。
原材料：
西芹1棵，鲜百合1-2头，核桃仁一小把，大蒜2瓣，盐适量，白糖少许，淀粉水小半碗，食用油2汤匙。
具体步骤：
第一步，将买回来的西芹撕去老筋，斜刀切成薄片或小段。鲜百合掰开成瓣，仔细洗净泥沙。干百合则需提前用温水泡发至柔软，洗净沥干。核桃仁如果是生的，可以用平底锅小火干焙一下至香脆，放凉备用。大蒜切片。
第二步，锅里烧开水，加入几滴油和一小撮盐。先放入西芹片，焯水约30秒至颜色变翠绿，捞出过凉水保持脆感。接着放入百合瓣，焯水10-15秒即可捞出沥干。
第三步，炒锅烧热，倒入2汤匙食用油。下蒜片爆香。先倒入焯过水的西芹片，快速翻炒均匀，大约30秒。
第四部，加入焯过水的百合瓣，继续大火快速翻炒。
第五步，加入适量的盐调味，加一丁点白糖提鲜，沿着锅边淋入少许淀粉水勾个薄芡。
第六步，最后，在临出锅前，倒入准备好的熟核桃仁，快速翻炒均匀即可关火。
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