排队6小时，2年狂开300店！一家蹿红的自助烧烤连锁店揭秘

来源：红餐网（ID：hongcan18)

“食材界”编辑：食才

霸榜热搜背后，是消费者对品牌的长期认可。

作者 ： 冯嘉炜

出品（版权人）：红餐网(ID：hongcan18)

“人均排队五六个小时”“排到一千多号”“队伍接近两公里”，一个自助烤肉品牌近日“引爆”了整个广州餐饮圈。

“流浪泡泡·破破烂烂的烤肉店”（以下简称“流浪泡泡”） 广州正佳广场和美林M·LIVE天地的两家直营店尚处于试营业阶段，便以‌"单日千人取号""峰值等位超8小时"‌的惊人数据刷屏社交平台，试营业首日便登上大众点评“广州烤肉自助热门榜”榜首。不少消费者在早晨门店未营业前就已经开始等候，一直到深夜排队人群仍未散去，最长排队时长8小时。

作为从武汉起家的餐饮黑马，流浪泡泡在不足两年内完成‌"三级跳"式扩张‌：通过"直营+加盟"模式快速布局全国超100座城市，门店规模突破300家，成为自助烤肉品类的新晋顶流。

穿过正佳广场五楼"广正街"的走廊，迎面便是流浪泡泡·破破烂烂的烤肉店门前火爆的排队场景，扫码取号的顾客排成密密麻麻的两排，队伍沿着商场动线延伸至中庭区域，而已经成功取号的顾客则坐满门口两侧。

“我和朋友一起来的，等了挺长时间，但就是想吃，菜品选择很多，性价比确实高。”一位消费者说道。

在试营业期间，流浪泡泡发起 “向10000名广州朋友邀约烤肉体验名额”活动，凭借“万人体验”的强互动性，迅速激活本地社交传播链条，同步推出了10000只融合武汉方言文化的“蒜鸟”IP联名款“烤肉蒜鸟”玩偶，不仅成为消费者争相收藏的互动赠礼，更成为连接两座城市美食文化的创意纽带。

这场声势浩大的“见面礼”，迅速在当地建立了一批粉丝群体，门店从试营业到开业连续多日保持排队盛况。这种持续高热度的消费现象，标志着流浪泡泡已成功在广州年轻消费群体中建立起“必打卡”的品类认知，“用体验赢得信任”的策略，更推动品牌一举冲上微博广州热搜榜TOP1，成功完成从“新入者”到“区域标杆”的身份跃迁，为后续华南市场拓展奠定了坚实的品牌认知基础。

在现场接受红餐网采访时，流浪泡泡品牌创始人黄斌林表示，目前广州新开直营店的客流量不仅达到甚至超出预期。“早期调研时，就有大量消费者希望我们来广州早开店、多开店，这几天充分感受到他们的热情。”

红餐网还在现场看到，即使店外排到一千多号的客流压力之下，门店仍能保持高效有序的运营状态。

除了科学的动线设计，这一定程度上得益于点单式自助。黄斌林认为，相较于中岛冰柜自取，点单式自助更卫生，便于控制浪费，体验上更有价值感，环境也更为通畅宽敞。

至于送餐服务会不会增加人力负担，他认为不用担心。

“我们考察了很多有中岛柜的自助烤肉，他们需要时刻补充食材、打理卫生、把控秩序，并没有节约多少人手，而我们人效达到每月3万元。”

而与传统烤肉店的“精致化”装修逻辑不同，流浪泡泡以“破破烂烂”为关键词，通过模拟红砖、稻草等自然材质构建轻露营风空间，搭配霓虹灯带的灵动点缀与经典电影海报墙的怀旧氛围，将“松弛感”与“烟火气”融入每个消费场景。

门店的另一重魅力，是设置了歌舞表演，店员们随着轻快的音乐起舞，营造轻松、惬意的用餐氛围。

当烤肉店社交属性拉满，顾客停留时长的延长难免引发“是否影响翻台率”的行业常规考量，黄斌林却摆摆手说，和翻台率的数字相比，他更希望顾客们尽情享受那九十分钟。

原切食材每日配送

只为一口“满足感”

流浪泡泡第一家店开在武汉徐东，装修改造成本仅花了三万元，“当时就想把更多预算放在好的食材上面，直到今天，产品始终都是我们的核心。”黄斌林回忆道。

以 “肥牛只做原切”为招牌，流浪泡泡直接击中消费者对健康、高品质的需求，花六七十元就能吃到原切肥牛，也更贴合消费者“吃回本”的心理预期。

围绕原切肥牛这一大单品，流浪泡泡还推出 牛肋条、牛排、五花肉、鸡肉、海鲜等超过100款产品，满足消费者的多样化需求。

在社交平台，也有不少消费者发帖说，原本是被原切肥牛“种草”，到店后却意外被五花肉征服，还解锁了裹生菜叶解腻的隐藏吃法。

来自天南地北的网友也纷纷晒出自己的 “混搭”烤肉，小红书#流浪泡泡·破破烂烂的烤肉店#话题有四万多篇笔记，浏览量高达九百多万。

在一位美食博主眼里， “破破烂烂的烤肉店”应该称为“破破烂烂的炒肉店”，她分享了在铁板上翻炒原切肥牛、厚切五花和松板肉的心得。

在黄斌林看来，流浪泡泡的顾客画像是城市里追求品质、彰显个性，又从实际出发的新一代年轻消费者，唯有极致的质价比才能经得起他们检验。

强大的供应链系统是流浪泡泡质价比的基石。年初牛肉涨价风波时，不少加盟商找到总部，希望多备些货。为此，黄斌林亲自出面向他们保证货源充足，短期内不会涨价。事实上，直到现在流浪泡泡向加盟商供应牛肉的价格也没有上涨。

黄斌林表示，公司会根据不同地区肉类价格的周期变动而及时调整采购策略，至少保障一年之内成本不会明显起伏。

在采购端，流浪泡泡向多家全球领先品牌签订源头直采协议，供应商遍布巴西、阿根廷、乌克兰等肉类出口大国，从原料端构建起可追溯、高稳定性的品质保障体系。

仓储端，流浪泡泡自建一套现代化高标仓储体系，其中包括武汉东西湖区10,000平方米高位冻库和8,000平方米加工厂房、5月19日正式开仓供货的华南分仓，以及预计于6月份设立的华东分仓，通过“1个总仓＋n个分仓”的模式辐射全国。

物流端，流浪泡泡对接全国8家冷链配送服务，组建日配车队，保障食材每天稳定到店。同时，总部还专门设立质检部门，落实“一货一码”的溯源制度严控品质。

流浪泡泡如今能够获得消费者、加盟伙伴以及餐饮行业普遍认可，绝非一朝一夕之功，而是基于不断的探索和积累。

例如流浪泡泡采取了多项让利手段，推进品牌迅速占领市场。

就在 今年“樱花宠粉季”，流浪泡泡门店上新小龙虾，顾客只需加价18元就可以畅享。

“我们销售了 50万斤小龙虾，总部给门店每斤补贴10元，既给到消费者切实优惠，又确保了门店利润。”

从品牌创立至今， ‌流浪泡泡‌持续打造多场破圈营销事件，通过跨界联动、明星合作及热点借势，实现品牌声量的阶梯式增长，全方位强化市场影响力。

在武汉马拉松期间， 流浪泡泡通过赛道补给站助力汉马选手，现场为他们打气；2024年7月，流浪泡泡成功邀请到奥运冠军鲍春来探店，相关话题登上同城热搜TOP3。

流浪泡泡还积极践行企业责任，投身公益活动，包括 2025年妇女节推出“女性友好计划”，免费派发健康关怀礼包，以及发起“助力流浪动物不流浪” 公益计划，与武汉小动物协会合作捐出1.5吨优质宠粮，以实际行动传递品牌温度。

用 黄斌林的话来说，当消费者看到品牌在做正确的事情，会产生信任，发自内心认可品牌价值。

冲击3年600家门店

自助烤肉大有可为

广州直营店开业即爆火，让黄斌林对品牌接下来的扩张倍感信心。

自 2023年6月在武汉开出首家门店以来，流浪泡泡已经拥有300多家门店，遍布全国19个省份。2025年，品牌方还计划新开400家门店，完成3年600家门店的开店目标。

“现在看来，这个目标还是有些保守，大概率提前达成。”

据介绍，今年是流浪泡泡品牌发展元年， 华南作为此轮拓展的重心，仅在广州就要开设超过10家直营店，除了已经开业的正佳店和美林店，荔湾领展店、海珠万科里店等多家门店已进入装修阶段，分布在广州各区著名商圈。

这些商场租金不菲，且对餐饮品牌知名度、流水等设下了极高门槛。黄斌林透露，部分直营店首期租金加上押金等款项合计达到一百多万。

重投入背后，是品牌方对华南市场的战略倾斜。直营店除了是新品上市试点、打样门店模型和员工现场培训基地外，更重要的是通过跑通盈利模式，向市场证明流浪泡泡的产品力和品牌力，以点带面推进华南门店覆盖。

得益于总部支持、品牌流量和直营店打样，不少流浪泡泡的加盟商快速回本，还有一些伙伴选择多店齐开。

随着自助烤肉越开越火，还有流浪泡泡的加盟商反馈隔壁又开了竞品，价格低10-20元不等，但生意并未受到分流影响，“完全不怵。”

以华中、华东市场为样本，目前这两大区域加盟商平均10至12个月收回成本，门店模型200至300平方米的情况下，每月营收60万至120万元。

“让老加盟商开新店，也是我们今年的工作重点”，黄斌林说道，流浪泡泡对加盟商有严格的筛选标准，更多还是面向有经验、有基础的加盟商，“餐饮小白”通常不在筛选范围内。同时总部还设有商学院、铁军训练营，以及整套培训体系，为加盟商伙伴赋能。

从前期筹备、试营业到开业，黄斌林和联合创始人一直坚守在门店，“我们需要深入前线，倾听‘枪炮声’和消费者的声音，才有机会打磨出符合品牌调性、满足消费群体需求的产品。”

这段时间，黄斌林经常到正佳、美林和周边商圈的餐饮品牌“探店”，遍访当下颇具热度的辣椒炒肉、酸汤火锅等品类，作为品牌掌舵者，他认为，自己和团队应该博采众长，探索热门品类兴起的底层逻辑，但绝不是浮于表面简单模仿。

“比如云贵食材最近为什么火，根本原因在于消费者出现审美疲劳，需要新鲜感。我们可以考虑在部分店铺中加入相关元素，但不能什么火就追什么，盲目跟风只会迷失自我。”

黄斌林表示，流浪泡泡坚定选择中式混合烤肉这一细分赛道，靠质价比和消费体验不断实现自我超越。

在消费下沉的浪潮下，自助烤肉品类已进入多元化发展的中兴期，门店数和相关企业数双增，但门店超过100家的品牌凤毛麟角，像流浪泡泡这样的头部企业将逐步确立自己的生态位。

排队六小时也要吃上一口烤肉的背后，是消费者对口味与品牌的认同，而支撑起门店利润和连锁规模双向增长的，是强大的供应链和品牌持续的造血创新能力。

作为一个新兴品牌，坚守在新中式赛道的流浪泡泡，深耕供应链与品牌力的两翼驱动，将品牌温度传递到更广阔的市场，为调整转型中的餐饮行业探索出了一条品牌与消费者、伙伴与社会之间温情传递、共赢互惠的全新道路。

而沿着这条道路，我们也可以更热切地展望，这样一种全新的模式能够带给餐饮行业更多样的想象。

原文注：本文配图由流浪泡泡•破破烂烂的烤肉店提供，红餐网经授权使用。

声明：文中使用图片来自“红餐网”。题图图片来自百度图片搜索结果。如涉及使用不当请联系编者删除。

提示：

* 本文经“红餐网 ”授权转载，原文标题《排队6小时，2年狂开300店！我们和这家自助烤肉创始人聊了聊》，作者：冯嘉炜；编辑：韩思青。再行转载请联系出品方。