开屏医探｜酸甜杏子正当季，“杏伤人”是真是假？

近期，来自四川、昆明富民的杏子在昆明大量上市，其酸甜多汁的口感让人忍不住想多吃几个。但民间素有“桃养人，杏伤人”的说法，这“伤人”指的是什么？哪些人吃杏要格外小心？如何健康享受这种夏日美味？对此，开屏新闻记者采访了临沧市中医医院针灸推拿科主治医师李艳。

“杏伤人”主要“伤”在哪？

李艳介绍，“桃养人，杏伤人”这句老话主要提示了杏子的两大潜在风险。

首先是伤肠胃，杏子（特别是未完全成熟的）含有丰富的有机酸（如柠檬酸、苹果酸等），一次性大量食用会刺激胃酸分泌过多，可能导致反酸、烧心、胃胀，甚至腹泻，尤其对胃肠敏感的人影响明显。

另外，杏核含有苦杏仁苷（或叫维生素B17、生氰糖苷），这种物质在人体内代谢可能产生微量氢氰酸（有毒物质）。虽然我们吃的甜杏肉，苦杏仁苷含量极低；但直接咬碎或食用未经处理的苦杏仁，可能会导致中毒。

杏的营养价值与食用禁忌

李艳表示，虽然吃杏会有“伤人”的风险，但杏子并非“洪水猛兽”，它富含β-胡萝卜素（在体内转化为维生素A，护眼护皮肤）、维生素C（抗氧化）、钾（稳定血压）以及膳食纤维（助消化）。适量食用对身体有益。但以下人群建议“浅尝辄止”或“慎重选择”：

脾胃虚寒、胃溃疡、胃炎患者：杏肉中的有机酸会刺激脆弱敏感的胃肠道，易引发或加重不适（胃痛、反酸、腹泻）。 容易上火、体热人群：中医认为杏性温有小热，过食可能加重口干咽燥、口腔溃疡、便秘等“上火”症状。 婴幼儿和孕妇：婴幼儿消化系统娇嫩，不建议多吃；孕妇少量食用无碍，但过量可能引起肠胃不适，且绝对禁止食用生的苦杏仁。 正在发烧或患热性病者：杏的温性可能不利于降温。 此外，对杏或桃等蔷薇科水果过敏者也要避免。

健康吃杏有妙招

李艳表示，别被“杏伤人”吓住，掌握方法就能安心享受酸甜可口的杏子。

首先，控制摄入量是关键，成人一天食用新鲜杏子建议为5至10个，中等大小（约40至80克果肉），儿童减半。避免一次性大量食用；其次，选择甜口熟透的杏子（手感微软，散发浓郁香气），这种成熟后的杏子，有机酸含量降低，甜度更高，对胃肠刺激小。避免吃生、硬、特别酸的杏子；另外，餐后吃杏子优于空腹，可在饭后适量食用，不仅能避免刺激空腹胃壁，也利于营养吸收。

李艳还介绍，杏子加工成杏干、果脯后，食用成分会更温和安全，但需注意控糖。还可以制作成杏酱，熬煮后的杏酱酸性会减弱。用安全的甜杏仁可制作杏子水果沙拉、酸奶拌杏丁、杏仁露等。

此外，吃杏子时切记只吃杏肉，不要好奇尝试生食鲜杏核内的杏仁，尤其是苦杏仁必须经专业炮制去毒方可食用。孩子食用时要提前去核，吃完杏子后适量喝水，或与少量温和的食物（如一两片苏打饼干）搭配，可中和部分酸性。易上火者可搭配一些凉性水果（如梨）食用。

开屏新闻记者 李松梅 摄影报道

一审 朱婉琪

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主编 严云

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