从“原生营养”到“原生零调整”…

在快节奏的现代生活中，牛奶作为人们餐桌上的常客早已不再只是单纯的营养补给品，而是向更加细分的方向发展，从聚焦蛋白质、钙等营养成分到追求活性物质、细分奶源，再到如今追求天然本真的品质，市场对牛奶的需求不断变化。

曾几何时牛奶行业的竞争焦点集中在营养成分的强化上，企业纷纷推出高钙奶、高蛋白奶等产品，试图通过丰富的营养成分及口味创新吸引更多关注。这种做法在一定程度上满足了消费市场对健康的基本需求，然而随着生活水平提高和健康意识增强对食品的要求也越来越高，人们不再满足于简单的营养堆砌，开始追求更天然、更纯净的食品。

奶皮子鲜牛奶以原生零调整为卖点正是顺应了这一趋势，它摒弃了传统牛奶加工中过多的成分调整，采用减法工艺尽可能保留牛奶原始状态。这种创新生产模式契合了当前市场对纯净、天然产品的追求，以透明化的生产溯源体系与零调整的产品特性重新定义高品质牛奶。

原生零调整，奶皮子鲜牛奶换新升级

随着生活水平逐渐提高，消费市场对乳品提出了更加精细化的需求，《2024乳制品行业发展趋势洞察》显示，消费者在选购乳制品时对产品品质、安全以及品牌形象都提出了更高要求，他们愿意为品质更优、奶源更可靠、生产工艺更先进的高端产品支付更高的价格。

在这一趋势下，某企业宣布联合新零售平台推出原生零调整奶皮子鲜牛奶刷新鲜奶品质，产品以非均质、非浓缩、温和巴氏杀菌工艺为卖点，宣称将“牧场现挤的原生鲜奶”通过巴氏杀菌后直送售点并鲜达餐桌。

此前牛奶行业围绕 “原生营养” 概念展开竞争，企业聚焦牛奶中蛋白质、钙等基础营养成分的挖掘与强化，通过高钙奶、高蛋白奶等产品试图将牛奶与生俱来的营养优势更大化呈现，彼时技术创新多集中于营养成分的提炼与富集，注重原生营养强化；同时细分奶源兴起，从有机牧场纯净奶源到特定品种牛奶，企业不断探索如何通过优质奶源提升产品的原生营养价值，这一阶段的发展为牛奶行业积累了坚实的品质基础与市场认知。

但随着消费观念迭代与技术成熟，牛奶行业迎来新的转折点；消费者对食品天然属性的关注度持续攀升促使企业重新审视传统加工模式，原生零调整奶皮子鲜牛奶的出现或将推动乳品行业迈入“原生零调整”时代。

从“原生营养”到“原生零调整”，产品策略调整背后是对市场需求的精准把控与产业升级的主动探索，前者侧重于营养的叠加与优化，后者强调天然本真的还原与守护。原生零调整奶皮子鲜牛奶的推出重新定义了高品质鲜奶，也在一定程度上推动行业建立更严格的生产规范与品质管控体系，促使企业将目光从单纯的营养强化转向全产业链的品质保障。

品质进阶，从原生营养到原生奶

乳品行业中原生概念的发展呈现出显著的阶段性特征，早期乳企推出的原生奶产品多聚焦于营养成分的“原生”属性，通过强调原生优质乳蛋白、原生双蛋白、原生高钙、原生 DHA 等打造差异化卖点，这种策略以超滤技术或配比饲料为支撑，既保留牛奶基础营养又进一步放大特定成分，契合消费市场对营养补充的追求。

益普索监测数据显示，在消费者购买乳品的重要驱动因素中成分天然、高品质、口味口感好等居于核心地位；94%的中国消费者注重乳品的“天然品质”，这种需求的提升也促进了从原生营养到原生奶的转变。

随着消费观念迭代升级，乳品市场迎来了原生概念的革新，当下企业将重心转向对牛奶“原生状态”的守护，推出仅经巴氏杀菌处理便上市销售的新鲜牛奶，这种转变打破了传统乳品工业化生产中均质的流程，保留牛奶从牧场到餐桌的原始风味与完整营养，呼应了消费者对天然、纯净食品的迫切需求。

品质升级也是乳品高端化的体现，如今白奶市场已经呈现出了明显的高端化趋势，Frost Sullivan的统计数据显示，高端白奶在中国白奶市场中的占比逐年提升，2020年已突破800亿元。乳品企业纷纷加大在原生奶领域的投入，通过技术创新、奶源建设、品牌建设与营销、产品研发创新等方式提升产品竞争力。

现在原生奶的概念越发受到行业关注，随着科技的不断进步加工技术将进一步优化，在保证牛奶安全性的同时，能够更加精准地保留和提升原生营养成分；例如生物技术有望应用于原生奶生产，进一步提高牛奶的品质和营养价值。

不过市场整体对原生奶的认知度还需要普及，从原生营养理念的兴起到原生概念的出现这一过程反映了乳品行业在技术创新和品质提升方面的努力，随着乳企继续加强创新和市场教育，将为消费市场带来更营养、更健康的乳品选择。

在工艺上做减法，追求天然纯净

在乳品加工领域，普通鲜奶生产流程中均质是一道关键工序，借助高压均质机产生的高压把牛奶中的脂肪颗粒击碎让它们的颗粒变小并且均匀分散在牛奶中，均质化的牛奶分子更小、颜色略黄，颜色上与原料奶相似，在产品外观上更加吸引消费者，经此处理后牛奶质地变得轻盈稀薄，脂肪球膜破裂重组，使得奶香味更趋一致。

此次企业推出的原生零调整奶皮子鲜牛奶摒弃了均质这一现代工业化加工步骤，保留了牛奶的天然属性。由于未受机械外力破坏牛奶中的脂肪颗粒维持着原始形态，因密度差异静置时脂肪自然上浮，形成层次分明的乳脂层；当加热时，脂肪与蛋白质在表面凝聚逐渐形成一层薄如蝉翼、奶香浓郁的奶皮。

原生零调整奶皮子鲜牛奶不进行均质处理正是在工艺上做减法的核心体现。普通鲜奶生产中的均质工艺需要借助专门的高压均质机，奶皮子鲜牛奶省去这一环节，不再依赖昂贵的均质设备简化了生产线，降低了能源消耗与设备维护成本，进而降低企业的生产运营成本，据测算，每生产1吨牛奶，可降低约15-20%的能源消耗。

均质工艺是市场上主流产品都需要用到的工艺，这样更好运输、销售，在工艺对产品品质的影响上，均质工艺通过机械外力强行改变牛奶的物理结构，而奶皮子鲜牛奶坚持不做均质，实则是避免了对牛奶天然状态的过度干预，减少因均质过程可能引入的额外风险，如脂肪颗粒过度破碎导致的氧化问题。

没有了均质过程中外力对脂肪球膜的破坏，牛奶中的脂肪和蛋白质等成分得以以更自然的状态存在，保留了牛奶原始的风味。这种减法工艺，以直接的方式保留了牛奶的天然特性，减少了对牛奶原始状态的人为干预，产品需全程在 0 - 4℃的低温环境下储存运输，保质期一般控制在7 - 15天，让消费者能品尝到贴近自然、高品质的鲜奶。

工艺精简后，价格却上来了？

白奶市场中长期以来存在对高端产品的需求，近年来高端白奶市场出现了如特仑苏、金典娟姗纯牛奶等高端白奶；面对需求增长相关产品发展迅速，例如某头部乳企的高端白奶系列早在几年前年销售额便突破300亿元。

现如今企业为满足市场差异性、形成其富有特色的产品线，也将零调整奶皮子鲜牛奶定位为高端产品，目前品类市场竞争小，仅有个别企业进行布局，凭借其差异化卖点以及市场对健康要求的增长，其价格偏高于其他传统牛奶。此类产品以“不调整”为特点，也证明消费者愿意为可见的真实和可感知的差异支付溢价。

例如某品牌采用75℃巴氏杀菌工艺，这一工艺的活性蛋白保留率行业领先，菌落总数仅2万CFU/ml，远低于欧盟标准的10万，该工艺更大程度保留了牛奶中的活性物质和营养成分，使得奶皮子鲜牛奶在保留醇厚口感的同时，还具有丰富的营养价值，满足了市场对健康和品质的追求。

另一品牌宣称采用源自新疆天山冰川带奶源，以及精选进口荷斯坦奶牛优化牧场牛群结构，结合天山牧场的生态养殖模式如自动化挤奶设备、智能监控系统等，确保了奶源稳定性和高品质。

从上述企业的淘宝商城可以看到，某原生奶皮子鲜奶450ml*4瓶装的产品售价49.9元，平均每瓶售价12.48元；另一品牌奶皮子鲜奶500g*4袋装的产品售价为30.8元，平均每袋售价为7.7元；在电商平台上传统牛奶450ml、3-4瓶左右规格的产品仅售价29元，对比销售价格奶皮子鲜牛奶属于比较高端的存在。

零添加的更高级表达？

随着健康消费浪潮兴起，“零添加”起于2015年一款主打生牛乳、糖和乳酸菌，不添加任何其他成分的“无添加”酸奶，后被众多乳企用为宣传用语，同时也曾是食品饮料行业抢占市场的重要标签。

新《预包装食品标签通则》落地后，“零添加”“不添加”等表述被禁用，乳业领域面临标签失效和价值困局。在此背景下，“零调整”凭借更具专业性与品质感的内涵，成为天然健康理念的进阶表达，尤其在牛奶领域，深度诠释了产品的高价值属性。

“零调整”并非“零添加”的简单替代，而是食品健康理念的进化表达，它以更专业、更精准的方式重新定义奶的高品质标准，在满足消费者对天然健康追求的同时，“零调整”成为鲜奶市场一个新的概念点；同时原生奶皮子鲜牛奶等待其他企业加入，有望成为新的细分赛道。

“零调整”的本质是对食品工业化过度加工的反思，这种转变既契合国家对食品行业“优质化、透明化”的监管导向。在竞争激烈的乳业市场中，原生零调整奶皮子鲜牛奶作为一个新概念具有明显的差异化特点，定位于高端消费市场，以更优质、更新颖的姿态满足市场需求。

探寻原生背后，在卖什么？

在全民健康意识持续深化的时代背景下，消费者在食品选择上愈发趋向理性化与科学化，益普索Ipsos在疫情期间的调研数据印证了这一趋势，75%的受访者明确表示将更加注重身体健康管理，约50%的消费者计划通过饮用乳品改善体质，并愿意为此增加乳制品消费支出。在此背景下，以“原生”为标签的乳制品备受青睐背后也折射出大众对健康生活方式的迫切追求与深度探索。

从有机牛奶到草饲牛奶再到原生概念的兴起，是品牌从标签到价值重构的过程，其不断突破产品定义找到更多天然、纯净的产品，这种从牧场到餐桌的极简加工逻辑，精准回应了消费者对工业化食品营养损耗的担忧，满足其对食物本质的深层需求。

在原生背后是消费者对乳制品的需求已从基础营养补充转向更高层次的品质追求，零调整奶皮子鲜奶凭借其严格的品质标准与独特的产品形态，赋予产品醇厚浓郁的口感与丰富的风味层次，与普通牛奶形成鲜明对比，满足了市场对高端乳品的品质期待。

在工业化食品大规模普及之前，传统乳制品以其天然纯粹的风味成为许多人童年记忆的重要组成部分，在社交平台上不少人发问为什么现在的牛奶煮不出奶皮，也有不少人质疑现在的牛奶没有小时候喝过的奶香味浓，这些疑问和质疑是对牛奶味道的集体追忆，也是对牛奶品质需求的体现，原生零调整奶皮子鲜奶正是以其原汁原味的醇厚口感吸引消费者。

原生奶皮子鲜牛奶的出现既是市场对差异化产品的迫切需求，也是企业产品创新的生动实践；在消费者健康意识日益增强的当下，这一品类的崛起为市场带来新发展机遇，零调整工艺的运用，不仅回应了人们对工业化加工产品潜在风险的担忧，更契合了大众对高品质、原生态牛奶的追求。

原生零调整能否成为新概念？

食品是否原生逐渐成为现代人们所关注的健康问题，疫情过后，养生、健身人群不断增加；随着白奶市场竞争进一步加剧，布局有机奶、草饲奶、娟姗奶、高蛋白奶、A2奶等品类已经成为常态；头部企业通过奶源布局、技术专利与品牌溢价构建起稳固竞争壁垒,越来越多的企业推出“有机认证”“A2β- 酪蛋白”等概念。

原生零调整作为尚未大规模商业化的创新概念拥有差异化特点，该理念保留牛奶的天然营养成分与风味物质，契合当下消费者对健康、纯净食品的深度需求；随着消费升级趋势的深化，展现其独特价值主张有望成为新的增长点；可以等待以后头部企业的入局，叠加健康食品风口的持续赋能，原生零调整有望从概念创新转化为品类创新，打破白奶市场长期存在的同质化竞争，给白奶市场带来新的破局可能。

从消费趋势看，消费者对食品的需求已从基础营养摄取转向对品质、健康和个性化体验的深度追求。从当前乳制品市场的消费情况来看，2024年高端乳制品的消费增长率大于15%，远超行业水平，这一数据不仅反映出消费者对高品质乳制品的旺盛需求，更揭示了市场结构向高端化、精细化转型的必然趋势，而原生零调整概念通过强调“零调整”的工艺特性，将“无添加”从营销话术升维为品质承诺。

面对同质化严重的乳业市场，原生零调整作为新兴概念，有望凭借差异化优势脱颖而出，通过保留牛奶天然营养与风味，深度契合消费者对健康纯净食品的需求。

认知&浅评：奶皮子鲜牛奶这一概念在高端乳品市场还十分新颖，通过减少工艺保留纯真本味，从“多种加工”到“本真回归”，其加热后自然形成的奶皮子，成为产品品质的直观体现，与普通牛奶形成明显差异化。随着消费升级持续深化，这种以“天然、纯粹”为核心价值的产品形态，或将引领乳业进入全新的发展阶段，成为行业转型升级的重要方向，原生奶或将成为行业新趋势。