热辣滚烫！看这碗面如何“燃”遍四方

在刀光剑影的武侠世界里，一句“江湖再见”燃得人心潮澎湃，而在山西，也有一场属于味蕾的“江湖风云”同样滚烫沸腾。这场风云没有刀剑相向，只有滚油泼辣、酱香翻腾，一碗面下肚，凌厉直击味蕾，像极了高手过招——瞬间点燃唇舌战意，让人额头微汗，却又欲罢不能。

这里是三晋粮仓、盐运重地，黄土与盐池滋养出优质小麦，也孕育出山西面食的千姿百态。而在这众多风味中，最能诠释运城人那份热辣爽直、敢作敢当的“燃”劲儿，就藏在一间低调面馆里……

今天，跟着《人说山西好味道》第二季《独当一面》出发运城，感受这座城的“热辣滚烫”与骨子里的“燃”吧~

看似清淡，一搅“燃炸”

在山西运城平陆县，有一家挂着老板名字的面馆——张彦峰油泼面。

门头不大，装修朴素，初看平平无奇，可吃过的人却纷纷感叹，“这碗面，藏着火！‘燃’的是运城人的豪气！”

刚端上桌时，油泼面素净得像碗白面，毫无波澜。但只要筷子一搅，酱香、蒜香、辣香便如火山喷发般层层迸涌，面条瞬间由白转红，香气霸道地席卷而来，上演一场酣畅淋漓的味觉“变脸”。敢把名字高悬门楣的张彦峰，确有“燃爆全场”的真功夫。

热油泼下的那一刻，“刺啦”声响起，碗里蒜末与辣椒粉激烈翻滚，大葱变得金黄酥脆，一瞬间香气直窜天灵盖。再夹上一筷，牛肉软嫩入味，面条筋道弹牙，酱香不腻、辣中带鲜，一口下去，酣畅淋漓，根本停不下这“燃”起来的快意。

四大招式，“燃”系秘籍

张彦峰的“油泼四招”，一招一式，皆有来头。

第一招，“火眼金睛识牛肉”，专门选用晋南黄牛，提前三天拔血腌制，再用十余种香料慢卤入味，每块牛肉都香气四溢、嚼劲十足，是力量的“燃”点；

第二招，“秘料调和炼酱魂”，酱料以老抽、蚝油、秘制料油精调，再用烈火炸香万泉大葱，配合四种辣椒粉，浓郁醇香却不霸道，层次分明，是风味的“燃”动；

第三招，“三揉三醒出筋道”，和面只用盐和水，讲究筋性与弹性，手工拉扯出三道筋，吃起来既Q弹又顺滑，是韧劲的“燃”烧；

第四招，“泼油点魂燃全场”，菜籽油烧至滚烫，泼入辣椒面的一瞬间，“滋啦”作响，香气轰然炸裂，整碗面瞬间被点燃升温，是视觉与嗅觉的双重“燃”爆，看得人热血沸腾。

从一碗面，到一群人

张老板的“燃”，不只“燃”在碗里，也“燃”在心头。为了让这碗家乡面被更多人知道，他亲自搭建起油泼面教学基地，直播授课、线下实操，把自己的技艺一招一式传给来自全国各地的学员。如今，他已带出300多名徒弟，把这碗面“泼”到了全国各地，甚至海外。

他不光教手艺，更教学员如何运营账号，宣传出去自己的面……有人说他是“面馆老板”，但其实，他更像一颗小太阳，用那碗面的“燃”和自己心头的“火”，点燃了身边每一个人的热情与梦想。

一碗油泼面落肚，热辣滚烫的余韵未消。张彦峰的“燃”，源自这碗面，更深深植根于孕育它的运城——这座骨子里就带着盐的刚劲、麦的韧性、黄土般热忱的城。

吃饱了，别急着走，带着这份被点燃的热乎劲儿，去城里逛逛吧——继续这场关于“燃情”风味与“滚烫”人情的双重旅程~

鹳雀楼

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“燃”在登高望远的壮志豪情——鹳雀楼，位于山西省永济市蒲州古城西向的黄河东岸、蒲州古城城南，是国家4A级旅游景区。鹳雀楼为四檐三层的仿唐式建筑，楼体高73.9米，座南朝北，本依黄河水，南枕中条山，远可眺舜都遗址，近可瞰“黄河之水天上而来”。

⏰开放时间：08:30—18:00（17:00停止检票）

门票价格：全价票54元，半价票27元。

关公故里文化旅游景区

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“燃”在忠义千秋的永恒火焰——关公故里，位于山西省运城市盐湖区解州镇，景区占地3.03平方公里，是全国重点文物保护单位、国家4A级旅游景区，其中，始建于隋朝的关公文化建筑群（即“解州关帝祖庙”），是我国始建最早、规模最大、规制最高、保存最完整的关公文化宫殿式建筑群。

⏰开放时间：08:00—18:00

门票价格：全价票60元，半价票30元。

永乐宫

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“燃”在艺术匠心的极致璀璨——永乐宫，位于山西省芮城县北郊的古魏段遗址上，国家4A级旅游景区，是我国现存最大的道教宫观，元初为纪念吕洞宾而建，全真教三大祖庭之一。最出名的当属壁画艺术，永乐宫壁画堪称中国古代壁画的奇葩，世界绘画史上的巨制，艺术价值极其高，尤其是三清殿中的“朝元图”。

⏰开放时间：08:00—18:00（17:30停止检票）

门票价格：全价票60元，半价票30元。

(以上具体以景区实际情况为准)

端午小长假的欢腾渐入尾声，意犹未尽？别急！先码住这份运城“燃”味攻略。待下个周末或假期，随时出发——让滚烫的油泼面点燃你的味蕾，让这座在盐池之畔、黄土之上、骨子里都透着“燃”劲儿的城，用它的热辣滚烫与厚重风情，点燃你的下一次旅程~

来源：人说山西好风光