怀化特色粽子的故事，听她们娓娓道来

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端午节来临，五溪大地粽飘香。

在怀化，端午节意义非凡。传说，屈原曾在怀化溆浦生活游历并创作名篇。屈原投江的噩耗十天后传到怀化，所以怀化有 “双端午” 的习俗，农历五月初五为 “小端午”，五月十五为 “大端午”。怀化老百姓通过包粽子等活动来纪念屈原，粽子不仅是一种食物，更是中华文明的 “味觉记忆”，成了寄托对先贤追思的载体。

据悉，怀化特色粽子有溆浦枕头粽、会同乌米粽、新晃三角粽和草木灰粽等。端午节前夕，记者找到3位市民，听她们讲述怀化特色粽子的故事。

溆浦枕头粽，碱水与糯米和谐共舞

（向晓梅向大家推荐溆浦枕头粽。全媒体记者罗艺瑶 摄）

口述：向晓梅

我叫向晓梅，溆浦人。小时候，我生活在沅水与溆水交汇处的大江口镇。每到端午节前，这里的老百姓家家户户都会包枕头粽。

听村里老人说，溆浦人民与屈原情感深厚，在屈原投江后，溆浦人民深感悲痛，担忧江中的鱼虾会损害他的身体。于是，他们纷纷采用管叶包裹糯米，并加入腊肉，蒸煮后投入江中，以此表达对屈原的敬意与怀念。

枕头粽，它的形状像一个枕头。小时候做枕头粽，我们用的馅都是腊肉。做枕头粽的流程，和现在基本一样，主要有粽叶清洗、拌料加工、封口包装、高温蒸煮等。原料主要有糯米、碱水、粽叶、食用盐、馅料等。

当碱水与糯米完美结合时，粽子会呈现出金黄琥珀般的色泽，质地坚挺且稠密。凑近鼻尖，一股幽幽的清香便会扑面而来，沁人心脾。

包枕头粽看似简单，实则需要用心。以捆粽子的线材为例，枕头粽自古不用棉线绑扎，用的是撕成条的棕树叶。线材不一样，味道不一样。

如今的枕头粽，与过去相比，不变的是制作工艺，变化的是重量和馅料。小时候，枕头粽一般有1.5公斤，现在为了吸引更多年轻人食用，枕头粽一般只要做到0.75公斤。馅料方面，小时候基本上是腊肉，随着社会的发展，现在馅料五花八门，有鲜肉，也有八宝、板栗口味的。

二十年多前，我从溆浦搬到了怀化城区居住。我以前开过饭店，不少的老客户对我做的枕头粽念念不忘。每年到端午节前，他们便会联系我，预定枕头粽。

我想，既然大伙喜欢吃枕头粽，那我就多做点。今年索性在城区找了一家门面，专门销售溆浦枕头粽，一天可以卖200多个。我们的枕头粽，不添加防腐剂，常温下放半个月没问题。现在，我们的枕头粽已经销到了北上广深等大城市。

会同乌米粽，乡亲们的“致富粽”

（粟婷向大家推荐会同乌米粽。）

口述：粟婷

我叫粟婷，现在是会同县高椅乡高椅村的村委委员。

今年4月份，我们便开始忙着包乌米粽了。这可是我们会同县有名的粽子。

乌米粽的原材料有乌饭树叶汁、糯米。今年，有五花肉咸蛋黄，板栗鲜肉，笋干腊肉、莲子蜜枣以及乌米素粽五种口味。

包乌米粽，首先要去山上采摘乌饭树叶回来，洗干净榨汁，过滤，浸泡糯米一晚上等待染色。第二天把米沥干一会后，准备好粽叶就可以开始包粽子啦。

乌米粽最大的特色，就是添加的乌饭树叶汁，它能保护肠胃帮助消化。

每年农历四月初八前后，古村侗家妇女便上山采摘新鲜“乌饭”树叶，洗净后用石磨研磨成汁液，同优质糯米混合浸泡，最后放入木甑上锅蒸煮。蒸熟的黑饭油光透亮，风味独特，食用时散发出一种自然的植物清香，深受大众喜爱。乌米粽是在侗家人吃黑米饭的基础上传承创新而来。

过去，由于村民自给自足式分散性生产，加上缺乏营销，这些乌米粽隐于“深闺”人未识。

我们包乌米粽已有6年时间，成立了乌饭树种植专业合作社。我们推动古村“土货”变“俏货”，让大山里的“土特产”变成城里人的“香饽饽”。

为了让会同美味走进千家万户，通过抖音直播，开抖店，我也成了古村的“代言人”。搭上电商的快车，乌米粽卖到了全国各地，成了乡亲们的“致富粽”。

特色产业发展，为古村村民经济发展带来“源头活水”。如今，高椅古村乌米粽、黑泡馇、黑糍粑等特色食品已通过电商远销长沙、广州、北京等地，年销量100万元以上。

新晃三角粽和草木灰粽，手工粽寓意“挑走霉运”

（黄海枝向大家推荐新晃三角粽和草木灰粽。）

口述：黄海枝

我叫黄海枝，新晃侗族自治县凉伞镇人，现为新晃侗族自治县光芒电商侗乡美食推荐官。

端午节前夕，我们忙着准备端午节的粽子订单呢。我们侗家人讲究“端午粽香传情谊”，这段时间既要赶制传统手工三角粽和草木灰粽，还要通过直播带粉丝体验包粽子的乐趣。

光是端午节前一周，我们就包了7000多个粽子，手指头都磨出茧子了。不过看到大家这么喜欢我们的粽子，累也值得。

我8岁时，就跟着婆婆学包粽子了。那时候用草木灰泡米，粽叶要自己上山采。

如今，我们包粽子的原料，一般为糯米加侗藏红米，有五花蛋黄粽、腊肉板栗粽、五谷杂粮粽、灰碱豆粽4种经典口味。粽叶则采自晃州镇深山里的野生粽叶。

制作时，首先浸米：糯米红米用山泉泡足48小时，让米粒“喝饱”水。接着备料：腊肉切丁用茶油炒香，板栗去壳留整颗。随后包制：三片粽叶交叠，先铺米再藏馅，最后扎上吉祥粽稻草结。最后蒸煮：柴火大灶慢煮12小时，中途还要翻3次，保证每颗粽子都入味。

新晃三角粽的独特造型，灵感源自侗乡山水，也暗合侗族“三山护寨”的聚落理念。侗家人相信，三角粽的“尖”能“挑走霉运”。

新晃草木灰粽，则是侗家人舌尖上的“碱香记忆”。现在的孩子离自然太远了，一口草木灰粽，能让他们尝到泥土、阳光和风的味道，这比什么都珍贵。

我们包粽子，坚持古法柴火灶，连烧火的柴都是果木。这样，比电锅蒸的多一分烟火气。

近年来，随着经济发展，我们包粽子时也有所创新，推出了亲子研学包：配好原料和教学视频，城里娃也能体验包粽子。还有药膳养生粽：加入黄精、茯苓，专门给亚健康人群定制。

为了让粽子好销，我们利用私域社群、抖音视频团购、新晃味道小程序商城等渠道，开展线上销售，让新晃味道走进千家万户。

记者手记：

怀化人对粽子，有一种特殊的情感，粽子不仅仅是美食，更有着美好的寓意。

怀化的粽子文化代代相传，长辈将包粽子的手艺传授给晚辈。更可喜的是，粽子成了村民的“致富粽”。

随着时代的发展，一颗粽子也在创新和发展，如融入研学活动，连接传统节日与城市品牌。我们相信，随着粽子文化与福文化等相结合，必将焕发出新的活力。

（怀化日报全媒体记者 罗艺瑶）

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来源 | 掌上怀化 / 怀化新闻网

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