安徽
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千
庆历五年的深秋，滁州城被霜色染成浅绛。
晨雾未散时，山道上已有青衫家仆策马疾行——
他怀中揣着一卷墨迹未干的食单，那是醉翁昨夜酒酣时草草写下的：
“午时三刻，酿泉畔野亭，需雪霞羹一瓮、金丝肚羹两盏、炙鹌鹑三对，佐以山栗新酿，若得梅花包子更佳。”
滁州城西的“松风脚店”接了单。
灶间腾起白汽，厨娘从木格屉中拣出薄胎青瓷碗，羹汤浮着碎金似的油星，盛入双层锡胎温盘，再裹一层苇叶防凉。店家低声叮嘱：“欧阳太守的宴，莫误了时辰。”
送餐的少年肩挑红漆食盒，踏着石阶上湿漉漉的松针疾走，衣袂掠过道旁野菊，惊起一串啁啾鸟鸣……
北宋庆历五年（1045年），欧阳修因“庆历新政”之故被贬滁州。这位“醉翁”虽心怀苦闷，却在滁州山水间寻得慰藉，写下千古名篇《醉翁亭记》，更以“太守宴”闻名——宴席不拘山肴野蔌，却重宾主同乐之意，宴酣之乐甚至融入四季宴席设计，成为滁州历史文化的象征之一。
欧阳修笔下“醉翁之意不在酒”的山水之乐被世人熟知，然而，这位滁州太守的日常生活或许比你想象的更“接地气”——他可能早已体验过北宋版“外卖服务”！
今天，滁图结合《东京梦华录》《梦梁录》等民俗典籍，让我们穿越千年，一窥北宋的市井趣味与文化风貌。
北宋时期，商品经济繁荣，酒楼林立、商铺昼夜经营，不但有专职“焌糟”（女服务员）为客人斟酒送食，甚至外卖文化也已盛行。
更有街坊妇人，腰系青花布手巾，绾危髻，为酒客换汤斟酒，俗谓之“焌糟”。更有百姓入酒肆，见子弟少年辈饮酒，近前小心供过，使令买物命妓，取送钱物之类，谓之“闲汉”。
——《东京梦华录·卷二·饮食果子》
北宋酒楼已出现“闲汉”、“逐时施行索唤”服务，食客可“就门供卖”，即类似今日的外卖和闪送服务。
《清明上河图》中出现的脚店和外卖小哥
据《东京梦华录》记载，北宋餐饮业极盛，酒楼分“正店”“脚店”“分荣”，其中“分荣”专营外卖，随叫随到，菜品从羹汤、肉食到甜品一应俱全。
到南宋时期，外卖服务发展更为成熟，《梦梁录》中记载道：“市食点心，四时皆有，任便索唤，不误主顾。”
即便滁州不如汴京繁华，但作为地方重镇，市井间亦不乏外卖身影。欧阳修若想宴客，大可命家丁前往“脚店”订餐，用“温盘”（双层保温食盒）盛装，确保“风霜高洁”的秋日宴席上，佳肴仍热气腾腾。
在京正店七十二户，此外不能遍数，其馀皆谓之‘脚店’。
——《东京梦华录·卷二·酒楼》
《欧阳修点外卖》（AI生成）
与如今相似的是，北宋外卖的普及率也是超乎想象，《东京梦华录》中记载，汴京城的市井百姓，大多也在各大酒肆店铺点外卖，甚至家中都不准备各种蔬菜。
市井经纪之家，往往只于市店旋买饮食，不置家蔬。
——《东京梦华录·卷三·马行街铺席》
根据《三径野录》记载，南宋时期江浙地区的女子不愿做饭，饿到忍受不住的时候，会将吊篮从窗户用绳垂下，喊路边的外卖小哥送来美食。
吴中妇女骄情，皆不肯入庖厨，饥则隔窗索唤，市食盈笛，至不下楼。
——《三径野录》
南宋临安城靠近水域的地区，店家甚至将打包好的外卖，放在船上，通过水运快速送达。
湖中南北搬载小船甚夥，如撑船卖买羹汤、时果；掇酒瓶，如青碧香、思堂春、宣赐、小思、龙游新煮酒俱有。
——《梦梁录·卷十二·湖船》
无论是忙于生意的商贾，还是懒于炊爨的文人，都享受着“足不出户，美食上门”的便利。甚至连深宫中的宋孝宗也会在宵夜馋虫作祟，命人从夜市买来“网红店铺”——“李婆婆鱼羹”和“南瓦张家圆子”解馋。
与如今不同的是，在我们当代打工人为了外卖健康问题所焦虑的时候，吃货老祖宗们已经为了外卖的口感设计了健康又实用的“打包盒”——温盘。
温盘
温盘又称暖盘。属中国历史上一种独具才智的饮食器皿，宋人用双层中空的瓷盘，上薄下厚，中间空心，注入热水，盘子便可起保温作用。
当然，精致的宋人不会直接将温盘送到客户手中，而是将温盘放入食盒之中，高端的宴席大菜甚至用雕花朱漆木盒，内置炭炉与热水层，堪称“移动保温箱”。
食盒
无论是《醉翁亭记》的“山肴野蔌”，又或是《东京梦华录》的“烹龙煮凤”，北宋的外卖江湖，是一场市井智慧与生活美学的共舞。
从“太守宴”的文人雅集到街头的烟火气，宋人以“乐”为表，以“醉”为里，将生活过成诗。
千年前的便利与温度，早已在《东京梦华录》的字里行间、《清明上河图》的笔墨丹青中定格。
而今人指尖轻点的外卖订单，何尝不是对这份“烟火传承”的遥远回应？
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《东京梦华录》（宋·孟元老 著）
《梦梁录》（宋·吴自牧 著）
《武林旧事》（元·周密 著）
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撰稿：许 磊
责编：汪 芳
初审：胡玉国
审核：封 勇
审签：章 磊
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