【人文】 山东：最具特色的10种早餐粥食，胡辣汤、糁汤……<上>

山东人早晨有吃粥饭的习惯，民间也流传着各种独具特色的美味粥饭。很多飘在外地的山东人，想起家里的粥饭都会流口水；每次逢年过节回家，家人也总会熬煮一锅TA爱吃的粥饭来慰劳。

不久前，民间机构《年调查》按照山东各地粥饭的历史传承、目前影响力和周边辐射的情况，发布了“2025山东十大最具特色的早餐粥饭”名单。外地的朋友，有机会到山东，不妨按图索骥、品尝一下。

今天起分三次、逐一给大家介绍一下。有不同看法者、欢迎留言交流。

1、胡辣汤。

流行于菏泽、枣庄、泰安、济南。

说起来胡辣汤，多数人第一印象想到的就是河南的逍遥镇和北舞渡。其实，胡辣汤在山东的传承也许才最正宗。

在鲁西南一带，胡辣汤是很多人的早饭；因制作时需要放入胡椒，所以做好的汤有一种特殊的香辣味，故名“胡辣汤”。伴之而食的，往往是馓子，或油条、包子。

用当地人的说法，胡辣汤是中吃不中看。之前没有喝过胡辣汤的，第一次看到时，印象往往就是黑乎乎、粘乎乎的，难以下口。不过一旦开吃，往往就放不下筷子了，味道香喷喷、辣乎乎的，特别可口。

山东最著名的胡辣汤是东明胡辣汤，有200余年的历史；即使现在，在东明的大街小巷、城乡集镇还能常常见到卖胡辣汤的摊贩。据说，东明的胡辣汤最早是城内赵街上一个姓胡的掌柜首创。胡掌柜做的汤曾治好过巡抚大人的伤寒，所以这个汤就被称为“胡辣汤”。

另一种说法称胡辣汤的起源其实是在滕州（属于枣庄）。滕州的辣汤历史悠久，早在清光绪年间就有人开始制作。当地著名的辣汤能手叫胡勤芳，十多岁开始就继承了祖父制作辣汤的传统手艺。他制作出来的辣汤在滕州享有盛誉，人称“胡家辣汤”，简称“胡辣汤”。

胡辣汤也是东平县（属于泰安）的汤类名吃。早先，以彭集镇彭可选家的糊辣汤最负盛名。东平县彭集镇的彭家是彭祖的后代，而传说中胡辣汤就是彭祖发明的。彭家胡辣汤，面筋大，有嚼头，粘而不腻，酸辣适宜。民间有顺口溜：“筋筋硬硬面筋子，滑滑爽爽粉皮子，滴滴溜溜粉条子”，说的就是彭家的糊辣汤。

和山东交接的江苏徐州古称彭城，据说是彭祖当初的封地。那里有种美食叫做叫做辣汤，和胡辣汤类似，但是制作时没有海带、没有豆腐丝；而多了黄鳝的肉丝。据说，这种辣汤最早就是山东人张继晓1912年在徐州创制的。

2、糁汤。

流行于临沂、枣庄、济宁。

糁（读sá），也叫肉粥；是鲁南的传统名吃。糁汤分两类，一种是临沂的“黑糁”，熬制时放黑胡椒；另一种是枣庄、济宁的“白糁”，熬制时用白胡椒。

鲁南一带食用糁的历史久远。中国古代第一部“食经” 《礼记·内则》中就有记载称：“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之”。据其描述，其中的“糁”，和今天的糁就颇为类似。

相传糁最初是古代西域回族的早餐食品。元朝时，大都（今北京）的一对回民夫妇来到临沂经营；当时没有名字，只是叫“肉糊”。直到清朝乾隆皇帝下江南，路过如今的临沂马头镇。当地官员把这道风味独特的早餐献上。

乾隆爷一尝，怎么从来没喝过如此可口的东西呢？就问到：“这是啥（糁）？”

地方官员不知道如何回答，因为这个东西一直没有正经名字啊，于是只得一味地点头：“这是啥（糁），这是啥（糁）。”从此以后，“肉糊”就有了名字，叫做“糁”。

<待续>（共三部分，这是第一部分）