煮粽叶时，只用清水煮就“废了”，记住这2个窍门，柔软韧性好

#图文打卡计划#马上端午节了，最近在网上刷到很多商家都已经在卖粽子了，如果大家想吃粽子，但是不想自己做的话，那就提前在网上买点，晚了可不一定赶趟了，尤其是一些老字号的粽子，现场去买都得排队，网店销售的都是预售7天左右，不提前买端午节估计都吃不上。

不过我们家吃粽子，从来不去外面买，以前在超市里买过一次，结果孩子说还不如我做的好吃，馅料也没有我放的多，而且粽子的香味也很淡，没有家里包的粽子香。

其实想要粽子香，除了馅料的调制之外，还有一点也相当重要，那就是粽叶。毕竟它是粽子香味最重要的来源，市场上卖的粽子叶分为很多种，但一般以箬竹叶居多，这种竹叶包出来的粽子香味浓郁，且不易粘糯米，最值得一提的是它的硒含量非常高，这种元素被称为长寿元素，对人体的好处非常的多。

粽叶买回家之后千万不能直接使用，因为粽叶需要提前处理，如果粽叶的处理不得当的话，包的过程中很容易折断，也很容易漏米，这就得不偿失了。粽叶处理需要用水煮，但煮粽叶，大多数人的做法都是只用水煮，这可是错误方法，我教大家2招，煮出来柔软韧性好，香味更浓郁。

清洗粽子叶：

首先，将购买的粽子叶用清水冲洗干净，以去除表面的灰尘和杂质。这一步骤是基础的清洁工作，确保粽子叶在后续处理中保持卫生。

刷洗粽子叶：

使用小毛刷，轻轻刷洗每一张粽子叶的表面，以去除可能附着的泥土和残留物。刷洗时要小心，避免损坏叶子。

浸泡粽子叶：

将清洗和刷洗过的粽子叶放入盐水中浸泡约半小时。盐和水的比例大概是10克食盐，五升水。盐水浸泡有助于软化叶子，使其更加柔韧，便于包制粽子。

煮粽子叶：

在锅中加入足够的水，水量要能完全覆盖粽子叶。然后加入两勺食用碱。食用碱的加入可以保持粽子叶的翠绿色泽，并且有助于软化叶子的纤维，使其在包制过程中不易折断，减少漏米的情况。

煮制过程：

将水煮沸后，将浸泡好的粽子叶放入锅中，用中火煮约10至15分钟。煮制过程中，要不时翻动叶子，确保每一张叶子都能均匀受热。

冷却粽子叶：

煮好的粽子叶需不用从锅中取出，直接就在水中慢慢冷却。避免冷热交替，使粽子叶变脆失去弹性。

处理粽子叶最重要的就是盐水泡，碱水煮，这两个小技巧，处理好的粽子叶不管包什么粽子都非常好吃。咱们中国地大物博，即使是小小的粽子各地也都有着不一样的做法，我家老人爱吃甜粽子，我和孩子爱吃肉粽子，老公很奇葩，就喜欢没有馅的碱水粽子蘸白糖吃，今天我就来和大家分享下这三种粽子的做法。

北方蜜枣粽子

要制作美味的蜜枣粽子，首先得精心准备好各种材料：

糯米：选用优质的圆糯米，口感软糯且富有粘性。

粽叶：新鲜的粽叶能为粽子增添清香。

蜜枣：挑选饱满、甜润的蜜枣。

棉线：用于捆绑粽子。

二、材料处理

1. 糯米的处理：将糯米洗净后，用清水浸泡至少 3 小时，让糯米充分吸收水分，这样煮出来的粽子口感会更加软糯。浸泡后的糯米需沥干水分备用。

2. 粽叶的处理：把粽叶放入碱水中煮 15 分钟，这样可以使粽叶变得更加柔软且有韧性，不易破裂。煮好后剪去粽叶两端的硬梗部分。

三、制作步骤

1. 取两片粽叶，将粽叶光滑的一面朝上，重叠在一起，从粽叶的一端开始，将粽叶卷成一个圆锥形。

2. 用手握住圆锥体，放入适量的糯米，再放入一到两颗蜜枣。

3. 接着继续添加糯米，直到填满圆锥体，用手轻轻按压，使糯米紧实。

4. 将粽叶的多余部分折下来，覆盖住糯米，然后用棉线紧紧地捆绑住粽子，确保粽子不会松散。

四、煮粽子

1. 将包好的粽子整齐地放入锅中，加入足够的水，水要没过粽子。

2. 先用大火将水烧开，然后转小火慢煮 3 小时，确保粽子煮熟煮透。

3. 煮好后，不要急于捞出粽子，让粽子在锅中焖半小时左右，这样可以使粽子更加入味。

五、窍门与要点

1. 糯米的选择：一定要选择圆糯米，长糯米粘性相对较差，做出的粽子口感不够软糯。

2. 粽叶的挑选：新鲜、无破损、无异味的粽叶是首选，这样可以保证粽子的清香。

3. 包粽子的技巧：在包粽子时，要确保粽叶包裹紧密，

南方蛋黄肉粽

食材准备：

五花肉 2 斤、盐 1 汤匙、白糖四分之一汤匙、生抽 2 汤匙、蚝油 1 汤匙、五香粉 1.5 汤匙、花生油 2 汤匙、生粉 1 汤匙、咸鸭蛋黄 20 个、白酒约 1 汤匙、糯米 4 斤半、干的粽叶约 350 克、绳子适量。

食材处理：

前一天晚上，将肉切块，洗干净血水后沥干水，加入腌肉调料，用保鲜膜包好，放冰箱保鲜过夜。

第二天，往鸭蛋黄里加入 1 汤匙白酒拌匀，180°C 烤 8 分钟，取出放凉后备用。

糯米处理：

洗干净糯米，用清水浸泡3个小时。

包粽子步骤：

取两片粽叶，将粽叶光滑的一面朝上，重叠在一起，从粽叶一端开始卷成圆锥形。用手握住圆锥体，放入适量糯米，再放入一到两块腌好的肉，再放一颗咸鸭蛋，上面盖上糯米直到填满圆锥体，用手轻轻按压使糯米紧实。将粽叶多余部分折下来覆盖住糯米，然后用棉线紧紧捆绑住粽子，确保粽子不会松散。

煮粽子：

用冷水将粽子浸泡半小时，让米粒再次吸水，煮的时候不夹生，之后开大火把水煮开，接着转小火煮3小时，煮的时候把盖子盖紧，不要让水蒸气跑掉，直道粽子软糯好吃方可关火，这时候不要打开盖子，再闷半小时让粽子更加入味。

湖南碱水粽子

糯米：适量，建议选用优质的长粒糯米，口感更弹牙有咬劲。

食用碱：一小勺。

花生油：少许。

粽叶：新鲜的粽叶或干燥后泡发的粽叶均可，数量根据要包的粽子数量来确定。

绳子：用于捆绑粽子的棉线或麻绳。

前期准备工作：

首先，将糯米仔细淘洗干净，去除杂质和灰尘，然后放入一个较大的容器中。接着，按照糯米量加入适量的食用碱，一般来说，每斤糯米大约加入2克食用碱就可以了。加入食用碱后，用手轻轻搅拌，让食用碱均匀地融入糯米中。

这一步很关键，因为碱水的作用可以使糯米更加软糯，并且增加粽子的独特风味。同时还给糯米上色，搅拌均匀后，放置一旁让糯米浸泡至少 2 个小时，这样可以使糯米充分吸收碱水，变得更加饱满。在糯米浸泡的过程中，可以准备粽叶和绳子。

制作步骤：

第一步：取一片泡发好的粽叶，将粽叶光滑的一面朝上，从粽叶的一端开始，将粽叶卷成一个圆锥形。

第二步：用手握住圆锥体，往里面放入适量浸泡好的糯米。注意不要装得太满，大约占圆锥体的三分之二左右即可，这样可以方便后续的包扎。

第三步：用手指轻轻按压糯米，使其紧实。然后再往圆锥体内添加一些糯米，直到填满圆锥体，并用手再次按压，确保糯米紧密排列。

第四步：将粽叶的多余部分折下来，覆盖住糯米，形成一个三角形。然后用浸泡好的绳子将粽子紧紧捆绑起来，注意要捆绑结实，以免在煮的过程中粽子散开。

第五步：重复以上步骤，将所有的糯米都包成粽子。

煮粽子：

将包好的粽子整齐地放入锅中，加入足够的水，确保水没过粽子。然后盖上锅盖，大火烧开后转小火慢煮 2-3 个小时。在煮的过程中要注意观察水位，如果水变少了要及时添加。煮好后，不要急于捞出粽子，让其在锅中焖一段时间，这样可以使粽子更加入味。

当你打开锅盖，一股淡淡的碱水清香扑鼻而来，那一个个饱满的碱水粽子就呈现在眼前。解开绳子，剥开粽叶，那黄灿灿的糯米粽子展现在眼前，咬上一口，软糯香甜，带着独特的碱水风味，让人回味无穷。

这三种个粽子都是比较有代表性的，也都是大多数朋友家中会做的，按照我说的方法，粽子保证软糯好吃，Q弹劲道。

咱们今天的主题是粽子叶，其实除了我今天和您介绍的箬竹叶，还有很多其他的粽叶品种，包出来的味道风味独特别具一格，有用的话您可以试一试。

1. 芦苇叶：芦苇叶是北方地区常用的粽叶，因其生长在湖沼地和河滩中，叶片细长且带有特殊的香气。在端午节前后，新生的芦苇叶适合用来包粽子。

2. 箬竹叶：箬竹叶是南方地区常见的粽叶，叶片宽大且具有清香，生长速度快，产量高，适合大量采摘使用。箬竹叶常用于包制鲜肉粽、杂粮粽等。

3. 笋壳叶：笋壳叶是竹笋出土时包在笋尖上的硬壳，具有竹香味，适合在粽叶市场中使用。

4. 柊叶：柊叶原产于美洲热带地区，叶片宽大坚韧，适合包制大个的粽子，如肇庆裹蒸粽等。

5. 槲树叶：槲树叶是壳斗科植物的叶子，叶片大，包出的粽子呈扁长形，具有独特的香味。

6. 玉米叶：玉米叶宽大，可用于包粽子，尤其在一些地区，玉米棒子的苞叶常被用来包裹食物。

7. 芭蕉叶：芭蕉叶在西南和华南地区使用较多，叶片宽大，可以剪裁成各种形状包粽子。

8. 露兜树叶：露兜树叶带锐刺，使用前需去除，常用于包粽子，如广东的芦兜粽等。

9. 荷叶：荷叶是水生植物的叶片，宽大且带有荷叶的清香，适合包粽子。

10. 簕古叶：簕古叶是南方一种常见的野生植物，叶片长而结实，市场上比较少见。

以上是市场上常见的粽子叶种类，不同地区可能会有特定的粽叶使用习惯。在选择粽叶时，应考虑其香气、大小、韧性以及是否适合包制特定类型的粽子。