规划教材推荐：新茶饮调制与经营（中国轻工业“十四五”规划立项教材）

新茶饮调制与经营

（文末有书单）

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基本信息

书名：新茶饮调制与经营

主编：陈红波、张星海、胡付照

书号：978-7-5184-5319-1

定价：49.00元

出版时间：2025年1月

02

本书亮点

1. 内容专业系统：本书为新茶饮行业的第一本专业教材，紧跟时代步伐，专注于调饮茶的生产实践以及消费市场的研究。从新茶饮的理论与实践根基，到材料的协同搭配，再到不同茶类基底科学配方及对应案例，内容的知识点完整且成体系。秉持守正创新理念，将现代营养学与中华传统食养文化紧密结合，为新茶饮调制筑牢理论基础，推动新茶饮行业实现可持续发展。

2. 课程思政引领价值导向：通过深入调研新茶饮市场，追踪新茶饮风向，培养学生的茶文化素养、茶饮创新与经营管理能力。通过价值引领、原理分析、实践案例、创新思维的培养，本教材将为学生提供一个全面了解中国新茶饮调制、提升个人综合素质的平台。

3. 结构化思维统率教材设计：本教材以目标引领、创新导向、理念驱动和项目实施进行系统化、模块化设计，通过多样化的调饮创作与探究学习促进学生应用原理创新作品。同时，每章以导读形式导入，每章开头的教学分为“学习目标”“学习内容”和“重点难点”，章中插入知识链接与拓展阅读案例，章末设置“思考题”。

4. 信息技术赋能智慧教学：本教材配有丰富的数字资源，用手机微信联网扫描二维码即可拓展阅读及思考题、新茶饮制作视频等，有助于读者更好地理解理论知识并掌握实操技能。另外，本教材积极响应国家大力推进教育信息化、教育资源数字化建设号召，配备教学大纲、电子课件、思维导图、视频文献资源、同步习题及参考答案等配套资源，助力智慧教学。

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内容简介

本教材作为新茶饮行业的第一本专业教材，紧跟时代步伐，聚焦于调饮茶生产和消费市场，阐述了新茶饮概况、新茶饮创作理论、新茶饮调制基础、新茶饮调制方法及原理、新茶饮经营管理、新茶饮调制案例等内容。本教材以新茶饮产业为研究基础，对调饮茶的制作及产品创新、经营管理等进行综合研究，既有扎实的理论基础，又有实操案例的详尽指导，融学术价值和应用价值于一体，为新茶饮行业的健康可持续发展提供理论及实务支撑。刘仲华院士、朱红缨院长、屠幼英教授作序。

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适用者

本教材可供茶学专业学生使用，也可作为新职业“调饮师”的培训材料及茶业从业者、经营管理者的学习资料。

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作者简介

陈红波，浙江大学茶学博士后，浙江树人学院茶文化方向教师。国家一级茶艺师、国家一级评茶师，茶艺高级考评员、评茶高级考评员，森林生态茶园管理师。曾参与《茶文化与茶健康》《茶与养生》等著作的撰写，参与省级以上项目5项，发表学术论文20余篇、茶文化类文章20余篇，授权国家级发明专利2项。

张星海，茶学博士，浙江树人学院教授，硕士生导师。浙江树人学院国际茶文化学院执行院长、三茶统筹发展研究所所长，教育部高校“双带头人”教师支部书记工作室领雁人，浙江省“新世纪151人才工程”第二层次人才；荣获首届“浙教工匠”。主持省部级以上课题12项，授权发明专利6项，主编著作15部，发表论文90余篇。

胡付照，江南大学副教授，硕士生导师，国家一级茶艺师，任教于商学院。江南大学食品文化研究所研究员，九三学社江南大学委员会副主任委员兼秘书长，中国酒业协会文化委员会专家，中国徐霞客研究会理事、无锡市徐霞客研究会理事。独著著作10部，合著著作 9 部，主持或参与省部级以上纵向、企业横向项目40余项，发表学术论文70余篇。

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专家推荐

新茶饮以其时尚与便捷的消费属性，广受年轻族的追捧，是多彩的中华茶文化的重要构件。《新茶饮调制与经营》一书从多个角度系统阐述了新茶饮产品的创新与经营，体现作者专业的实践探索与产业发展自觉。本书将是新茶饮从业者的又一良师诤友！

——中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所学术委员会主任 张士康

新茶饮可饮可食，是中国饮食生活中的时尚消费，也是当代青年了解中华茶文化的绝佳载体。想要深入探索新茶饮的调制艺术与经营之道，《新茶饮调制与经营》是茶饮行业从业者与爱好者的必备指南，为你揭开新茶饮世界的奥秘。

——浙江大学茶学系博士生导师 王岳飞

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前 言

中国是茶的故乡，中国人对茶的利用已有数千年的历史。先民们把茶作为食用、药用及饮用等方式的变化，体现了茶在人类社会生活中的独特而重要的价值。从饮茶方式来看，汉之煮、唐之煎、宋之点、明清之泡这4种方式体现了茶在中国人饮食中的变化。当代新茶饮的出现，改变了以往人们在固定场所中饮茶的方式，手持一杯，边走边饮，与现代快节奏的生活方式相契合。

新茶饮作为茶行业的一个分支，已经成为创造茶经济价值的重要力量。新茶饮以其时尚、便捷和口味独特等特点，近年来受到广大消费者的青睐，特别是年轻群体，他们成为新茶饮主流消费者，为茶行业的创新探索带来了活力和发展的广阔空间。面对茶饮市场的快速发展和消费者的多样化需求，如何引领新茶饮行业朝着健康、可持续的方向发展，成为新茶饮行业发展的迫切需求。在此背景下，本教材立足新茶饮行业，以“新茶饮调制与经营”为核心内容，为茶叶行业从业者及爱茶人士进行系统阐释。新茶饮的发展空间广阔，它不仅仅是一杯从奶茶店到消费者手上的一杯茶，更是一个以茶为载体将更多健康元素融入人们日常生活中的契机。与传统茶饮相比，新茶饮产品的丰富性、包容性更强，几乎能把日常生活中大部分的食材及饮料融入一杯饮品之中，即使是酒也能与其恰当地调和。也正因如此，新茶饮可以扮演“膳食补充剂”的角色。新茶饮可作为载体来补充人们在一日三餐中所欠缺的营养素，是一种行之有效的方法。例如，《中国居民膳食指南（2022）》指出国人膳食纤维的摄入量不足，那么来一杯富含膳食纤维的新茶饮，作为佐餐伴侣是一种不错的选择。本教材从大健康理念出发，希望新茶饮能够被更多的人群所接纳，无论是年轻人、中年人还是老年人，都能享受到适合自己的新茶饮，成为日常饮食生活中的一份营养的补充和一份惬意的享受。

目前，新茶饮逐渐被国内涉茶专业的学校所重视，先后开设新茶饮相关课程，浙江树人学院从2022年将其作为专业课程对国际经济与贸易专业（茶文化贸易方向）的本科生开设，受到了学生的喜爱。江南大学的中华茶文化与礼仪、中国茶道与茶艺课程也讲述了新茶饮相关内容，深受学生和社会人士的好评。本教材作为新茶饮行业的第一本专业课应用型本科教材，可供各高校师生系统学习使用。同时，本教材还可作为新职业“调饮师”的培训材料，对想从事新茶饮研发工作或新中式茶馆方向创业开店的人士提供帮助。本教材既有扎实的理论基础，又有实操案例的详尽指导，融学术价值和应用价值于一体，为后续新茶饮行业健康发展提供理论

本教材的编写既注重专业理论与实践，又强化思想引领，力求综合展现育人为核心的新时代教材特色。本教材以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，围绕立德树人根本任务，将课程内容与文化自信、家国情怀、国际视野等融合，使学生在学习新茶饮调制与经营的同时，能够更好地理解和传承中华优秀传统文化，实现知识技能的学习与思想熏陶，体现教材的科学性、权威性、前沿性。希望本教材能够成为热爱茶饮、热爱创作和从事新茶饮经营管理的读者们的“良师益友”，引领大家共同探索新茶饮的无限可能，为我国茶产业的发展做出更多贡献，共同见证当代中华茶文化的繁荣与发展。

由于本教材涉及的专业知识面广，从理论到实践的内容涉及全行业，加之编者知识水平有限，教材中的疏漏或不妥之处在所难免，诚恳希望广大读者提出宝贵意见，以便及时修订，让我们共同为新茶饮的美好未来干杯！

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08

目 录

第一章 新茶饮概述

第一节 新茶饮的内涵与特征

第二节 新茶饮产业的现状及发展趋势

第二章 新茶饮创作理论基础

第一节 新茶饮的营养学理论

第二节 茶的保健功能及传统茶

第三节 中华食养文化促进新中式茶饮的创制

第三章 新茶饮调制基础

第一节 新茶饮调制基础知识

第二节 新茶饮调制的常用器具及设备

第四章 新茶饮调制及创新基本原理

第一节 风味搭配的总则

第二节 新茶饮的香气搭配

第三节 新茶饮的滋味搭配

第四节 新茶饮的质地搭配

第五节 新茶饮的食材搭配

第六节 新茶饮的色彩搭配

第七节 新茶饮的装饰方法

第八节 新茶饮的分子调饮

第五章 新茶饮经营管理

第一节 新茶饮的品牌规划

第二节 新茶饮的商业模式

第三节 新茶饮的营销策略

第四节 新茶饮的门店管理

第六章 新茶饮调制案例

第一节 以绿茶为基底的调饮作品

第二节 以红茶为基底的调饮作品

第三节 以白茶为基底的调饮作品

第四节 以黑茶为基底的调饮作品

第五节 以乌龙茶为基底的调饮作品

第六节 以其他茶为基底的调饮作品

附录 现制茶饮料相关标准

附录一 T/CTSS 75—2023《现制茶饮料 术语 分类 基本要求》

附录二 T/CTSS 76—2023《现制茶饮料 茶叶原料》

附录三 T/CTSS 77—2023《现制茶饮料 制作规范》

附录四 GZB 4-03-02-10《调饮师国家职业标准（2023年版）》（工作要求）

附录五 药食同源名单和新食品原料名单

参考文献

后记

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09

版式样章

茶教材书单

封面（单击看大图）

书号

出版时间

定价

特色

点击后识别购买

2022-03

42元

通识课教材，精品慕课配套教 材，省级线上一流本科课程

2019-11

49元

通识课教材，部级规划，配套在线教学，“茶媒体推荐阅读十大茶书”

2024-05

58元

省级、部级双规划，名家名作，配套在线教学增值服务

2023-04

88元

部级规划，名家名作，配套在线教学增值服务

2022-09

39元

配课件

2021-11

58元

部级规划，填补空白，名家名作

2021-01

68元

部级规划，配套在线教学增值服务

2021-01

52元

填补空白，名家名作

2020-08

42元

部级规划，填补空白

2020-06

45元

部级、省级双规划，安徽省一流教材，配课件

2019-03

49元

部级规划，部级教材奖，配套在线教学

2018-06

60元

部级规划， 内容全面，学生必备

2017-08

38元

填补空白

2017-07

39元

部级规划，可做通识课教材

2017-06

44元

部级、省级双规划，填补空白

2025-01

49元

部级规划，填补空白

2024-09

49元

部级规划

9787518451258 2024-08 45元 配有数字内容

2022-11

48元

创新教材

2021-05

59元

部级规划，配课件

2020-04

39元

部级规划

2024-01

45元

特色教材

2022-09

58元

活页式新形态，配课件、在线微课视频

2021-04

45元

特色教材

2020-12

52元

2019-12

45元

学徒制教材

2020-01

38元

配课件

2019-05

39元

配课件

2015-01

38元

配课件

2021-05

198元

名家名作，精品培训教程，配演示视频；“茶媒体推荐阅读十大茶书”、首届“值得悦读与收藏的10本好茶书”

2019-12

32元

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