昆明粽子市场购销两旺，口味上新亮点多

端午将至，粽叶飘香，粽子市场购销两旺。近日，开屏新闻记者走访昆明各大商超、菜市场、店铺发现，今年的“粽子模式”呈现出鲜明的特点：在传统的甜咸品种之外，野生菌粽、茶粽等创新口味让人眼前一亮；粽子礼盒的价格回归平实，更加贴近大众消费；本地传统的手工“小脚粽”越发受宠。

千粽百味，传统与创新并存

每年端午节，关于南北方粽子的“甜咸之争”都被网友津津乐道。记者走访发现，今年粽子江湖仍以传统口味稳守市场基本盘，但多元化的新派口味异军突起，传统与创新并存争艳，共绘端午美食新图景。

近年来，粽子的口味多元化、年轻化趋势突显，一些令人大呼“意料之外”的创新粽子稳居货架“C位”。不少老字号品牌在传承清水粽、蛋黄肉粽、豆沙粽等传统口味的同时，也力求通过口味创新满足消费者多样化、差异化的需求，寻找新的突破和增长点。

记者在沃尔玛超市小西门店粽子销售区看到，各大品牌货架纷纷亮出了创新口味的醒目广告招牌。五芳斋推出的“火锅牛肉粽”“折耳根五花肉粽”“泰式冬阴功粽”吸引了不少消费者驻足咨询。“老品牌越来越会整活了。”正在选购的市民李娜笑言，“这些口味的粽子真是太贴合云南人的味蕾了，光看名字就想每种口味都买来尝尝”。相邻的货架上，思念品牌新推的“五红粽”“五黑粽”主打养生食材、低脂减糖，成为了老年群体的“新宠”。

“以家庭为单位的采购，在口味选择上比较多元化，兼顾三代人的喜好。”粽子销售人员章女士告诉记者，“像铁观音茶香蛋黄肉粽、蜜汁桂花糖藕粽、黄米酸奶粽、椰香紫米青稞粽、紫米芋泥奶酪粽这些老少皆宜的口味，近期也比较畅销。”

在这场“舌尖上的较量”里，“云南队”另辟蹊径，以野生菌粽开辟出新赛道。广福路爱琴海购物中心昇菘超市PLUS里，德和粽子销售人员卢女士一边整理货架一边介绍，“今年端午节德和推出了10种粽子口味，野生菌粽系列吸引了不少客户，有人专程购买‘黑椒松露粽’‘上汤鸡枞粽’‘牛肝菌黑猪肉粽’邮寄给省外的亲朋好友”。

本土著名粽子品牌“高上高”今年创新推出了“松茸粽”“牛肝菌粽”“鸡枞粽”“黑松露粽”“羊肚菌粽”“见手青粽”6个野生菌粽口味。“我们的野生菌粽系列90%销往了省外市场，北京、上海、广州、成都等地是主要消费市场。”昆明高上高食品有限公司董事长高厚基指出，中国数据研究中心《2024中国粽子行业消费与品牌现状白皮书》显示，2024年粽子市场总量首次突破百亿大关，达到103亿元市场规模，预计2025年将突破110亿元规模，而云南粽子生产企业在其中占据的份额还有巨大的上升空间。“云南粽子生产企业需要更深层次挖掘云南饮食文化，发挥独特食材优势，同时在口味和生产工艺上不断创新，从而积极参与到国内市场的竞争中。”高厚基说。

平价当道，性价比与质价比兼得

“这两年观念转变了，走亲访友看重的是情谊，而不是包装，好吃实在最重要！”正在选购粽子礼盒的市民张瑞如是说。记者注意到，今年线上线下市场都鲜少见到以奢华包装为卖点的粽子礼盒，主打实在实惠、价格“接地气”的粽子礼盒成为市场主流。

日前，记者在某电商平台按价格排序查询，价格最高的一款“鲍鱼粽子礼盒”售价1700元，月销11单；而同样以高端食材为卖点的一款“黑松露鲍鱼火腿粽礼盒”，售价998元，月售仅3单。与此同时，按销量排序的结果显示，排名靠前的多为售价在168—258元区间的粽子礼盒，24小时内销售200—500单，周销量上涨3—4倍。

在线下商超和粽子销售门店，价格在100—260元区间的粽子礼盒也更受欢迎。“今年我们的粽子礼盒主打高性价比，精简包装，让粽子回归食物本身。售价和去年持平，但粽子肉量增加了60%。”嘉华食品兴隆店工作人员李静告诉记者，最近一周时间，门店日均销售粽子礼盒近150单，200元左右价位且性价比与质价比兼得的礼盒更受欢迎。

新鲜热卖，手工“小脚粽”受推崇

临近端午节，主打新鲜热卖的手工粽门店迎来了最忙碌的时候。各式清水粽、花生粽、火腿粽等，价格在25—45元/公斤。

5月29日，记者来到昆明新闻南路，清新浓郁的粽香扑鼻而来。红丰粮油店门前，不少市民冒雨排队购买手工粽。几位包粽阿姨忙碌却井然有序，只见她们手指翻飞，技法娴熟，不到1分钟便能完成一个手工粽的制作。

“我们云南的传统‘小脚粽’，很讲究材料和包裹手法，粽叶要选好，料要给得足，线要捆得紧，火候要煮够，吃起来口感才地道。”年近六旬的沈丽芬说话间，粽叶便如蝴蝶在指尖飞舞，不一会儿，一个饱满的“小脚粽”就跃然眼前。

阿姨们熟练的包粽手法，也吸引了不少路人围观、讨教。市民王女士用手机视频记录着粽子的“诞生历程”，“现在会包‘小脚粽’的人越来越少了，我想记录下来给孩子看，让他对云南的传统端午味道有更深的认识”。

今年是红丰粮油店老板娘张存英经营手工粽子生意的第30个年头，现包现煮的手工“小脚粽”成为不少昆明市民的端午念想。“临近过节这两天是我们最忙的时候，很多老客户提前预定好，就等着过节前来取货，我们每天要卖六七千个粽子。”张存英说，“老百姓过端午买粽子就图个新鲜好吃、价格实惠，尽管最近连续下雨，原材料涨价，但我们的粽子价格还和去年一样，让大家过个实惠开心的节日”。

开屏新闻记者 颜媛 摄影报道

一审 颜媛

责任编辑 猫恩泊

责任校对 李鸿睿

主编 武熙智

终审 编委 李荣