湖北
在泉城济南的烟火市井间，总有一股醇厚的肉香如氤氲雾气般飘散，撩拨着行人的嗅觉神经，这便是济南把子肉散发的独特魅力。它宛如一位低调却极具内涵的老友，默默地陪伴着济南人度过悠悠岁月，成为这座城市饮食文化中不可或缺的灵魂符号。
把子肉的历史可追溯至东汉末年，相传刘备、关羽、张飞桃园结义时，将肉块用草绳捆扎在一起炖煮，寓意着兄弟同心、情谊深厚。此后，这种独特的烹饪方式便流传开来，历经千年演变，最终在济南落地生根，形成了如今独具特色的把子肉。
制作把子肉，选材是关键。需选用肥瘦相间的五花肉，切成大小均匀的长方块，用麻绳捆扎成“把子”状。接着将捆好的肉放入锅中焯水，去除血水和杂质。随后，在锅中加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶等多种香料，再放入老抽、生抽、冰糖等调料，倒入适量的水，将肉放入锅中，用小火慢炖数小时。随着时间的推移，锅中的汤汁逐渐变得浓稠，肉香也愈发浓郁。
炖好的把子肉色泽红亮，宛如玛瑙般晶莹剔透。轻轻夹起一块，只见肉皮软糯，肥肉入口即化，瘦肉丝丝分明却毫不柴硬，浓郁的酱香在口中散开，每一丝纹理都浸透了香料的醇厚滋味，让人欲罢不能。再配上一碗浇了肉汤的米饭，米粒吸收了肉汤的鲜美，与把子肉搭配在一起，简直是人间至味。
济南把子肉，它不仅仅是一道美食，更是济南人情感的寄托。无论是忙碌的上班族，还是悠闲的老人，都喜欢在街头巷尾的小店里，点上一份把子肉，配上一碗米饭，吃得满足而惬意。它见证了济南的变迁与发展，承载着济南人的生活记忆。那一口口香浓的把子肉，如同济南这座城市一样，朴实无华却又充满魅力，让人在品尝美味的同时，也感受到了济南这座城市的温暖与热情，成为人们心中永恒的家乡味道。
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