阿嬷手作按下“加速键”：今年新增门店接近翻倍，手作与规模如何两全？丨数读100个品牌Ⅱ

在经历了前几年的稳步发展后，阿嬷手作正加速开店。

这是《数读100个品牌Ⅱ》系列的第11篇文章。

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作者 | 王梓旭

编辑｜童洁

头图来源｜阿嬷手作官微

阿嬷手作正加速开店。

近日，阿嬷手作创始人邓倩在媒体采访中透露，计划今年将门店数拓展至90家。若剔除今年已开出的6家店，其门店数为53家，这意味着新增门店数量将接近现有规模的一倍。

这似乎也预示着在经历了前几年的稳步发展后，阿嬷手作正按下扩张“加速键”。

在茶饮市场竞争白热化、品牌争相以规模与差异化破局的当下，阿嬷手作的提速扩张无疑将开启新的增长窗口。但随之而来的挑战在于，其能否平衡扩张中的“手作”与规模难题？

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开店提速

成立于2018年的广西品牌阿嬷手作曾是一个以“慢”为打法的品牌，在茶饮市场都在追求标准化和效率时，其放弃规模化扩张，选择用最原始的方式来营造差异化。

原料选择上，采用广西荔浦芋头、巴马糯米、黑糖、水牛乳和有机茶叶等，强调地域性的好原料和看得见的现煮现卖，是阿嬷手作最大的特色。

事实上，从去年开始以“慢”著称的阿嬷手作的开店速度开始加快。

据品牌数读梳理发现，2023年其新开门店数还仅有7家，到了2024年这一数字就变成了20家，今年截至目前也已开出6家店几乎追平了2023年的新开门店数。

而对于今年达到90家门店的目标，似乎也意味着阿嬷手作将开启新一轮规模进阶。

从另一个维度看，阿嬷手作开城新城的动作却并不快。其2022年1月在上海开出首店后，一年多之后的2023年3月才在落地南京，2024年5月在进入江苏第二城苏州，而直到今年1月才在杭州开出首店。

目前阿嬷手作仅进入两广地区，长三角与四川5省1市，似乎并未着急开新城，反而是加密动作比较多。

在凌雁管理咨询首席咨询师、餐饮及食品行业分析师林岳看来，这种开店策略优势在于能集中资源打磨区域市场，一方面，提升供应链效率、降低跨区域物流成本，另一方面，在一座城市持续加密开店能强化品牌认知，同时区域化管理还能让运营响应更高效。

此外，他也提醒道如果长期不拓新城可能错过部分城市消费红利，还有可能会被消费者也可能误解为“扩张乏力”，进而对品牌造成影响。

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聚焦高线城市与优质商场

阿嬷手作一般会把店落在高线城市的A类商圈，有名的购物中心独栋或独立门面铺位，一位上海的招商人员这样概括它的选址策略。

阿嬷手作确实更青睐中高端及以上等级的购物中心。据赢商大数据显示，以全国27城5万方以上主要购物中心为统计范围，其门店中有超过4成位于中高端商场，25%位于高档商场。

这样的购物中心偏好确实高于同类品牌高出不少，目前其已在上海前滩太古里、成都SKP、无锡恒隆以及多家万象城落店。

上述招商人士表示，这一选址策略显然是希望精准对接高端消费客群，并借助顶级商场的品牌效应提升自身形象与认知度，强化其品质定位。

不过，这也带来了更高的租金与更激烈的竞争压力，同时对品牌在快速扩张中的精细化运营与成本控制能力构成考验。

从商场体量偏好看，阿嬷手作更偏爱大型购物中心，其中有近一半的的门店选址于10-20万方的商场，另有超过两成的门店位于20万平方米以上的超大型商场。小型商场的占比较低，不超过5%。

大型购物中心通常业态更丰富，能提供一站式消费体验，从而吸引更广泛的客流并延长顾客的停留时间，这为其带来了更大的潜在消费群体基数。

值得一提的是，其对门店可见性和易达性的重视体现在楼层选择上。数据显示，其有接近6成的门店位于购物中心的一楼，超过20%的门店位于B1（负一层），这两个楼层通常意味着更高的人流量。

阿嬷手作的选址策略及客单价也决定了其很难下沉。 目前，其高线城市的门店就占到了总店数的超过八成 ，其中一线城市占比就接近60%，并且其还尚未在北京开店。

林岳告诉品牌数读，从阿嬷手作的客单价（27.56元）来看，在高线城市核心商圈开店是理所当然，因为那里有更多对价格不敏感的消费者，这种选址策略不仅不会限制其扩张，反而有利于持续获得品牌认同，但关键是产品本身要跟得上这个定位。

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如何平衡规模与“手作”难题？

阿嬷手作的加速扩张计划，也面临着一些难题。

在林岳看来，虽然以其“手作”和“真材实料”形成了一定的差异化，但在行业产品同质化趋势下，如何持续强化品牌特色、避免陷入价格战或规模内卷，将是其面临的首要考验。

同时，随着门店数量的激增，如何在不同城市、不同门店间保持产品口味、品质和服务标准的一致性，是对其供应链管理、员工培训和品控体系的巨大挑战。

事实上，员工培训也确实是制约阿嬷手作扩张的其中一个重要因素。在媒体采访中邓倩提到，希望员工能传递出真诚和温暖的感觉，产品体验完整，但这也增加了扩张和管理难度，培训一位店员要花大概一个月的时间。

在许多茶饮品牌引进自动化设备的当下，阿嬷手作的培训时长确实超过了大部分同行。

图源：阿嬷手作官微

“阿嬷手作今年90家店的目标似乎过大了些，对于定位中高端的品牌，实际上不应该聚焦门店数量，茶饮品牌一旦追求规模效应，另一面可能就会失去本身固有的气质，特别是强调手作、现制、直营这样有情怀的品牌。”他补充道。

虽然强调手作，但其实手作并非是阿嬷手作的核心优势，毕竟很多茶饮也是现制的，食材也同样新鲜。所以阿嬷手作未来的挑战主要在于如何通过产品来体现自己的高级感。

“如何通过原材料、食材的高端和搭配，要让消费者觉得值花更多钱来买、花更多的时间来等待，还要保持创新速度和新鲜度，是不容易的。”

综合来看，阿嬷手作在加速扩张时，面临的核心议题是如何在规模化诉求与品牌特质之间取得平衡。若无法妥善应对这些系统性难题，这条快速扩张之路最终能否达到阿嬷手作的预期，仍充满不确定性。

参考资料：

《阿嬷手作创始人：一路走来都被人说傻，做别人舍弃的事丨晚点周末》，晚点LatePos

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