第十二届食品科学国际年会-李述刚教授：创新驱动——预制菜赛道中禽蛋的角色定位与战略机遇

报告内容

创新驱动——预制菜赛道中禽蛋的角色定位与战略机遇

预制菜行业高速发展背景下，禽蛋凭借高营养、高适配性及加工延展性，成为预制菜领域核心原料。蛋品预制菜分为即食型、即热型、即烹型三大类。即食型产品（如卤蛋、溏心蛋）以便捷性主导市场，但面临同质化竞争和风味稳定性挑战；即热型产品（如冷冻蛋炒饭）依赖微波速食需求，需攻克复热后蛋品质构劣化难题；即烹型半成品（如蛋液、蛋饼胚）契合家庭厨房效率化趋势，但标准化与保鲜技术待优化。当前蛋品预制菜呈现多元化、功能化趋势，低钠、高蛋白等健康属性成为创新重点。随着蛋品加工技术创新与消费需求升级，禽蛋产业有望在预制菜万亿赛道中占据核心地位，推动食品工业向营养化、便捷化深度转型。

专家介绍

李述刚 教授

合肥工业大学食品与生物工程学院

李述刚，教授，博士生导师，主要研究方向为蛋品活性物质开发、健康食品加工和质量控制、休闲食品创制与产业化。现为国家蛋鸡产业技术体系岗位科学家、中国畜产品加工研究会常务理事及蛋品加工专业委员会主任委员、安徽省农产品加工产业技术体系岗位专家，全国畜牧业标准化技术委员会禽业标准化工作组委员和中国食品科学技术学会休闲食品分会理事等。先后承担国家自然科学基金（青年、面上）、国家重点研发计划（子课题、课题）、国家农业成果转化资金及公益性（农业）行业专项等各类科研课题30余项。国家基金项目网评和多个省级科技项目评审专家，《Journal of Future Foods》《Food Science of Animal Products》《食品科学》等杂志编委，《农产品加工与贮藏》副主编以及《食品科学技术学报》青年编委等，还担任《Journal of Agricultural and Food Chemistry》《Food Hydrocolloid》《Food Chemistry》《Food Research International》等多个权威期刊杂志审稿人。先后获省市级科技进步奖励10余项，获得省级中青年创新领军人才、省青年科技奖等称号；主编及参编出版教材10余部，发表SCI和EI等高水平科研论文100余篇，授权技术专利40余件。

实习编辑：成都中医药大学公共卫生学院 杨琼；责编：张睿梅

为贯彻落实《中共中央国务院关于全面推进美丽中国建设的意见》《关于建设美丽中国先行区的实施意见》和“健康中国2030”国家战略，全面加强农业农村生态环境保护，推进美丽乡村建设，加快农产品加工与储运产业发展，实现食品产业在生产方式、技术创新、环境保护等方面的全面升级。由 中国工程院主办， 中国工程院环境与轻纺工程学部、北京食品科学研究院、湖南省农业科学院承办， 国际食品科技联盟（IUFoST）、国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食品科学技术学会、洞庭实验室、湖南省农产品加工与质量安全研究所、中国食品杂志社、中国工程院Engineering编辑部、湖南大学、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学协办的“ 2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会”，将于2025年8月8-10日在中国 湖南 长沙召开。

长按或微信扫码进行注册