用剩馒头自制甜面酱，老一辈留给我们的土方法，很多人都不知道

夏天到了，又到了吃甜面酱的季节。北方的夏天最爽口的菜，那肯定是蘸酱菜了。黄瓜、辣椒各种时蔬蘸上甜面酱，清爽又解腻。

很多人都是直接买甜面酱，但是现在的食品安全真的是个大问题。很多人不知道自己买到的酱料是否是正规生产的，也不知道是否有科技和狠活。

其实想要吃到正宗好吃的甜面酱，不用花钱买，咱们自己在家就能做，简单方便，做一次吃上一个夏天都没问题，而且原材料只是我们家里面吃剩下的或者放久了的馒头。

北方农作物以小麦为主，所以北方人餐桌上的主食也大多数都是面食。平时蒸馒头的时候一蒸就是一大锅，能吃上两三天，但是馒头一旦剩下其实口感就不好了。

也有人会把蒸好的馒头保存在冰箱里，下一次吃的时候再给它蒸一下，但是这样保存也很容易吸收冰箱里的杂味和异味。

那我今天就来教您一个处理家里剩馒头的方法，制作成甜面酱，全家都爱吃。

下面就跟我一起来看看制作方法吧。

首先我们先蒸一锅馒头，如果家里有剩馒头的话，这个步骤可以省略。蒸馒头的时候由于我们是直接打算做甜面酱，所以不用管它形状好看与否，直接把面发好后，弄成长条不用切直接上锅蒸，这样等到蒸好之后切的时候，还更加方便呢。

蒸好的馒头，关火后等个三五分钟，避免蒸好后的馒头塌陷，之后拿出来放在室内晾凉，让它凉透之后我们再切。

如果您家里是剩馒头，直接放在案板上给它切成厚片，每一片的厚度半厘米左右就行，记得中途不要沾油，案板和刀都要洗干净。

切好之后，我们这馒头要进入到一个发酵的环节。在发酵之前先把这些馒头铺在平地上，晾上两个小时，让表面微微变干，同时蒸发一些水分。

趁着这个时间咱们来准备一些叶子，可以准备粽子叶也可以准备柿子树叶，像我们北方最常见的就是玉米叶子，也就是咱们平时吃玉米的时候，从外面剥下的那几层皮。

挑选一些干净的，先给他铺在晾晒网上。把已经晾了两个小时的馒头片儿全部铺在玉米叶上，铺上一层馒头，再往上面铺上一层玉米叶，尽量让他铺散开，馒头和馒头之间不要重叠。

铺散开之后再往上面铺上一层馒头，再铺上一层玉米叶，像叠罗汉一样以此类推。全部铺好之后，上面用纱布盖上一层，避免让蚊虫灰尘进去。盖好之后我们就可以静静等待了，三天左右，馒头表面就会出现淡绿色的菌毛。

如果气温比较低或者是较为干燥的话，我们可以延长一下时间，一般情况下两天到5天都是正常的。如果您家那边空气比较干燥，或者气温比较低，那么也可以在网上买一包酱品曲精，这个就和我们酿酒放了酒曲是一样的，它是一个帮助馒头快速产生霉菌的东西。

等到馒头切好片晾好之后，直接把它均匀的撒在馒头片上，这样可以帮助它产生霉菌。打开玉米叶子，发现上面已经开始长出菌丝，我们就可以准备下一个步骤了。

把这些馒头全部装进塑料袋中，给他称一下分量，一会儿我们要按照这个比例来调配调料水。我家今天晾好的馒头称了一下，大概是三斤左右，一会儿就按照三斤的干馒头来配比调料水。

馒头先给它放到一个坛子中，这个坛子一定要保证无水无油，而且一定要大一些，放进去的馒头只能占坛子的三分之一，因为它后面发酵会长大很多。这时候咱们就要准备清水了，馒头是三斤，清水就要准备6斤。

往水中加入一些花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香，再来上一个草果，放上一把黄冰糖，黄冰糖是当做引子的，让他后面更好的发酵。

之后往里面加上食盐，三斤馒头干、6斤清水，放上六两食盐。接着将水烧开，煮开之后再煮5分钟，让调料的香味融到水中。

接着我们用纱网或漏勺，把这些调料全部过滤出去之后，把水完全晾凉，记得这水必须要晾凉才能使用，如果温度过高会把馒头上面的菌丝烫死。

等水完全晾凉之后，把这些调料水全部倒进缸中，把馒头浸泡在水中。第1天先不用管它，我们在上面盖上两张纱布，让它透气的同时，不要让脏东西或蚊虫进去，第1天先给他泡一晚。

从第2天开始我们每天都要用木棍去给他搅拌一下，这个缸同时也要放在太阳底下晒，每天早晚各搅拌一次，其余的时间就要放在太阳底下让它晒发酵。

前面15天左右的时间，它里面会出现很多的泡泡，而且你会发现馒头和水混合在一起发酵之后会慢慢的长起来，颜色会从最开始的浅色慢慢变深，15天左右的时间颜色会变成浅棕色。

从16天开始颜色会越来越深，但是呢，上面的泡泡基本上就不会出现了。大概发酵22天左右的时间，就完全没有泡泡了，颜色也趋于稳定，变成深咖啡色，就和我们平时吃的甜面酱是一样的。

这期间每天都要用木棍去搅拌，最开始的时候可能还会有一些小的颗粒是那些没有被完全破坏掉的馒头渣子，慢慢的会越来越细腻，越来越顺滑，直到最后酱香味浓郁，全程大概需要22天左右的时间去发酵。

发酵好之后这个缸我们就可以放到阴凉、通风、阳光不用直射的地方放着了。缸内只要不沾生水不沾油，保存的时间通常在一年左右。虽然说它的保存是没有问题，但一般情况下这些酱我们一个夏天也就吃完了。

你也可以多做一些送给亲朋好友、邻居同事，这种纯手工制作的甜面酱，吃起来干净卫生、健康零添加，老人孩子都能够放心吃。

如果想要吃辣味的甜面酱，可以在最开始煮调料水的时候往里面加上一些辣椒，这样煮出来之后做好的甜面酱就会有着丝丝辣味，夏天吃起来其实会更加开胃。

如果你家里面也有吃不完的馒头或者冰箱里的剩馒头，不妨试试这个方法给它做成甜面酱，经济实惠又好吃，还不用担心里面有科技与狠活。

做好的甜面酱，酱香浓郁，丝滑香甜，而且吃法也非常多远不止做蘸酱菜这么简单。北京烤鸭、京酱肉丝、酱爆鸡丁、酱烧茄子、酱牛肉、酱爆鱿鱼、酱烧豆腐、煎饼果子，每一道美食都有甜面酱的身影。

好了，今天这个甜面酱的制作方法就和你分享到这了，喜欢的朋友别忘了收藏起来试试看哦。

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