辽东湾最鲜灵儿的滋味，就在……

若要在辽东半岛寻觅一座兼具山海风骨与地道老味的古城——大连金州无疑是首选之地。这个时节的金州，有春潮漫过滩涂留下的吨吨海产，更有大黑山重抹粉红的浪漫与鲜灵的滋味儿。

金州菜系，演绎着属于金州人自己的生活圈。本周就请跟着“妥妥的乡味”寻味金州，看“金州古城”，享老金州家常菜。

烩| 勺 | 面

百年大连，千年金州，这里可谓是大连历史文化之根。要问金州有啥好吃的？本地人第一个推荐——烩勺面。用他们的话说，烩勺面就金州才有，除了金州，其他地方都吃不到，就算是大连，也没有。

烩勺面有多受欢迎？寻味团到的时候，已经过饭点了，可小店里还是满满的。要问它咋这么火呢？金州人的回答特别简单：没啥，就是好吃！

烩勺面，又称回勺面，是金州传承数百年的非遗面食。面的精髓在于面条与汤骨的刚柔并济。面的灵魂是耗时数十小时熬制的骨汤，将骨头放进大锅加入清水，头汤熬煮时需不停撇沫，待骨髓完全融入后，再捞出骨头另做叉肉。接着将剔完肉的大骨，再放入汤中继续熬六小时，直至汤色如乳、香气透骨。

烩勺面的最佳搭配除了熬汤时捞出的叉肉，还有炸葱。炸葱，金州人又叫焦葱，取一口大锅，待油温到四五十度的时候，往里下葱，待葱白煸到金黄，这葱花就炸好了。一口面，一口肉，一口焦葱，一口汤，金州人就这么吃了几百年......

鱼 | 卤| 面

在食客的江湖里，舌尖总会被某些烙印上年代的味道所吸引，鱼卤面就是其中之一。

每天凌晨4点，当鱼卤面的大姐准时开始忙碌，对于喜欢吃一口的金州人来说，口福也就来了。鱼卤面选用的是红头鱼，它主要分布在东海、黄海和渤海海域，每年霜降前后是最肥美的时候，水温骤降让红头鱼积蓄了整年的海味。红头鱼个头不大，味道鲜美，肉紧实有弹性，老金州人喜欢用来炖汤做卤。

当晨雾散去，第一碗鱼卤面已摆上餐桌。浓稠的卤汁里，雪白的蒜瓣肉若隐若现，与金黄的蛋花交融。鱼卤面早年是渔民出海时常做的一种面，海边长大的金州人，最得意这口永不褪鲜的味觉原香。

辣 | 炒 | 泸 | 沽| 虾

来到海边，赶海是必须的。泸沽虾就是在赶海过程中常遇到的一种小海鲜。它的外形酷似小龙虾和皮皮虾，被称作海中小龙虾，又叫罗锅虾，喜欢在浅海附近泥沙中活动。

泸沽虾可以采用清蒸，也可以油炸，这一次寻味团不走寻常路，选择了辣炒的方式。起锅焯水，将泸沽虾煮熟，再另起锅将辣椒切段放入热油中爆香，将煮好的泸沽虾扔进锅里，猛火翻炒，整个厨房都成了川味江湖。

不过，食客们对这个虾的评价有些“两极分化”，爱吃的人老爱吃了，不爱吃的人真是难以下咽。感觉它的味道有一种有点像螃蟹的味，有一点沙沙的，但却不会硌牙，更像是小龙虾和虾爬子的一种结合体。

四季的金州各有各的美，要问什么最好吃，就是吃当季特有的鲜。金州人提到金州，那种骄傲劲来自山海的馈赠，更是来自对家乡深深的爱。

今晚21:10，《妥妥的乡味》与您共聚大连金州，让我们一边品味这座古城，一边品尝金州老味道。

编辑丨小娴‍‍‍

图片 视频丨《妥妥的乡味》栏目