广东
韩“制酱文化”申遗引热议，中国传统制酱技艺路在何方？…
近日，一则消息在文化领域激起千层浪：联合国教科文组织正式将韩国“制酱文化”列入人类非物质文化遗产名录。此“制酱文化”以大豆发酵为核心，涵盖大酱、酱油、辣椒酱的制作工艺，以及相关家庭传承、社区实践和传统习俗 ，这已是韩国的第23项非遗项目。消息传来，我国民众议论纷纷，不禁让人回想起前几年韩国泡菜申遗时引发的热议。
事实上，中国的酱和酱油历史源远流长，远早于韩国。早在三千年前的西周时期，中国古人就开启了制酱的历史篇章。陕西周原遗址出土的青铜器中检测出大豆发酵痕迹，与《周礼》里“醢人掌四豆之实”的记载相互印证，足见当时酱在人们生活中的重要地位。
到了北魏，贾思勰在《齐民要术》里更是系统、详细地记录了从制曲到发酵的整套制酱方法，为后人传承这一技艺提供了宝贵资料。
尽管我国有如此悠久的制酱历史，在申遗方面却常显得不够积极。中国目前拥有43项世界非遗，数量位居全球第一，但在具体项目申报上，存在“大包大揽”现象。
像“中国传统制茶技艺”一次性打包申遗成功，可酱油、大酱等众多民间老手艺，因散落民间，缺乏系统整理和推广，在申遗之路上步伐缓慢。
反观韩国，自2013年起，采用“细水长流”策略，将“韩食文化”拆分成泡菜、大酱、酱油等十多个小项目逐一申报，成功在国际舞台上收获关注，提升了本国文化影响力。
日本和法国在非遗推广方面的做法也值得借鉴。日本和食、法国面包申遗成功后，前者在68个国家大力推广饮食文化，后者建立全球烘焙教育网络，让非遗“活起来”，被更多人知晓、喜爱和学习。
中国绍兴黄酒打造“非遗工坊+研学基地”模式，既保留古法酿造，又培养年轻传承人，为传统技艺传承开辟新路径，值得广泛推广。
其实，中韩日三国在饮食文化上有诸多共通之处，“二十四节气”就是三国联合申遗成功的范例。如今，有人提议将“东亚发酵食品文化”（如酱油、大酱）打包联合申遗，这既能避免文化归属争议，又能展现东方饮食文化的深厚底蕴。
申遗只是一种手段，真正关键的是不让这些承载着民族智慧的老手艺失传。不管是在绍兴酱园触摸百年酱缸，还是在顺德酱油厂观看古法晒制，亦或是在东北农家品尝传统大酱，我们都能从中感受先辈们对自然、对时间的深刻理解与运用。
期待未来，中国传统制酱技艺等老手艺不仅留存于记忆，更能走进大众生活，让世界聆听这穿越千年的酱香故事，领略中国传统文化的独特魅力 。
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