福建
5月27日
话题#教授称对烫碗习惯恶心#
在热搜榜居高不下
引发热议
近日，一名教授发表
“广东人用开水烫碗令人恶心”言论的
视频在网络热传，引发争议
这名教授是《细节决定成败》一书的作者汪中求。网传视频中，他称：“广东人用开水泡自己的碗筷，非常非常反感。比如你们广东人每一次吃饭之前，都要把那个经过消毒的碗筷，再用开水重新泡一次，还要把那个塑料纸和泡碗的水，专门拿个器皿来倒在里面，那个场景非常的糟糕……”
他还表示：“让人很恶心呐。”
公开资料显示，汪中求，江西九江人，1963年出生，毕业于九江学院，现任中国精细化管理研究所所长，2005年进入福布斯中国文化名人排行榜。其自称“11年茅台集团特聘顾问”，曾担任多所学校客座教授，著有《细节决定成败》《精细化管理》等书。
对此，支持烫碗的网友纷纷站出来捍卫自己的习惯，有人解释烫碗源于茶文化，喝茶前洗茶具、洗茶叶的仪式感延伸到餐桌，是一种文化传承，不容置疑。
还有人从卫生角度强调，即便碗筷看似已消毒，可谁也无法保证餐馆清洗流程毫无问题，化学清洁剂残留、塑料包装的灰尘等，都需要通过烫碗来处理。这是对自己健康负责，更是对生活品质的追求。
反对烫碗的声音也不少。部分网友从科学角度出发，认为几秒钟的过热水根本达不到杀菌效果，若餐具本身不干净，烫一下无济于事，反而可能因操作不当造成二次污染，是“形式主义”和“心理安慰”。
那么，用热水冲烫餐饮具
到底有没有用？
一组检测数据告诉您
实测
用70℃以上热水冲烫
能降低大肠菌群检出率
2024年3月，厦门日报曾报道过厦门市市场监管局的研究抽检结果。实验人员制备了含大肠菌群的污染餐具，随后用不同温度（70℃、90℃、100℃）热水，对餐具样本进行冲烫处理——热水倒至餐具容量的三分之二，摇晃涮洗4~6秒。
通过数据对比发现：用70℃以上热水冲烫，能在一定程度上降低大肠菌群的检出率，但不能完全杀灭大肠菌群；去除阴离子合成洗涤剂的效果较弱。将冲烫的水温从70℃升至100℃，阴离子合成洗涤剂检出率降低8%。
图片来源豆包AI
不过专家表示
对餐具来说
高温煮沸确实是最常见的消毒方式
很多病菌能通过高温消毒的方式杀灭
但要达到效果必须具备两个条件
一个是作用的温度
另一个是作用的时间
◆大肠杆菌、沙门菌、霍乱弧菌等，多数要经100℃热水冲烫作用5分钟，或80℃热水冲烫作用10分钟才能死亡；
◆乙肝病毒在100℃热水冲烫中至少10分钟才能被灭活；
◆一些不怕“烫”的细菌芽孢需煮沸更长时间，如肉毒杆菌芽孢需3小时。
因此饭前用开水烫碗
消毒杀菌的效果可能并不明显
当然用开水烫一下
至少可以洗去碗中的浮尘或油污
把餐具放同盆烫洗
或引起交叉污染
如果您要在餐前烫洗餐饮具，应尽量使用高温开水，多烫洗一会儿或增加烫洗次数；同时，要尽量避免把所有人的餐具放进一个大盆，防止交叉污染。在外用餐时，可先看饭店有无消毒柜，消毒柜中餐饮具摆放是否规范，消毒柜是否运作正常；再细看餐饮具表面是否干燥无水、光洁。
存放方式对餐饮具
洁净度有影响
大中型餐饮单位的餐具
最长存放时间约18小时
校园食堂的餐具开学期间
最长存放时间约36小时
检测人员对堂食餐具进行采样。（资料图）
厦门市市场监管局研究抽检发现
直接放置在餐桌或摆台上的餐具，易受悬浮粉尘等污染物的影响，大肠菌群超标风险较大；存放在保洁柜或餐柜中的餐具，检出大肠菌群概率较低；存放在餐柜72小时的餐具未检出大肠菌群。
研究结果显示
清洗后的餐饮具放置于干净、干燥、密封的消毒柜或保洁柜中，有利于保持洁净度；若需要提前将餐具摆放至餐桌、摆台上时，摆放时间建议不超过12小时，将餐具倒扣摆放有助于避免灰尘等污染物污染餐具。
来源：厦门日报、南方日报、中国青年报
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